Wann ist Matsutake in der Saison erhältlich? Wie man Matsutake isst

Matsutake, auch Kiefernpilz, Mischling und Taiwanpilz genannt, gehört zu den Basidiomycota und Trichodermaceae. Es handelt sich um einen Ektomykorrhizapilz von Bäumen wie Kiefern und Eichen. Es hat einen einzigartigen Geschmack. Es handelt sich um einen weltweit seltenen und wertvollen natürlichen Heilpilz, der in meinem Land zudem als gefährdete Art zweiten Grades gilt. Wann ist Matsutake-Saison? Hier eine ausführliche Einführung!

Inhalt dieses Artikels

1. Wann ist Matsutake verfügbar?

2. Wie man Matsutake isst

3. So reinigen Sie Matsutake-Pilze

Wann ist Matsutake verfügbar?

Matsutake ist normalerweise nur im Herbst erhältlich. Matsutake, auch Kiefernpilz, Mischling und Taiwanpilz genannt, gehört zu den Basidiomycota und Trichodermaceae. Es handelt sich um einen Ektomykorrhizapilz von Bäumen wie Kiefern und Eichen. Es hat einen einzigartigen Geschmack. Es handelt sich um einen weltweit seltenen und wertvollen natürlichen Heilpilz, der in meinem Land zudem als gefährdete Art zweiten Grades gilt.

Matsutake wächst gerne in nährstoffarmen und relativ trockenen Wäldern. Es wächst normalerweise im Herbst und parasitiert normalerweise an den Wurzeln von Rotkiefern, Flachkiefern, Hemlocktannen und Japanischen Hemlocktannen.

Die Qinghai-Tibet-Hochebene, einschließlich Sichuan, Tibet, Yunnan und anderen, ist in meinem Land die Hauptanbauregion für Matsutake. Sichuan-Matsutake hat die größte Produktion, Tibet-Matsutake hat die beste Qualität und Shangri-La-Matsutake ist der berühmteste.

Der Ursprung des Namens Matsutake hat eine lange Geschichte und tauchte erstmals in meinem Land auf. Vor etwa 7.000 Jahren wurde Matsutake im Shangri-La-Urwald im Hengduan-Gebirge meines Landes geboren.

Wie man Matsutake isst

Schruppen:

Getrocknete Produkte: Vor dem Kochen oder der Suppenzubereitung ca. 20 Minuten in 40°C warmem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen und anschließend zu leckeren Gerichten zu verarbeiten.

Empfohlene Gerichte mit Matsutake-Pilz:

Eintopfkategorie:

1. Klare Matsutake-Suppe: Den Matsutake 15 Minuten lang in klarem Wasser dünsten, etwas Salz hinzufügen und schon ist er essfertig. Frisch und erfrischend. Pro Person werden jeweils nur 20 g frische Matsutake-Pilze benötigt. (Es kann auch in Brühe geschmort oder mit Cordyceps, Bambuspilzen, Morcheln usw. geschmort werden, jedoch ohne Zugabe von MSG oder anderen Gewürzen.)

2. Geschmortes Huhn mit Matsutake-Pilzen: Etwa 100 g saubere, frische Matsutake-Pilze und sauberes Huhn zusammen schmoren. Fügen Sie bis zum Kochen nur Salz, aber kein MSG hinzu. (Kann auch mit Rippchen, Tauben usw. geschmort werden.)

Gerichte:

1. Matsutake in Butter: Waschen und schneiden Sie die frischen Matsutake in Scheiben und braten Sie sie in heißer Butter. Wenn die Matsutake-Pilze ihr volles Aroma entfaltet haben, fügen Sie feines Salz hinzu und schon sind sie essfertig. (Wenn es die Bedingungen erlauben, können Sie auch einen Backofen verwenden, die mit Butter bestrichenen Matsutake-Pilze in Alufolie wickeln und backen)

2. Gedämpftes Ei mit Matsutake-Pilz: Schlagen Sie die Eier mit etwas Wasser zu einer Paste. Bis zur Hälfte dünsten. Die in Scheiben geschnittenen Matsutake-Pilze hinzufügen und weiter dünsten, bis die Eier gar sind.

3. Gegrillte Matsutake: Die frischen Matsutake waschen und abtropfen lassen, auf den Holzkohlegrill legen und grillen, bis sie duften. Geben Sie sie mit Sojasauce und Salz in eine kleine Schüssel und essen Sie sie sofort.

4. Tempura: 1/4 der gehackten Matsutake-Pilze in die Paste aus Eiern, Mehl und Salz geben, umrühren und in warmem Öl goldbraun braten.

Desserts:

1. Matsutake-Reis: Mischen Sie den Reis mit etwas Klebreis und lassen Sie ihn mehr als eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Bambussprossen, Matsutake-Pilze, Karotten und gebratene Tofuscheiben in Streifen schneiden, Seetang, Sojasauce und Kochwein zu einer Mischung geben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend die Zutaten vermischen und Sojasauce, Kochwein und Hühnerpulver hinzufügen. Im Reiskocher kochen. Geben Sie die Edamame in den letzten zehn Minuten hinzu und rühren Sie nach Ablauf der Zeit gleichmäßig um.

2. Gebratener Matsutake-Reis: Matsutake, gewürfeltes Hühnchen (gewürfeltes Fleisch), grüne Bohnen, Karotten und Salz zusammen anbraten, bis es duftet, und servieren. Anschließend den Reis anbraten. Dann kochen Sie sie zusammen.

Matsutake-Wein:

Schneiden Sie die frischen Matsutake-Pilze in Scheiben, legen Sie sie in eine angemessene Menge Weißwein ein und Sie können das Gericht nach ein paar Tagen trinken. Kann täglich zur Stärkung des Körpers eingenommen werden.

So waschen Sie Matsutake sauber

Das Reinigen von Matsutake-Pilzen ist relativ einfach, erfordert aber Sorgfalt. Verwenden Sie zum Reinigen einfach ein Messer, um Schmutz, Sand, Unkraut und andere Materialien von den Pilzen abzukratzen, und bürsten Sie anschließend den Staub mit Wasser ab. Wenn Sie frische Matsutake-Pilze waschen, legen Sie sie nicht direkt in Wasser, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen und der Geschmack beeinträchtigt wird.

Zum Reinigen der Matsutake-Pilze verwenden Sie am besten ein Keramikmesser oder ein Bambusmesser, um den Schmutz abzukratzen. Verwenden Sie kein Stahlmesser, da die Matsutake-Pilze durch das Stahlmesser einen fischigen Geruch bekommen.

Nachdem Sie Schmutz, Sand und andere Verunreinigungen abgekratzt haben, können Sie es mit einem feuchten Tuch sauber wischen oder unter fließendem Wasser abspülen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden. Am besten kochen und essen Sie es sofort nach dem Abwischen, um zu vermeiden, dass es zu lange steht und Nährstoffe verloren gehen.

Die meisten Nährstoffe im Matsutake befinden sich in der schwarzen Schicht auf der Oberfläche des Pilzes. Außer bei der Zubereitung von Matsutake-Sashimi muss es beim Schmoren von Suppe oder Pfannengerichten nicht entfernt werden.