Wie man Chilisauce macht

Wenn man über Chilisauce spricht, denken die Leute bestimmt an die Orte, an denen Chilisauce hergestellt wird, wie Hunan, Sichuan, Guizhou, Guangxi und Chongqing. Vielleicht denken Leute mit mehr Sachkenntnis auch an Hainan, Qinghai und andere Orte. Entweder scharf, säuerlich, süß oder salzig. Laut der Auflistung der Internetnutzer gibt es A Xiang Po, Hainans gelbe Pfeffersauce, Guizhous Reispfeffersauce, Lao Gan Ma, Hunan Yongfeng-Pfeffersauce, Hunans La Meizi, Qinghai Xunhua Line-Pfeffersauce, Fan Zhaolang, Guilin-Pfeffersauce, koreanische Pfeffersauce und sogar Suzhou Pingwang-Pfeffersauce, die im Grunde nichts mit Paprika zu tun hat, Guangdong-Dip für Bratenfleisch usw.

Nährwert und Wirksamkeit von Pfeffer

Chilischoten sind reich an Vitamin E und C. Außerdem enthalten sie Capsaicin, das nur in Chilischoten vorkommt. Rote, gelbe und süße Paprika enthalten außerdem Capsanthin. Diese beiden Inhaltsstoffe kommen nur in Chilischoten vor. Capsaicin befindet sich im Fruchtfleisch der Paprika, während Capsanthin in der Schale der Paprika vorkommt. Es wirkt wie Carotin und hat eine gute antioxidative Wirkung. Daher können Menschen, die gerne geschälte Paprika essen, möglicherweise kein Capsanthin zu sich nehmen.

Die Schärfe von Chilischoten lindert nicht nur Hitze und Schmerzen, sondern kann auch die Adrenalinsekretion fördern und den Stoffwechsel verbessern. Daher wird es jetzt auch zu einem Produkt zur Gewichtsabnahme verarbeitet. Capsaicin hat auch die Wirkung, die Blutplättchenviskosität zu verringern, weshalb es zu einer beliebten Zutat in Reformkost zur Erhaltung der Herz-Kreislauf-Gesundheit geworden ist. Aufgrund seiner starken Reizung wird jedoch Menschen mit Magen-Darm-Geschwüren, Herzschmerzen oder Engegefühl in der Brust empfohlen, es nicht zu essen. [3]

Wenn der würzige Geschmack von Chilischoten die Nervenenden in Zunge und Mund stimuliert, befiehlt das Gehirn sofort dem gesamten Körper, „in Alarmbereitschaft“ zu sein: Der Herzschlag beschleunigt sich, die Speichel- oder Schweißsekretion nimmt zu, Magen und Darm „arbeiten“ doppelt so stark und gleichzeitig werden Endorphine freigesetzt. Wenn Sie noch einen Bissen nehmen, denkt Ihr Gehirn, dass Schmerzen bevorstehen, und setzt mehr Endorphine frei. Die kontinuierliche Ausschüttung von Endorphinen führt dazu, dass sich Menschen entspannt und angeregt fühlen und erzeugt das „High“ nach dem Verzehr von scharfem Essen. Ein weiterer Faktor, der den Verzehr von Chilischoten süchtig macht, ist die Wirkung von Capsaicin. Wenn Geschmacksrezeptorzellen mit Capsaicin in Kontakt kommen, werden sie empfindlicher und das Essen schmeckt köstlich.

Wenn Menschen Chilischoten essen, werden ihre Geschmacksknospen empfindlicher, solange die Schärfe ihnen im Mund nicht wehtut. Darüber hinaus erhöht sich beim Verzehr von Chilischoten die Speichel- und Magensaftsekretion im Mund und die Magen-Darm-Motilität wird beschleunigt. Wenn Menschen ihren Appetit verlieren und weniger essen, verspüren sie das Verlangen, Chilischoten zu essen.

Unabhängig davon, ob Sie süchtig nach scharfem Essen sind oder nicht, hat der maßvolle Verzehr von Chilischoten gewisse therapeutische Wirkungen auf den menschlichen Körper.

