Der tägliche Verzehr von Essig hat viele Vorteile, aber essen Sie ihn nicht auf diese Weise! Wählen Sie Essig, essen Sie Essig, lesen Sie einfach diesen Artikel

Dieser Artikel wurde von Wang Wenxiang, Professor an der Fujian Medical University und Doktorvater für Ernährung und Lebensmittel, geprüft. Essig ist ein in jedem Haushalt verwendetes Gewürz. Besonders in der heutigen Welt, in der es wichtig ist, Salz und Zucker zu reduzieren, verwenden viele Menschen Essig, um den Geschmack zu verbessern.

Die moderne Medizin geht davon aus, dass Essig den Appetit und die Verdauung anregen, Müdigkeit beseitigen und die Haut verschönern kann.

Auf dem Markt gibt es viele Essigsorten, darunter gereiften Essig, Reisessig, Fruchtessig usw. Wie sollen wir uns entscheiden?

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Essig, wie soll man wählen?

Verschiedene Essige haben unterschiedliche Brauverfahren und Rohstoffe, daher sind auch ihre Wirkungen unterschiedlich:

1. Gealterter Essig schützt das Herz und reguliert den Blutdruck

Gereifter Essig hat in meinem Land eine jahrtausendealte Geschichte. Es wird aus hochwertigem Reis, Sorghum, Erbsen, Kleie usw. hergestellt. Das Brauen erfolgt durch Dämpfen, Fermentieren, Räuchern, Einweichen und Reifen. Damit er ein kräftiges Aroma und einen stark säuerlichen Geschmack erhält, muss er nach dem Aufbrühen mindestens ein Jahr lagern.

Gealterter Essig eignet sich für Gerichte, die einen stark säuerlichen Geschmack und eine dunkle Farbe erfordern, wie etwa in Essig gekochter Fisch und scharf-saure Suppe. Es kann auch als Dip-Sauce für Teigtaschen und Wan Tans verwendet werden.

[Besonderer Wert] Gealterter Essig enthält eine Komponente namens Ligustrazin, die eine gewisse schützende Wirkung auf das Herz hat und auch dazu beitragen kann, die Symptome einer zerebralen Ischämie zu lindern und den Blutdruck zu regulieren.

Generell gilt: Je länger der Essig gelagert wird, desto höher ist sein Ligustrazingehalt.

2 Reisessig, kräftiger Körper

Auch für Reisessig wird Reis (Klebreis, Japonica-Reis und Indica-Reis) als Hauptrohstoff verwendet und er wird mithilfe einer Fest- oder Flüssigfermentationstechnologie gebraut. Der saure Geschmack ist leichter als der von gealtertem Essig. Reisessig kann im Süden sogar einen süßen Geschmack haben.

Reisessig eignet sich für Gerichte mit einem stark sauren Geschmack, die jedoch nicht gefärbt werden sollen, wie etwa in Essig eingelegter Kohl, süß-saurer Fisch, Kimchi usw.

[Nährwert] Beeinflusst durch die Rohstoffe und den Herstellungsprozess ist der Gehalt an Aminosäuren und Vitaminen im Vergleich zu Essigen höher. Regelmäßiger Verzehr trägt zur Stärkung der körpereigenen Immunität bei.

3. Fruchtessig, Schönheit und Hautpflege

Fruchtessig ist ein Getränk zwischen Getränk und Essig. Gängige Sorten werden aus Früchten wie Äpfeln, Weißdorn, Birnen, Maulbeeren und Weintrauben hergestellt.

[Nährwert] Im Vergleich zu üblicherweise verwendetem Tafelessig enthält Fruchtessig mehr organische Säuren, die natürliche Aromastoffe sind, behält das einzigartige fruchtige Aroma von Früchten und ist reich an Vitaminen, Aminosäuren usw., die Frauen helfen, ihre Haut zu verschönern und zu pflegen.

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Wahre und falsche Gerüchte über Essig

1Verursacht der Verzehr von zu viel Essig Osteoporose?

Nicht wirklich.

