Die Gesamtkoloniezahl übersteigt den Standard um das 160-fache. Kann man diese beliebte Sommerdelikatesse noch essen?

Obwohl der Herbstanfang schon vorüber ist, ist das Wetter immer noch so heiß, dass den Menschen der Appetit vergeht.

Zu dieser Jahreszeit sind neben Milchtee definitiv kalte Nudeln die beliebtesten Gerichte auf der Take-away-Liste.

Die kalten Nudeln sind sauer, würzig und zart, außerdem sind sie kühl, sodass man nach dem Essen nicht ins Schwitzen kommt. Es ist eine unverzichtbare Vorspeise für den Sommer!

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Immer wenn ich mittags keine Lust habe zu essen, esse ich einfach einen Bissen kalte Nudeln und trinke einen Schluck Milchtee. Das tut so gut!

Es fühlt sich toll an, aber warum habe ich nach dem Essen Durchfall?

1. Wie schmutzig sind die kalten Nudeln am Straßenrand? Nachdem ich den ganzen Tag Durchfall hatte und fast ohnmächtig geworden war, spürte ich schließlich, dass etwas nicht stimmte, und meldete das Problem schnell dem Lebensmitteltechniker.

Sie sagte mir: „Im heißen Sommer gibt es bei diesen kalten Gerichten tatsächlich einige Hygieneprobleme.“

Um dies zu überprüfen, kaufte sie vier Arten von kalten Gerichten, darunter kalte Haut, Rindersehnennudeln und gerollte Nudeln. Nach der Lieferung wird es direkt an das Labor geschickt, wo es auf die Gesamtkoloniezahl und die Anzahl der Colibakterien getestet wird.

Mustergebühr 198,17 + Testgebühr 1920 = 2118,17 Yuan

Nachdem die Testergebnisse vorlag, wusste ich endlich, warum ich Durchfall hatte …

Gesamtkoloniezahl

Derzeit gibt es in unserem Land keine Vorschriften zu den mikrobiellen Bedingungen dieser Art kalter Nudeln, aber in der Provinz Guangdong gibt es einen lokalen Standard. Kalte Nudeln sind Reis- und Mehlprodukte, die in den Anwendungsbereich dieser Norm fallen.

Laut Norm gelten kalte Nudeln als ungeeignet, wenn die Gesamtkoloniezahl über 100.000 KBE/g liegt. Die von uns diesmal getesteten kalten Nudeln überschritten allesamt diesen Grenzwert und können als nicht qualifzierte Produkte beurteilt werden.

Sogar die kalte Nudel Nr. 3 mit der niedrigsten Gesamtkoloniezahl hat eine Gesamtkoloniezahl von 3,2 Millionen KBE/g. Die Gesamtkoloniezahl der kalten Nudeln Nr. 2 erreichte 16 Millionen KBE/g und war damit 160-mal höher als der Standard.

Viele Menschen halten über Nacht eingeweichte Lebensmittel für unhygienisch. Doch selbst bei kalten Speisen, die am ehesten Bakterien züchten (z. B. kalte Gurken), beträgt die Gesamtkoloniezahl nach einem Tag und einer Nacht im Kühlschrank lediglich 980.000 KBE/g.

Wer hätte gedacht, dass die frisch zubereiteten kalten Nudeln, die aussehen, als wären sie gerade gegessen worden, tatsächlich schmutziger sind als die über Nacht kalten Gurken?

Generell gibt es mehrere Hauptgründe für die erhöhte Gesamtkoloniezahl: schlechte Hygienebedingungen im Produktions- und Verarbeitungsprozess, unzureichende Reinigung und Desinfektion der Verpackungsbehälter, lose Versiegelung der Produktverpackung, unsachgemäße Lager- und Transportbedingungen usw.

Kurz gesagt, es spiegelt die Hygienebedingungen von Lebensmitteln während des Verarbeitungs-, Transport- und Lagerungsprozesses wider. Ist dieser Wert relativ hoch, bedeutet dies, dass die Umwelthygiene der Lebensmittel während des gesamten Prozesses relativ schlecht ist.

Darüber hinaus spiegelt es auch die Frische der Lebensmittel wider. Ist der Wert hoch, bedeutet dies, dass das Lebensmittel möglicherweise verdorben ist und ein potenzielles Gesundheitsrisiko besteht.

Coliforme Bakterien

Für Colibakterien in Fertiggerichten wie kalten Nudeln gibt es keinen Grenzwert. Als Referenz diente uns ein Standard für vorverpackte Glutenprodukte.

Gemäß der Norm darf die Coliformenzahl aller Proben 1000 KBE/g nicht überschreiten. Die Anzahl der coliformen Bakterien in den vier Portionen kalter Nudeln, die wir dieses Mal getestet haben, überschritt diesen Wert. Der tatsächlich gemessene Wert einer Sorte kalter Nudeln erreichte sogar 380.000 KBE/g, also das 380-fache des Grenzwertes.

Werden coliforme Bakterien in Lebensmitteln nachgewiesen, bedeutet dies, dass diese wahrscheinlich mit pathogenen Bakterien (wie Salmonellen, Shigellen und pathogenen Escherichia coli) verunreinigt sind.

Wenn Sie Nahrungsmittel essen, die übermäßig viele Colibakterien enthalten, können bei Ihnen Symptome wie Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall auftreten.

Viele Freunde bekommen nach dem Verzehr von kalten Nudeln Durchfall und denken, dass es sich dabei nur um ein körperliches Problem handelt und sie keine rohen oder kalten Speisen essen können. Wir wissen nicht, dass dies eine Warnung des Körpers hinsichtlich der Lebensmittelhygiene ist.