1. Stärkt den Magen und unterstützt die Verdauung.

Wie bereits erwähnt, haben Chilischoten eine anregende Wirkung auf Mund und Magen-Darm-Trakt, können die Magen-Darm-Motilität steigern, die Sekretion von Verdauungssäften fördern, den Appetit verbessern und abnormale Gärungen im Darm hemmen. Einige chinesische Medizin- und Ernährungsexperten führten eine Umfrage in Hunan, Sichuan und anderen Provinzen durch und fanden heraus, dass die Häufigkeit von Magengeschwüren in diesen Provinzen, wo die Menschen im Allgemeinen gerne Chilischoten essen, viel geringer ist als in anderen Provinzen. Dies liegt daran, dass Chilischoten die Freisetzung von Prostaglandin E2 im menschlichen Körper anregen können, was die Regeneration der Magenschleimhaut fördert, die Funktion der Magen-Darm-Zellen aufrechterhält und Magengeschwüren vorbeugt und sie behandelt.

2. Vorbeugung von Gallensteinen

Der regelmäßige Verzehr von grüner Paprika kann Gallensteinen vorbeugen. Grüne Paprika sind reich an Vitaminen, insbesondere an Vitamin C, das überschüssiges Cholesterin im Körper in Gallensäure umwandeln und so Gallensteinen vorbeugen kann. Menschen, die bereits Gallensteine ​​haben, können mehr grüne Paprika essen, die reich an Vitamin C sind, was zur Linderung der Beschwerden beitragen kann.

Rote Äpfel und rote Paprika beugen Brustkrebs vor und behandeln ihn – Forscher haben kürzlich herausgefunden, dass Obst und Gemüse mit „roter Schale“, beispielsweise rote Äpfel und rote Paprika, eine vorbeugende und therapeutische Wirkung auf Tumorerkrankungen wie Brustkrebs haben.

3. Verbessern Sie die Herzfunktion.

Hergestellt wird ein „Gesundheitsprodukt“ mit Chili als Hauptzutat, kombiniert mit Knoblauch, Weißdornextrakten und Vitamin E. Nach dem Verzehr kann es die Herzfunktion verbessern und die Durchblutung fördern. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr von Chilischoten die Blutfette senken, Thrombosen vorbeugen und hat eine gewisse vorbeugende Wirkung auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

4. Senken Sie den Blutzuckerspiegel.

Jamaikanische Wissenschaftler haben durch Experimente nachgewiesen, dass Capsaicin den Blutzuckerspiegel deutlich senken kann.

5. Lindert Hautschmerzen.

Studien haben ergeben, dass Capsaicin Hautschmerzen lindern kann, die durch viele Krankheiten verursacht werden. Tatsächlich gibt es medizinische Chilicreme, sie wird jedoch nicht zur Gewichtsabnahme verwendet, sondern zur – Schmerzlinderung! Ist es nicht überraschend, dass Capsaicin, das schmerzhafte Schärfe verursachen kann, auch Schmerzen lindern kann? Es stellt sich heraus, dass die Stimulation der Nerven durch Capsaicin die Substanz P freisetzen kann, die für die Schmerzerzeugung unerlässlich ist. Im Zuge der Resynthese und Ansammlung von Substanz P werden die Menschen dann weniger schmerzempfindlich, was eine schmerzstillende Wirkung hat. [4]

6. Chilischoten haben eine abnehmende Wirkung.

Chilischoten enthalten einen Inhaltsstoff, der die Blutgefäße erweitert, die Wärmeproduktion des Körpers anregt, effektiv Körperfett verbrennt, den Stoffwechsel beschleunigt und die Kalorienaufnahme des Körpers steigert und so zu einer Gewichtsabnahme führt.