Gemäß der chemischen Reaktion löst Essigsäure Calciumcarbonat auf, wodurch das Calcium verloren geht. Allerdings gelangt nur ein kleiner Teil des Essigs, den wir zu uns nehmen, ins Blut und wird von der Leber schnell in Kohlendioxid und Wasser umgewandelt, anstatt direkt auf die menschlichen Knochen einzuwirken. Daher verursacht er im Körper selbst keinen Kalziumverlust.

Zweitens enthalten die verschiedenen Essigsorten, die wir üblicherweise essen, neben Essigsäure auch viel Kalzium und B-Vitamine.

Darüber hinaus kann Essig Menschen mit unzureichender Magensäuresekretion dabei helfen, unlösliches Kalzium in der Nahrung in Kalziumionen umzuwandeln, was dem Körper hilft, Kalzium aus der Nahrung aufzunehmen.

2Kann Essig die Blutgefäße weicher machen?

kann nicht.

Essigsäure wird durch alkalische Verdauungssäfte im Dünndarm neutralisiert. Die Menge an Essigsäure, die ins Blut aufgenommen werden kann, ist sehr begrenzt und wird vom Stabilisierungssystem des Blutes schnell abgebaut. Daher verändert Essigsäure weder den pH-Wert des Blutes noch macht sie die Blutgefäße weicher.

Für Menschen mit Arteriosklerose ist es besser, den Zustand zu verbessern und zu kontrollieren, indem sie nicht blind Essig trinken, sondern mit dem Rauchen aufhören, ihren Alkoholkonsum einschränken, sich ausgewogen ernähren, mehr Sport treiben und eine ausgeglichene Mentalität bewahren.

3. Kann Essig den Blutzucker senken?

Essig kann zwar dazu beitragen, den Anstieg des Blutzuckerspiegels nach einer Mahlzeit zu verlangsamen, das bedeutet jedoch nicht, dass er auch die Funktion hat, den Blutzuckerspiegel zu senken. Verwenden Sie Trinkessig nicht als Ersatz für die Einnahme blutzuckersenkender Medikamente. Dadurch wird nicht nur die Blutzuckerkontrolle beeinträchtigt, sondern auch der Magen wird geschädigt.

Essigsäure kann den Verdauungsprozess verlangsamen und die Entleerungsrate verlangsamen und so zur Stabilisierung des Blutzuckers beitragen. Experten empfehlen Diabetikern daher, vor den Mahlzeiten 10 bis 30 ml Essig mit einem Säuregehalt von 6 % einzunehmen, was bis zu einem gewissen Grad zur Kontrolle des Blutzuckers beitragen kann.

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Drei Tabus bei der Verwendung von Essig

Essig ist gut, sollte aber nicht wahllos verwendet werden:

1. Geben Sie beim Anbraten von grünem Gemüse wie Blattgemüse keinen Essig hinzu.

Denn die Magnesiumionen im Chlorophyll von grünem Gemüse reagieren chemisch mit Essigsäure zu Phäophytin, wodurch das Gemüse nicht nur seine ursprüngliche grüne Farbe verliert, sondern auch seinen Nährwert mindert.

2. Geben Sie beim Schmoren der Knochensuppe nicht zu viel Essig hinzu

Obwohl das Schmoren von Knochen mit Essig die Auflösung von Mineralien erhöhen kann, kann die Zugabe von zu viel Essig auch Schwermetalle wie Blei in den Knochen auflösen, was gesundheitsschädlich ist.

3. Essen Sie keinen Essig unmittelbar nach dem Trinken von Milch

Da Milch eine kolloidale Verbindung ist und einen gewissen Säuregrad aufweist, erschwert die organische Säure im Essig die Verdauung und Aufnahme der Milch, insbesondere bei Menschen mit einem schwachen Magen, was leicht zu Verdauungsstörungen führen kann.

Abschließend möchte ich alle daran erinnern: Experten empfehlen, dass die tägliche Essigaufnahme 6 ml nicht überschreiten sollte. Wer den salzigen Geschmack bevorzugt, kann anstelle von Gewürzen wie Salz und Sojasauce Essig verwenden, was sich positiv auf die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen wie Bluthochdruck auswirkt.

Quelle: Offizieller Microblog „Ich bin ein großartiger Arzt“ (ID: woshidayisheng)

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