Auch salzarme Lebensmittel können viel Natrium enthalten

„Die sieben Dinge, die Sie brauchen, wenn Sie morgens aufwachen, sind Brennholz, Reis, Öl, Salz, Sojasauce, Essig und Tee.“ Die Bedeutung von Salz im täglichen Leben der Menschen ist offensichtlich, aber übermäßiger Salzkonsum kann auch chronische Krankheiten wie Bluthochdruck verursachen. In den letzten Jahren hat sich mit dem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein der Menschen die „Salzreduzierung“ zu einem neuen Lifestyle-Trend entwickelt.

Vor Kurzem haben große inländische E-Commerce-Plattformen Online-Aktivitäten für Neujahrsartikel gestartet. Lebensmittel mit der Aufschrift „salzarm“, wie etwa salzarme Sojasauce, salzarme Pickles und salzarme Austernsauce, erfreuen sich bei den Verbrauchern großer Beliebtheit.

Da es sich um ein salzreduziertes Lebensmittel handelt und weniger Salz enthält, können wir es ohne Bedenken essen? In diesem Zusammenhang interviewte ein Reporter von Science and Technology Daily Ruan Guangfeng, Direktor der Abteilung für Wissenschafts- und Technologiekommunikation des China Food and Health Information Exchange Center.

Salzreduzierte Lebensmittel enthalten nicht unbedingt weniger Natrium

Der Hauptbestandteil von gewöhnlichem Speisesalz ist Natriumchlorid. Viele Verbraucher glauben, dass salzreduzierte Lebensmittel auch natriumarme Lebensmittel sind. Dies ist jedoch ein großer Irrtum, da der Natriumgehalt einiger salzreduzierter Lebensmittel nicht unbedingt niedrig ist.

Durch Nachforschungen fand der Reporter heraus, dass der Natriumgehalt pro 100 Gramm Lebensmittel auf den Nährwertkennzeichnungen auf der Außenverpackung einiger salzreduzierter Lebensmittel sogar mehr als 2.000 mg betrug, was nahe am täglichen Natriumbedarf des menschlichen Körpers (2.000–2.500 mg) liegt.

Warum ist in salzarmen Lebensmitteln so viel Natrium enthalten?

Ruan Guangfeng erklärte Reportern, dies liege daran, dass es in dem Land keinen einheitlichen Standard für den Natriumgehalt salzreduzierter Lebensmittel gebe und die konkrete Menge der Salzreduzierung ganz von der Selbstdisziplin der Industrie abhänge. Der Reporter erfuhr, dass gemäß den „Allgemeinen Regeln für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel“ meines Landes der Natriumgehalt von Lebensmitteln, die einen reduzierten Natriumgehalt (Salzgehalt) aufweisen sollen, im Vergleich zu Referenzlebensmitteln um mehr als 25 % reduziert sein muss. Einfach ausgedrückt: Wenn ein Lebensmittel als „salzarm“ beworben werden soll, muss es lediglich ein ähnliches, allgemein bekanntes Lebensmittel als Vergleichsmaßstab finden und sicherstellen, dass der Natriumgehalt des salzarmen Lebensmittels mindestens 25 % niedriger ist als der des Vergleichsnahrungsmittels.

Mit anderen Worten: Die Salzreduzierung ist ein relativer Prozentsatz und kein absoluter Wert. Wenn der Natriumgehalt des Vergleichslebensmittels zu hoch ist, kann der Natriumgehalt des salzreduzierten Lebensmittels auch dann noch hoch sein, wenn der Natriumgehalt um mehr als 25 % reduziert wird.

„Darüber hinaus kann der Geschmack salzreduzierter Lebensmittel dazu führen, dass Verbraucher unbeabsichtigt mehr Salz zu sich nehmen.“ Ruan Guangfeng fügte hinzu, dass viele Verbraucher bei der Auswahl von Lebensmitteln auf den Geschmack achten. Bei manchen salzreduzierten Würzmitteln ist der Salzgehalt durchschnittlich, der Geschmack kann jedoch deutlich milder sein. Dies führt dazu, dass die Menschen beim Kochen mehr salzarme Gewürze verwenden, um einen zufriedenstellenden Geschmack zu erzielen. „So erfreut sich beispielsweise Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt in den letzten Jahren großer Beliebtheit, schmeckt aber nicht mehr so ​​gut. Für den Geschmack, der früher mit nur einem Löffel Sojasauce erreicht wurde, sind heute möglicherweise zwei bis drei Löffel erforderlich. So gerechnet könnte die Gesamtsalzaufnahme gestiegen sein.“

Lesen Sie die Nährwertkennzeichnung und kaufen Sie natriumarme Lebensmittel

Die einschlägigen Experten weisen darauf hin, dass eine wissenschaftlich fundierte Salzreduzierung an der „Quelle“ ansetzen und darauf abzielen muss, natriumarme Lebensmittel zu kaufen.