Das farb- und geruchlose Capsaicin kann bei Säugetieren ein brennendes Gefühl hervorrufen, da es einen Rezeptor namens TRPV1 auf den sensorischen Nerven stimulieren und Substanz P freisetzen kann, die eng mit Schmerz verbunden ist. Substanz P hat die Wirkung, die Blutgefäße zu erweitern und den Blutfluss zu beschleunigen, sodass die durch Capsaicin stimulierten Bereiche rot und heiß werden. Diese Reaktion ist der Wärme, die der Körper nach körperlicher Betätigung verspürt, sehr ähnlich. Daher könnten manche Menschen fälschlicherweise annehmen, dass sie den gleichen Effekt auf die Gewichtsabnahme hat wie körperliche Betätigung. Was die wenigsten wissen: Der wahre Grund für die Gewichtsabnahme durch Sport liegt darin, dass er viel Energie verbraucht und Fieber nur eine Begleiterscheinung ist. Durch die Erweiterung der Blutgefäße und die Beschleunigung des Blutflusses kann der lokale Stoffwechsel bis zu einem gewissen Grad beschleunigt werden. Es gibt jedoch keine Untersuchungen, die belegen, dass die Anwendung von Capsaicin auf der Haut einen signifikanten Effekt bei der Gewichtsabnahme hat.

Es gibt auch einige Studien, die darauf hinweisen, dass Capsaicin einen möglichen Effekt bei der Gewichtsabnahme haben kann, allerdings nicht durch das Auftragen einer Capsaicin-Creme, sondern durch die direkte Einnahme [5]. Um seine Wirksamkeit jedoch endgültig zu bestätigen und es als sicheres Medikament zur Gewichtsabnahme einzusetzen, sind weitere Untersuchungen erforderlich und es muss die strengen Zulassungen hinsichtlich Sicherheit und Wirksamkeit durch die Arzneimittelzulassungsbehörden bestehen. [4]

7. Erkältungen vorbeugen

Scharfes Essen hat eine dreifache Wirkung: Es reinigt das Lungen-Qi, öffnet die Öffnungen und befreit die Blutgefäße.

8. Strahlungsresistenz

Gewürze wie roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer und Curry können die Zell-DNA vor Strahlenschäden, insbesondere Gammastrahlen, schützen.

9. Fördern Sie Langlebigkeit

Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass scharfes Essen nicht nur die Durchblutung fördert, sondern auch die Aktivität der Gehirnzellen steigert, die Alterung verzögert und verschiedene Krankheiten lindert.

10. Wärmen Sie den Bauch und vertreiben Sie die Erkältung.

Laut „Food Materia Medica“ können Chilischoten Milz und Magen wärmen. Wenn bei Ihnen aufgrund einer Erkältung Symptome wie Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen auftreten, können Sie Chilischoten essen.

11. Fördert die Durchblutung.

Chilischoten haben bestimmte medizinische Eigenschaften, so können sie „Blähungen beseitigen, Schwitzen auslösen, Schleim lösen und Feuchtigkeit beseitigen“. In modernen medizinischen Begriffen bedeutet dies, dass sie die Durchblutung fördern und die Angst vor Kälte, Erfrierungen und vaskulären Kopfschmerzen lindern können.

12. Schönheit der Haut.

Chilischoten können die Hormonausschüttung im Körper fördern und den Hautzustand verbessern. Viele Menschen glauben, dass der Verzehr von scharfem Essen Akne verursacht, aber tatsächlich ist nicht der Pfeffer das Problem. Nur bei Personen, die zu Akne neigen, wird sich die Akne durch den Verzehr von Chilischoten verschlimmern.

13. Fett abbauen und abnehmen.

Capsaicin kann den Fettabbau beschleunigen und die reichhaltigen Ballaststoffe haben zudem einen gewissen blutfettsenkenden Effekt.

