Schmalzrückstände sind eigentlich nicht so schlimm.

Wenn es um köstliche Kindheitserinnerungen geht, müssen Schmalzrückstände erwähnt werden!

Die knusprige Textur, das beim Kauen hervorsprudelnde Ölaroma ... Selbst im heutigen wohlhabenden materiellen Leben denken wir noch oft an seinen unvergesslichen Geschmack.

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Mit der zunehmenden Popularität des Konzepts einer gesunden Ernährung stellen viele Menschen Schmalzrückstände in Frage. Sie sind der Meinung, dass dieses kalorienreiche Nahrungsmittel ein „Killer für die Blutgefäße“ sei und nicht nur das Risiko von Erkrankungen wie dickem Blut und hohen Blutfettwerten mit sich bringen, sondern sogar Krebs verursachen und lebensbedrohlich sein könne.

Die Frage ist also: Können Schmalzreste noch gegessen werden? Warum schmecken Schmalzrückstände so lecker?

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Warum schmeckt Schmalz so lecker?

Um zu verstehen, warum es so viele Kontroversen über Schmalzrückstände gibt, müssen wir zunächst verstehen, wie dieses köstliche Lebensmittel entstanden ist.

Einfach ausgedrückt handelt es sich bei Schmalzrückständen um den „Rückstand“, der übrig bleibt, nachdem das Fett im Schweinefleisch während des Schmalzherstellungsprozesses „trocken gepresst“ wurde. Beim Erhitzen von Fett wird kontinuierlich Fett aus den Fettgewebezellen freigesetzt, der größte Teil des Wassers verdunstet und die verbleibenden proteinhaltigen Fettrückstände werden zu Schmalzrückständen.

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Da Schmalzreste einen geringen Wassergehalt und eine relativ lockere Konsistenz haben, schmecken sie sehr knusprig. Gleichzeitig kommt es während des Kochvorgangs zu chemischen Veränderungen der Schmalzrückstände, die zu Melanin oxidieren und polymerisieren, wodurch sich nicht nur die Farbe des Lebensmittels ändert, sondern auch ein magischer Karamellgeschmack entsteht. Kein Wunder, dass Schmalzrückstände bei so vielen Menschen beliebt sind. Es ist wirklich etwas, von dem die Leute nicht aufhören können, es zu essen.

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Verstopfte Blutgefäße? Krebserregend?

Die Speiseöle, die wir normalerweise essen, sind im Allgemeinen Sojaöl, Erdnussöl, Maisöl oder Olivenöl, allesamt Pflanzenöle. Bei Schmalz ist das anders, es ist das Fett, das aus Schweinefleisch gewonnen wird.

Im Vergleich zu den meisten Pflanzenölen enthält Schmalz einen höheren Anteil gesättigter Fettsäuren, nämlich bis zu 40 %, während der Gehalt gesättigter Fettsäuren in Pflanzenölen unter 20 % liegt.

Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von gesättigten Fettsäuren das Risiko für Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen erhöht und nicht gut für die Gesundheit ist. Gleichzeitig kann die langfristige Aufnahme übermäßiger tierischer Fette leicht zu Fettleibigkeit führen und die „drei Hochs“ auslösen, insbesondere bei Menschen, die bereits an Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen leiden. Übermäßiger Schmalzkonsum belastet die Blutgefäße enorm.

Obwohl es sich bei Schmalzrückständen um den „Rückstand“ nach dem „Auspressen“ des Fettes handelt, können diese dennoch nicht darüber hinwegtäuschen, dass es sich um ein fettreiches Lebensmittel handelt. Daher möchte Tadpole alle daran erinnern, dass tierische Öle und köstliche Schmalzrückstände im täglichen Leben zwar köstlich sind, sie jedoch in Maßen konsumiert werden sollten.

Viele Leute im Internet glauben, dass der Verzehr von zu viel Schmalz leicht Krebs verursachen kann, und diese Aussage hat eine gewisse Rationalität. Dies liegt daran, dass beim Hochtemperatur-Frittiervorgang von Schmalzrückständen aufgrund der schlechten Temperaturkontrolle Karzinogene wie Benzopyren entstehen können. Häufige Magen-Darm-Tumoren stehen im Zusammenhang mit dieser Substanz und je mehr Sie davon essen, desto krebserregender ist sie.

Aufgrund der unterschiedlichen Stoffwechselraten des Körpers ist es für ältere Menschen oder Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht empfehlenswert, Schmalzreste zu essen, da diese den Körper sehr stark belasten.

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Ich möchte unbedingt Schmalzreste essen. Wie kann ich es am gesündesten essen?

Schmalz ist nicht so „böse“, wie wir denken. Die reichhaltigen Fettsäuren im Schmalz sind ein unverzichtbarer Bestandteil für den menschlichen Körper. Sofern man sich gesund und vernünftig ernährt, kann auch Schmalz dem Körper ausreichend Energie liefern.

Vor allem ältere Menschen und Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen sollten den Verzehr vermeiden. Menschen mit Hyperlipidämie und Bluthochdruck sollten ihren Konsum reduzieren. Menschen in guter körperlicher Verfassung können es in Maßen essen. Gemäß den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ sollte die tägliche Fettaufnahme von Erwachsenen 30 % nicht überschreiten.

Bei einem täglichen Energiebedarf von 2000 kcal liegt die Obergrenze der täglichen Fettaufnahme für Erwachsene bei 68 g. Mäßigung ist das Wichtigste. Wenn Sie den Grenzwert überschreiten, können Sie Ihren Stoffwechsel durch Sport oder Teetrinken ankurbeln.

Andererseits ist zu beachten, dass bei der Herstellung von Schmalzresten die Kochzeit streng kontrolliert werden muss und die Schmalzreste nicht verbrennen dürfen, um einen knusprigen Geschmack zu erzielen.

Frittieren Sie das Fleisch nicht jedes Mal zu lange und frittieren Sie es nicht erneut, um eine knusprigere Konsistenz zu erhalten, da dies das Risiko einer lebensmittelbedingten Krebserkrankung erhöht.

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Auch wenn Sie die Lebensmittel unbedingt noch einmal frittieren müssen, sollten Sie sie möglichst durch neues Öl ersetzen. Andernfalls entstehen beim wiederholten Erhitzen im Öl Verbindungen, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Wenn die Mahlzeit viele Fleischgerichte enthält, empfiehlt es sich, zum Kochen Pflanzenöl zu verwenden.

Mit der Verbesserung des Lebensstandards sind einige der früheren Köstlichkeiten nicht nur nicht in Vergessenheit geraten, sondern wurden in exquisite Verpackungen verpackt und sind zu den aktuellen Snacks der Internet-Promis geworden. Dies zeigt den hohen Stellenwert der Schmalzrückstände.

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Natürlich ist es in Ordnung, gelegentlich Ihren Heißhunger zu stillen, aber Ihrer Gesundheit zuliebe müssen Sie in Maßen essen! Mäßige Menge! Dann die richtige Menge ~

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Revisionsexperte

Wang Guoyi, Postdoktorand für Lebensmittelsicherheit

Tadpole Musical Notation Originalartikel, bitte geben Sie beim Nachdruck die Quelle an

Herausgeber/Herz und Papier