Lagerung und Konservierung von Auberginen und Verarbeitung von Lebensmitteln mit Auberginengeschmack

Wie sollten Auberginen gelagert werden? Heute erzähle ich Ihnen etwas über die Lagertechnologie für Auberginen:

1. Auberginen im Keller aufbewahren

Wählen Sie einen Ort mit hohem und trockenem Gelände und guter Entwässerung, um einen Graben mit einer Tiefe von 1,2 Metern und einer Breite von 1 bis 1,5 Metern auszuheben. Die Länge hängt von der Anzahl der Auberginen ab. Wählen Sie vor der Lagerung der Auberginen gesunde mittelgroße Auberginen ohne mechanische Schäden, Insektenschäden und Krankheiten aus, lagern Sie sie an einem kühlen Ort vor und legen Sie sie dann in den Graben, wenn die Temperatur gesunken ist. Beim Einfahren in den Graben werden diese Lage für Lage mit den Fruchtstielen nach unten aufeinander gestapelt. Die zweite Lage Fruchtstiele sollte in die Lücken der ersten Fruchtlage gesteckt werden, um ein Durchstechen der guten Früchte zu vermeiden. Auf diese Weise 4 bis 5 Lagen stapeln, die oberste Lage mit Packpapier oder Unkraut abdecken und dann bei sinkenden Temperaturen schichtweise mit Erde bedecken. Um zu verhindern, dass sich im Graben Hitze entwickelt, kann beim Vergraben der Auberginen alle 3 bis 4 Meter ein Belüftungskanal und ein Temperaturmessrohr errichtet werden, um eine geeignete Temperatur im Graben aufrechtzuerhalten. Bei zu niedrigen Temperaturen sollte die Erdschicht verdichtet und der Ventilator dicht verschlossen werden, bei zu hohen Temperaturen kann der Ventilator geöffnet werden. Mit dieser Methode bleiben Auberginen im Allgemeinen 40 bis 60 Tage frisch.

2. Lebensmittelverarbeitung mit Auberginengeschmack

1. Leckere Auberginenscheiben: Frische Auberginen in Scheiben schneiden und das Glas mit einer Schicht Scheiben und einer Schicht Salz im Verhältnis 100 kg Auberginenscheiben zu 16 kg Salz füllen. Anschließend die Auberginen mit 16% Salzwasser bedecken, mit schweren Gegenständen andrücken und fest verschließen. Drehen Sie das Glas alle 2 bis 3 Tage um. Nach etwa 20 Tagen Einlegen herausnehmen und 6 Stunden in sauberem Wasser einweichen lassen, wobei das Wasser während dieser Zeit 3 ​​bis 4 Mal gewechselt werden muss, dann herausnehmen und trocknen. Nehmen Sie 100 kg Auberginenscheiben, geben Sie 1,2 kg Chilipulver, 1 kg Pfefferpulver, 8 kg weißen Zucker und 200 g MSG hinzu, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es 1 Woche in Sojasauce einweichen. Anschließend erhalten Sie köstliche Auberginenscheiben.

2. Süß-saure Auberginen: Die frische Aubergine waschen, den Stiel entfernen, abtrocknen, halbieren und anschließend in ein Glas geben. Entsprechend dem Verhältnis 100 kg Auberginen zu 10 kg Zucker eine Schicht Auberginen darauflegen und mit einer Schicht Zucker bestreuen, bis sie voll ist. Anschließend mit Speiseessig (100 kg Auberginen zu 10 kg Essig) aufgießen, bis die Auberginen auf gleicher Höhe sind und mit einem schweren Gegenstand andrücken. Drehen Sie das Becken alle 2 bis 3 Tage um, und wiederholen Sie diesen Vorgang 3 bis 4 Mal hintereinander. Stellen Sie das Einmachglas an einen kühlen und belüfteten Ort und es kann nach 15 Tagen verzehrt werden.

3. Auberginenscheiben in Sojasauce: Die eingelegten salzigen Auberginen in dünne Scheiben schneiden, 1 Tag in klarem Wasser einweichen, das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln, herausnehmen und einen halben Tag trocknen lassen, dann pro 100 kg salziger Auberginenscheiben 2,5 kg geriebenen Ingwer hinzufügen, in Sojasauce einweichen, einmal täglich wenden und nach 10 Tagen sind sie essbar.

4. Gesalzene Auberginenstreifen mit Knoblauch: Zuerst die gesalzene Aubergine in 2 cm breite und 4-5 cm lange Streifen schneiden. In kochendem Wasser kochen, bis sie kaubar, aber nicht matschig sind. Dann herausnehmen und in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Abkühlen zum Trocknen ausbreiten und zum Einlegen in ein Glas geben. Geben Sie beim Abfüllen in das Glas pro 100 kg gesalzene Auberginen 3,5 kg getrockneten oder gehackten Knoblauch, 3 kg Sojasauce und 1,5 kg frisch gehackten Ingwer hinzu. Alle 2 Tage wenden und dann noch einmal alle 1 Tag. Nach 4 bis 5 Tagen ist es essbar. Das fertige Produkt sollte eine dunkelrote Farbe haben und salzig und würzig schmecken.

5. Getrocknete Auberginen: Von reifen, von Schädlingen und Krankheiten freien Auberginen den Stiel entfernen, in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Wasser kochen, sofort zum Trocknen herausnehmen und in die Sonne legen. Drehen Sie es alle 2 bis 3 Stunden um, bringen Sie es nachts wieder ins Haus und lassen Sie es 2 bis 3 Tage lang in der Sonne trocknen, bevor Sie es zur Lagerung in Kisten oder Behälter verpacken. Weichen Sie es zum Essen in warmem Wasser ein, um es wiederherzustellen, und braten Sie es mit Schweinefleisch an. Es schmeckt köstlich.