Wie man Chilisauce macht

1. Wie man Chilisauce macht

Die reifen roten Paprikaschoten mit klarem Wasser waschen und trocknen, anschließend auf einem sauberen und ölfreien Schneidebrett in kleine Stücke schneiden, je feiner, desto besser. Nachdem Sie die Chilischote in kleine Stücke gehackt haben, geben Sie das Chilipulver in eine große Schüssel und fügen Sie die Zutaten im Verhältnis von 0,5 kg Chilischote, 200 Gramm Knoblauchkörnern, 50 Gramm Salz und 50–100 Gramm Sanhua-Wein hinzu. Den Knoblauch hacken, mit gehackten Chilis, Salz und Sanhua-Wein zusammengeben und gut vermischen. Stellen Sie es 1–2 Tage lang in die Sonne, damit es auf natürliche Weise zu einer Soße wird, und füllen Sie es dann in eine saubere Glasflasche mit weiter Öffnung. Geben Sie eine kleine Menge Sanhua-Wein zur Soße und verschließen Sie die Flasche fest. Bei sonnigem Wetter können Sie den Flaschendeckel öffnen und die Flasche der Sonne aussetzen. Rühren Sie dabei nicht um, da dies zu einem säuerlichen Geschmack führen kann. Stellen Sie die fertige Sauce normalerweise an einen gut belüfteten und sonnigen Ort, damit Sie eine aromatische und hochwertige Chilisauce zubereiten können.

2. So machen Sie authentische koreanische Chilisauce

Zutaten und Dosierung: 4 kleine Eimer Klebreismehl, 4 kleine Eimer fermentiertes schwarzes Bohnenpulver, 5 kleine Eimer Chilipulver, 4 kleine Eimer Salz, 1 Tasse Malzhefepulver

Zubereitung:

1. Klebreismehl mit kochendem Wasser verrühren, runde Fladen formen, in die Mitte ein Loch stechen, im heißen Wasser garen und herausnehmen. Gießen Sie das Wasser, mit dem der Kuchen gebacken wurde, zu diesem Zeitpunkt noch nicht weg, sondern bewahren Sie es gut auf.

2. Den fertig gegarten Klebreiskuchen in eine Kupferschüssel geben und noch warm schaumig schlagen.

3. Wenn es sich etwas dick und hart anfühlt, können Sie das Wasser, in dem der Kuchen gebacken wurde, hineingießen, um eine Paste daraus zu machen.

4. Das Backwasser für den Kuchen in eine andere Schüssel umfüllen. Nach dem Abkühlen das mit Malzhefe angedickte Wasser dazugeben und gären lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser zum Andicken mit Malzhefe am Abend vor der Zubereitung der Chilisauce vorbereitet werden. Gießen Sie auf jede Tasse Malzhefepulver vier Tassen Wasser hinzu und verwenden Sie das Wasser am nächsten Tag.

5. Das gegorene Kuchenwasser durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und abkühlen lassen, anschließend den seeförmigen Kuchen in eine Schüssel geben. Dadurch wird der Kuchen weich und locker.

6. Nach dem vollständigen Abkühlen das Chilipulver hinzufügen und gründlich verrühren.

7. Streuen Sie etwas fermentiertes schwarzes Bohnenpulver darüber und vermischen Sie es gleichmäßig.

8. Geben Sie die Chilisauce in ein Glas und stellen Sie es in die Sonne. Wenn die Oberfläche trocken und hart wird, streuen Sie etwas Salz darauf. Die meisten Leute streuen Salz auf die Chilisauce, bevor sie an der Oberfläche trocknet, sodass das Salz in die Chilisauce eindringt und den Geschmack beeinträchtigt.

3. Sichuan-Chilisauce

Zutaten:

100 g Pixian-Bohnenquark (gehackt), 150 g grobes Chilipulver, 25 g Salz, 25 g MSG, 400 g Pflanzenöl, 25 g Zucker, 50 g Pfefferpulver, eine kleine Menge von 13 Gewürzen, 50 g eingeweichte Champignons (Nassgewicht) gehackt, 50 g weißer Sesam, 75 g gesalzene, frittierte Erdnüsse (gehackt)

Zubereitung: Das Öl in einem Wok auf hoher Stufe erhitzen und dann auf 40 % abkühlen lassen. Alle Zutaten (außer Salz und MSG) in den Topf geben. Zwei Teelöffel Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten, wenn der Dampf nachlässt, Salz und MSG hinzufügen und servieren.

