Was ist der Unterschied zwischen Medium-, Medium- und Medium-Rare-Steaks? Endlich habe ich es herausgefunden ...

Experte dieses Artikels: Liu Jingjing, PhD in Lebensmittelbiotechnologie, China Agricultural University

Für alle, die „nicht ohne Fleisch leben können“

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Alle Arten von Fleischprodukten

Unter den vielen Fleischsorten

Rindfleisch

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Und das Steak

Man kann sagen, dass es die Position "C" einnimmt

Schönheit und Köstlichkeit vereinen

Jedes Mal, wenn ich Steak esse

Haben Sie schon einmal über diese Frage nachgedacht?

Warum kann man Steak medium rare oder medium rare essen?

Aber Hühnchen und Schweinefleisch müssen vollständig durchgegart sein?

Heute

Lassen Sie mich Ihnen einige wissenschaftliche Erkenntnisse vermitteln

Was ist der Unterschied zwischen den verschiedenen Gargraden von Steaks?

Um die einzigartige Zartheit des Steaks zu gewährleisten, wird Steak je nach Gargrad üblicherweise in die drei Stufen „rare“, „medium“, „well-done“ und „well-done“ eingeteilt.

Bei einem Medium-Rare-Steak sind lediglich die oberen und unteren Schichten des Querschnitts graubraun, während der Rest des Steaks grundsätzlich roh, leicht elastisch und mit viel leuchtend rotem Blut behaftet ist. Die Innentemperatur beträgt ca. 55–58 °C.

Bei einem medium-rare Steak befinden sich in der Mitte des Querschnitts etwa 50 % rohes Fleisch. Die Fleischfarbe ist hellgrau gemischt mit hellbraun, mit einem leichten Hauch von Blut. Die Soße ist hellrot, relativ klar und elastisch. Die Innentemperatur beträgt etwa 60–63 °C.

Der Querschnitt eines Medium-Rare-Steaks ist hauptsächlich hellgraubraun, mit einem kleinen Stück rohem Fleisch in der Mitte. Das Fleisch enthält wenig Blut und die Soße ist hellweiß. Es ist hart und elastisch und die Innentemperatur beträgt etwa 66–68 °C.

Ein gut durchgebratenes Steak ist innen braun, hat farblosen und durchsichtigen Saft, eine dunkle Haut, ist hart und weniger elastisch und die Kerntemperatur des Steaks beträgt etwa 70 °C.

Ist das „Blut“ im Steak tatsächlich Blut?

Die wichtigsten Farbstoffe im Fleisch sind Hämoglobin und Myoglobin. Wenn beim Schlachten ausreichend Blut abgelassen wird, wird Myoglobin zum Hauptfarbstoff im Fleisch.

Qualifiziertes Fleisch wird einem strengen Schlacht- und Entblutungsverfahren unterzogen, das ein Schlüsselfaktor bei der Bestimmung der Fleischqualität und seiner Hygiene ist. Daher besteht das Blutwasser im Steak hauptsächlich aus Myoglobin und stammt nicht aus Blut.

Ist es nicht unbedenklich, ein Steak durchzubraten?

Herkömmliche Rinderschlacht- und -verarbeitungsbetriebe kontrollieren die Qualität und Sicherheit des Fleisches sehr streng. Sie können sogar die Herkunft jedes einzelnen Stücks Vieh- und Geflügelfleisch zurückverfolgen und so sicherstellen, dass Rindfleischprodukte beim Verlassen der Fabrik frei von Verunreinigungen durch schädliche Mikroorganismen oder andere Schadstoffe sind und somit sicherer für den Rohverzehr sind.

Kleinere Rinderschlachtereien sind hinsichtlich der Werkzeuge, der Umgebung, des Personals und der Betriebsmethoden relativ rückständig, sodass es während des Produktionsprozesses zu Kreuzkontaminationen kommen kann. Insbesondere die Situation der mikrobiellen Kontamination ist schwer zu kontrollieren und es ist schwierig, die Herstellung hochwertiger Rindfleischprodukte sicherzustellen. Solche Rindfleischprodukte können nicht roh verzehrt werden.

Die besten Teile für die Steakzubereitung lassen sich in vier Teile unterteilen:

Rinderfilet, der längste Muskel auf dem Rücken der Kuh, wird Filetsteak genannt;

Als Rinderlendensteak oder Sirloinsteak bezeichnet man das Filetstück aus der oberen Lende vom Rind;

Das Rib-Eye-Steak wird aus dem Fleisch an der Seite der Rippen hergestellt.

T-Bone-Steak hat eine T-Form und wird aus einem großen Stück Rindfleisch hergestellt, das aus dem Filet, der Wirbelsäule und dem Filet auf dem Rücken der Kuh besteht.

Studien haben gezeigt, dass unterschiedliche Gargrade einen erheblichen Einfluss auf die Grundnährstoffe wie Eiweiß, Fett und Wasser im Steak haben.

Medium-rare Steaks haben einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, sind daher für den Menschen leicht verdaulich und aufzunehmen und haben einen hohen Nährwert. Ein gut durchgebratenes Steak weist eine hohe Kerntemperatur auf und das Rindfleischprotein aggregiert und denaturiert, wodurch die Stellen des enzymatischen Abbaus verborgen werden und die Verdauung durch Enzymolyse erschwert wird.

Sie können Steaks mit unterschiedlichen Gargraden entsprechend Ihren Vorlieben auswählen.

Warum kann man Steaks medium-rare essen, Hühnchen und Schweinefleisch müssen aber durchgebraten sein?

Aufgrund der unterschiedlichen Wachstumsgewohnheiten der Tiere kann rohes Schweinefleisch Parasiten enthalten und es besteht die Gefahr der Übertragung von Krankheiten wie Bandwurmkrankheit, Trichinellose und Askariasis. Es muss vollständig durchgegart werden, bevor es bedenkenlos gegessen werden kann.

Während des Schlachtprozesses können lebende Hühner mit Kot, Schlachthofabwasser und Gerüchen in Kontakt kommen, was dazu führen kann, dass sich im frischen Hühnerfleisch Krankheitserreger befinden, die eine potenzielle Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen. Daher muss Hühnchen vollständig durchgegart werden, bevor es gegessen werden kann.

Die Bilder in diesem Artikel mit dem Wasserzeichen „Science Popularization China“ stammen alle aus der Copyright-Galerie. Der Nachdruck der Bilder ist nicht gestattet.