Wenn Sie während der Epidemie auch Liangpi probiert haben, werden Sie wahrscheinlich verstehen, warum seine Mikroorganismen so leicht übertroffen werden:

Um eine Portion kalte Nudeln zuzubereiten, müssen Sie den Teig in der Reihenfolge kneten – den Teig waschen – ruhen lassen – den Teig dämpfen. Das Waschen Ihres Gesichts muss sieben oder acht Mal wiederholt werden und es dauert mindestens vier Stunden, bis die Wirkung einsetzt. Der gesamte Vorgang dauert mindestens sechs Stunden.

Daher stellen viele Geschäfte es einen Tag im Voraus her und verwenden es am nächsten Tag. oder machen Sie eine große Menge auf einmal und verwenden Sie diese dann über mehrere Tage.

Bei unsachgemäßer Lagerung kommt es während dieses Vorgangs leicht zu Bakterienwachstum.

Einige Anbieter verwenden auch frische, in Fabriken hergestellte kalte Nudeln, was viel hygienischer ist. Allerdings sind die kalten Nudeln nichts, was man gleich nach der Ankunft essen kann. Sie werden oft gegen Mittag auf die Stände gestellt und bis zum Abend aufbewahrt.

Im Sommer sind die Temperaturen hoch. Handelt es sich um einen kleinen Händler ohne Kühlmöglichkeiten und sind die hygienischen Bedingungen relativ schlecht, können sich Bakterien leichter vermehren.

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Früher gab es in der Nähe unserer Firma einen Laden für kalte Nudeln. Sie schnitten jeden Morgen die kalten Nudeln, legten sie in einen Korb und mischten sie dann für alle zusammen, damit sie mittags etwas davon essen konnten. Während dieser Zeit hatten viele unserer Kollegen Durchfall ...

2. Kann der Verzehr von zu vielen kalten Nudeln zu einer Vergiftung führen? Von der älteren Generation höre ich oft, dass einige skrupellose Verkäufer heimlich etwas Borax hinzufügen, damit die kalten Nudeln/Reisnudeln cremiger schmecken und besser aussehen.

Borax ist giftig und kann vom menschlichen Körper nicht ausgeschieden werden. Wenn Sie zu viel von dieser Art von Lebensmitteln essen, kann es im schlimmsten Fall zu Appetitlosigkeit und Verdauungsstörungen, im schlimmsten Fall zu akutem Nierenversagen kommen.

In vielen Ländern der Welt ist die Zugabe von Borax zu Lebensmitteln generell verboten. Im Jahr 2008 nahm das ehemalige Gesundheitsministerium meines Landes Borsäure und Borax auch in die „Liste der Nicht-Lebensmittelsubstanzen, die Lebensmitteln illegal zugesetzt werden dürfen, sowie der Lebensmittelzusatzstoffe auf, die leicht missbraucht werden können“.

Es ist logisch, dass es angesichts der strengen Kontrollen heutzutage nicht mehr viele kalte Borax-Nudeln auf dem Markt geben dürfte. Doch bei unserer Recherche im Internet stellten wir fest, dass in den vergangenen drei Jahren insgesamt 43 Fälle illegaler Boraxzugabe untersucht und behandelt wurden.

Es stimmt, dass es überall dort, wo es Profit gibt, Menschen gibt, die bereit sind, Risiken einzugehen.

Nun, da einige Leute immer noch illegal hinzufügen, lassen Sie es uns testen.

Wir haben eine weitere Charge der 4 vorherigen Sorten kalter Nudeln gekauft und außerdem 2 vorverpackte kalte Nudeln online gekauft. Sie wurden ins Labor geschickt, um ihren Boraxgehalt zu messen.

Die Ergebnisse waren negativ. Es scheint, dass es mit den kalten Nudeln, die von herkömmlichen Marken oder über herkömmliche Kanäle gekauft werden, grundsätzlich keine Probleme geben wird.

Neben kalten Nudeln wurde auch in diesen Lebensmitteln Borax nachgewiesen:

Tatsächlich verstehen wir:

Liangpi birgt für viele Menschen nicht nur Erinnerungen an ihre Heimatstadt, sondern auch Erinnerungen an den Sommer. Ihre Bedeutung für den Sommer ist wahrscheinlich ebenso wichtig wie die der Wassermelone und es ist unmöglich, sie nicht zu essen.

Aber die Art der Auswahl und die Art der Ernährung sind sehr wichtig.

Wenn Sie wie ich sind und Ihr Leben im Sommer von Liangpi bestimmt wird, können Sie auch einen Blick auf unsere Vorschläge werfen:

Haben Sie diesen Sommer kalte Nudeln gegessen?

Wenn Sie nach dem Verzehr von Liangpi Durchfall hatten oder Liangpi auch lieben, hinterlassen Sie uns bitte eine Nachricht.

Referenzen: [1] http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=51441

[2]http://www.samr.gov.cn/search4/s?searchWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&column=%25E5%2585%25A8%25E9%2583%25A8& pageSize=10&pageNum=0&siteCode=bm30000012&sonSiteCode=&checkHandle=1&searchSource=1&govWorkBean=%257B%257D&sonSiteCo de=&areaSearchFlag=-1&secondSearchWords=&topical=&docName=&label=&countKey=0&uc=0&left_right_index=0&searchBoxSettin gsIndex=&manualWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&orderBy=0&startTime=&endTime=&timeStamp=0&strFileType=&wordPlace=0