Es schmeckt besser, wenn Sie etwas Fleischflocken oder getrocknete Garnelenpaste hinzufügen.

4. Pekinger Knoblauch-Chilisauce

Chili, Knoblauch, Salz, Schnaps, Flasche

Hinweis: Während des gesamten Produktionsprozesses darf kein Wasser oder Öl verwendet werden und die Materialien dürfen kein Wasser enthalten.

Paprika und Knoblauch waschen und abtrocknen! (Unbedingt abtrocknen!) Küchenmesser und Schneidebrett waschen, abtrocknen und dann Chili und Knoblauch separat hacken. Ursprünglich wollte ich ein Küchenmesser verwenden, aber später fand ich das zu umständlich, also habe ich einfach einen Mixer verwendet. Den zerdrückten Knoblauch und die Chilis vermischen und dann mit Salz bestreuen. Die Salzmenge lässt sich durch Probieren mit der Zungenspitze bestimmen. Wenn es etwas salziger schmeckt als das Salz, das Sie normalerweise zum Kochen verwenden, ist es in Ordnung.

Geben Sie starken Alkohol hinzu, aber nicht zu viel. (Wenn Sie zu viel verwenden, wird die Chilisauce saftiger. Geben Sie nur eine moderate Menge hinzu.)

Okay, einfach alles zusammenmischen und fertig!

5. Chilisauce

Hauptzutaten: Chili, Tomate

Zubehör: Ingwer, Knoblauch, Salz, Zucker, Reisessig

üben:

Nehmen Sie frische Chilischoten, 500 Gramm Tomaten, ein Stück Ingwer und zwei Knoblauchzehen. Geben Sie sie in den Mixer und mixen Sie sie zu einer Paste;

Eine kleine Schüssel Wasser in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze kochen. Alle möglichen Pasten in den Topf geben und die Soße köcheln lassen (die Hälfte des Knoblauchs zum Schluss dazugeben). Während des Köchelns Zucker hinzufügen.

(ein wenig), Salz und eine halbe Flasche Reisessig;

Denken Sie daran, ständig mit einem Löffel zu rühren, damit nichts an der Pfanne kleben bleibt, und schalten Sie die Hitze aus, wenn die Masse von dünn zu dick wird.

Den restlichen gehackten Knoblauch hineingeben und nach dem Abkühlen in Flaschen füllen.

Bedienungshinweis:

Wer scharfes Essen nicht mag, kann ein paar rote Paprika dazugeben, auch die Zugabe von mehr Tomaten und Zucker mildert den scharfen Geschmack.

Reduziert den würzigen Effekt;

Beim Würzen gibt es eine bestimmte Reihenfolge: Zuerst den Zucker, dann Salz, Essig und Sojasauce. Das liegt daran,

Dazu zuerst Salz und dann Zucker hinzufügen. Die Penetration des Zuckers wird verringert, daher sollte die zugegebene Zuckermenge erhöht werden. Wird der Essig zu früh hinzugegeben, verflüchtigt sich der saure Geschmack schnell.

Zum Schluss Sojasauce hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie am Ende etwas MSG hinzufügen.

6. Chili-Bohnen-Sauce

1. Brühmethode für rohen Tofu: Legen Sie zunächst die geschälten Tofuscheiben trocken oder nass in einen Korb und legen Sie dann einen Holzstab über den Rand des Topfes. Wenn das Wasser kocht, legen Sie den Tofu und den Korb in den Topf und binden Sie das Korbseil über der Öffnung des Eimers an den Holzstab. Achten Sie dabei darauf, dass der Bohnenquark nicht aufsteigt und sich auf dem Topfboden verteilt. Nachdem der Tofu ins Wasser gegeben wurde, sollte er im Korb ständig mit einer Schaufel umgerührt werden, damit er gleichmäßig kocht. 1 bis 2 Minuten einweichen lassen. Wenn er halb gar ist, schnell herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, um ihn abzukühlen, das Wasser abgießen und den Koji hineingeben, um ihn zu vermischen.