„Natriumarm bedeutet nicht Salzreduzierung.“ Ruan Guangfeng betonte: „Gemäß den Anforderungen der Allgemeinen Grundsätze für die Nährwertkennzeichnung vorverpackter Lebensmittel kann ein Lebensmittel nur dann als natriumarm bezeichnet werden, wenn der Natriumgehalt pro 100 Gramm weniger als oder gleich 120 mg beträgt. Daher sind salzreduzierte Lebensmittel nicht unbedingt natriumarm. Im Gegenteil, viele salzreduzierte Lebensmittel fallen immer noch in die Kategorie der natriumreichen Lebensmittel.“

Um herauszufinden, welche Lebensmittel einen niedrigen Natriumgehalt aufweisen, muss man sich auf den Natriumgehalt selbst konzentrieren. Nährwertkennzeichnungen auf den Verpackungsbeuteln vorverpackter Lebensmittel helfen den Verbrauchern, den Natriumgehalt von Lebensmitteln zu verstehen.

Experten raten Verbrauchern, besonders auf den Natriumgehalt in der Nährwertkennzeichnung auf der Lebensmittelverpackung zu achten und darauf zu achten, ob die Einheit „pro 100 Gramm“ oder „pro Portion“ lautet. Wenn die Einheit „pro Portion“ lautet, sollten Sie auch darauf achten, wie viele Gramm jede Portion enthält, um den Natriumgehalt des Lebensmittels zu berechnen.

„Der Verzehr von natriumarmen Lebensmitteln, natriumarmem Salz usw. kann die Natriumaufnahme bis zu einem gewissen Grad kontrollieren, aber Patienten mit Nierenerkrankungen müssen einen Arzt konsultieren und dürfen nicht blind natriumarmes Salz wählen“, fügte Ruan Guangfeng hinzu.

Darüber hinaus muss die wissenschaftlich fundierte Salzreduzierung bereits in der Küche beginnen und den Salzverbrauch beim Kochen verringern.

Ruan Guangfeng sagte, man könne in der Küche nur eine begrenzte Anzahl an Salzlöffeln verwenden und geschickt natürliche Zutaten und Gewürze auswählen, um Geschmack und Frische zu verbessern. Dadurch könne man die Lebensmittelvielfalt erhöhen und gleichzeitig den Salzverbrauch reduzieren. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie beispielsweise Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilischoten, Pfefferkörner, Zitronen und Essig verwenden. Gewürze wie Hühneressenz, Sojasauce, Austernsauce und Soßen enthalten viel Natrium und sollten daher zur Geschmacksverbesserung nur in Maßen und in sinnvollen Kombinationen verwendet werden.

„Studien haben gezeigt, dass eine Reduzierung des Kochsalzes um 5 bis 10 Prozent in der Regel keine nennenswerten Auswirkungen auf den Geschmack von Gerichten hat und den Menschen hilft, sich allmählich an leichte und salzarme Essgewohnheiten zu gewöhnen und diese zu entwickeln“, sagte Ruan Guangfeng.

Um die Salzaufnahme zu reduzieren, sollten wir schließlich nicht nur die Aufnahme von „sichtbarem Salz“ wie Speisesalz, Hühneressenz, MSG, Sojasauce usw. kontrollieren, sondern auch darauf achten, die Aufnahme von „unsichtbarem Salz“ zu reduzieren. Lebensmittel wie Kekse und Kartoffelchips haben aufgrund von Einschränkungen im Produktionsprozess einen hohen Natriumgehalt. Auch wenn sie nicht salzig schmecken, ist es nicht ratsam, zu viel davon zu essen.

„Obwohl es nicht gut ist, zu viel Salz zu essen, ist das Natrium im Salz ein unverzichtbares Element für die Regulierung der menschlichen physiologischen Funktionen und spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung normaler physiologischer Aktivitäten und Funktionen des Körpers. Eine zu geringe oder keine Aufnahme führt zu Müdigkeit, Schwäche und Lethargie.“ Ruan Guangfeng schloss mit den Worten: „Wir müssen die Salzaufnahme wissenschaftlich fundiert reduzieren, aber wir dürfen nicht zu weit gehen.“