Auflauf mit gepökelter Ente und Auberginen

Ich schätze, Sie essen nicht sehr oft Auflauf mit gepökelter Ente und Auberginen. Ich mache ihn oft zu Hause, wenn ich nichts zu tun habe. Heute verrate ich Ihnen meine kleinen Tricks:

Zutaten für Auberginenauflauf

Gepökelte Entenkeule und Aubergine

Königsausternpilz Sternanis

Getrockneter Chili-Knoblauch

Ingwer-Zimt

Helle Sojasauce und Kochwein

Sojasauce und Kandiszucker

Salz und Öl

Wie man Aubergineneintopf kocht

1. Die gesalzenen Entenschenkel in kleine Stücke schneiden und für mehr als zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen

2. Aubergine und Kräuterseitling in Würfel schneiden, grüne Paprika in Scheiben schneiden, restliche Pfefferkörner, Anis, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben bereitstellen.

3. Eine ordentliche Menge Öl in den Topf geben, Anis, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben dazugeben und unter Rühren anbraten.

4. Sobald das Aroma entwichen ist, die eingeweichten, gesalzenen Entenschenkel dazugeben und unter Rühren anbraten

5. Einige Male umrühren, Auberginen- und Kräuterseitlingwürfel dazugeben und gleichmäßig umrühren

6. Sojasauce, Kochwein, Kandiszucker und die entsprechende Menge Wasser hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen

7. Fügen Sie grüne Paprikascheiben hinzu, wenn sie zu 90 % gar sind

8. Gleichmäßig anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken

9. Den Topf mit dem Kochtopf servieren und mit Korianderblättern garnieren

Tipps

1. Die marinierten Entenschenkel sind sehr salzig, daher müssen sie vorher zwei Stunden eingeweicht werden. Die spätere Zugabe von Kandiszucker dient ebenfalls dazu, den Salzgehalt zu verringern und dem Gericht mehr Frische zu verleihen.

2. Wenn Sie möchten, dass die Auberginen und Königsausternpilze würziger sind, können Sie sie auch in Öl braten, aber ich habe diesen Schritt ausgelassen, weil es gesünder und einfacher ist.

3. Wenn Sie direkt im Topf kochen, geben Sie zuerst kaltes Öl in den Topf und erhitzen Sie es gleichmäßig im Topf. Kochen Sie den Topf nicht leer und gießen Sie keine heißen Speisen direkt hinein.

4. Zuerst den Anis unter Rühren anbraten, bis er duftet, die gepökelte Ente dazugeben und unterrühren, dann die Aubergine (wenn die Aubergine nicht sofort nach dem Schneiden in den Topf gegeben wird, sollte sie in Salzwasser eingelegt, dann abgegossen und beiseite gestellt werden, sonst wird sie schwarz; die Stücke sollten nicht zu klein geschnitten werden) und den Kräuterseitling dazugeben und unterrühren, Sojasoße, Kochwein und die entsprechende Menge Wasser dazugeben und dünsten, bis es weich und schmackhaft ist;

5. Fügen Sie vor dem Servieren grüne Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Probieren Sie zuerst, wie salzig das Gericht ist (der Salzgehalt von gepökelter Ente ist sehr hoch) und entscheiden Sie dann, ob Sie Salz hinzufügen möchten.