2. Fermentiertes Koji aus schwarzen Bohnen herstellen: Die fermentierten schwarzen Bohnen, die nach dem Blanchieren keine sichtbare Feuchtigkeit mehr aufweisen und an denen man weiße Flecken sieht, wenn man sie mit den Fingern abkneift, mit 0,03 % Cuiwei-Sauce-Koji nach Gewicht und 20 % normalem Mehl vermischen. Gründlich vermischen und in einem 2 bis 3 cm dicken Bambusteller im Koji-Raum verteilen. Die Raumtemperatur bei 28 bis 30 °C halten. Wenn die Temperatur auf 36 °C ansteigt, das Koji einmal umdrehen, die verkrusteten Koji-Stücke aufbrechen und erneut verteilen. Die Produkttemperatur sollte künftig 30 °C nicht überschreiten. Die Position der Koji-Platte kann nach oben und unten sowie nach links und rechts vertauscht werden, um die Temperatur anzupassen. Das Koji für Bohnenpaste kann in 2 bis 3 Tagen hergestellt werden.

3. Gärung von Doubanjiangqu: Bereiten Sie eine Gärungslake im Verhältnis 10 kg Wasser und 2,5 kg Salz pro 10 kg Doubanjiangqu vor. Kochen Sie zuerst die Lake, geben Sie sie dann in einen Stoffbeutel mit einer kleinen Menge Pfeffer, Pfeffer, Sternanis, getrocknetem Knoblauch, Fenchel, Zimt, Mandarinenschale und anderen Gewürzen und kochen Sie sie. Nehmen Sie nach 3 bis 5 Minuten den Stoffbeutel heraus, gießen Sie die gekochte Lösung in das mit geschmolzener Lake vorbereitete Glas oder Fass, gießen Sie das Doubanjiangqu in das Gärglas oder Fass und lassen Sie es gären. Nachdem die Soße und der Koji in den Tank gegeben wurden, steigt die Temperatur schnell auf etwa 40 °C. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Bohnenpaste etwa alle 2 Stunden mit den Händen gleichmäßig auf der Oberfläche und dem Boden des Glases umrühren. Nachdem sie einen Tag lang auf natürliche Weise der Sonne ausgesetzt und fermentiert wurde, können Sie dazu übergehen, die Paste 2 bis 3 Mal pro Woche umzurühren. Beim Herausheben der Soße sollte der sonnengetrocknete, trockenere, dunkler gefärbte Brei konzentriert und dann fest in den Brei gedrückt werden, damit er tief im Inneren gärt. Die Farbe der Soße wird mit zunehmender Gärzeit allmählich rötlich-braun. Nach 2 bis 3 Monaten Sonneneinstrahlung und Nachttau wird daraus süße Bohnenpaste.

4. Salz im Verhältnis 18 % des Pfeffergewichts hinzufügen, vermischen und zerstoßen, mit dem Saft in einen Gärtank (oder ein Gärbecken) geben und anschließend 10 % Salz auf die Oberfläche des Tanks streuen. Decken Sie es anschließend mit einer Polyethylenfolie ab, fügen Sie Salz hinzu, um ein Auslaufen des Saftes zu verhindern, und verschließen Sie es, damit es drei Monate lang anaerobe Gärung durchläuft und eine reife Chilisauce entsteht.

5. Fertige würzige Bohnenpaste: 10 kg gekochte Chilisauce und 0,2 kg Reiswein zu 10 kg fermentierter süßer Bohnenpaste hinzufügen, gut vermischen, in eine sterilisierte und gekühlte, desinfizierte Flasche geben und bis zu einer Höhe von 3 bis 5 cm unter der Flaschenöffnung auffüllen, dann raffiniertes Pflanzenöl bis zu 2 bis 3 cm unter der Flaschenöffnung hineinspritzen, dann entlüften, verschließen und festziehen (eine Schicht Wachskarton in den Deckel legen, damit das Deckelöl nicht austritt), prüfen, etikettieren und verpacken, um das fertige Produkt zu erhalten.