Sojabohnen, Edamame, rote Bohnen, schwarze Bohnen und Erbsen, was ist was?

An einem sonnigen Abend diskutierte unsere Fangruppe eine sehr tiefgründige Frage:

Ich weiß nicht, ob Sie verwirrt sind oder nicht, aber wir sind es.

Also machte sich der Techniker schnell auf die Suche nach Literatur und tauchte in die Welt der Bohnen ein. (Apropos Namen: Ich muss wirklich die Breite und Tiefe der chinesischen Sprache bewundern. Allein bei Bohnen gibt es Sojabohnen, Sojabohnen, Edamame, rote Bohnen, schwarze Bohnen, Erbsen …)

Als ich mit dem Pflücken dieser Bohnen fertig war, dämmerte es bereits und ich konnte endlich allen den Antwortbogen aushändigen!

01 Was ist Sojabohne?

Obwohl Sojabohnen ein weit verbreitetes Nahrungsmittel sind, gibt es für sie eine Standardbeschreibung in GB 1352-2009 „Sojabohnen“. Wir orientieren uns am nationalen Standard und nehmen für jeden eine Einteilung vor:

Nicht alle Bohnen können als „Sojabohnen“ klassifiziert werden. Gemäß den nationalen Standards muss der Rohproteingehalt von proteinreichen Sojabohnen ≥ 40 % und der Fettgehalt ≥ 20 % betragen.

Zusätzlich zu den Farbunterschieden gibt es Sojabohnen auch in zwei Formen, nämlich oval und kugelförmig, sodass Sie gelegentlich den Eindruck haben können, dass die Bohnen, die Sie kaufen, etwas anders aussehen.

Natürlich sehen diese Bohnen nach dem Trocknen so aus, aber wie sehen sie aus, wenn sie jung sind?

Es sind Edamame, ja, die Sorte, die man oft zu Bier isst.

Die frischen Schoten werden geerntet, wenn sie zu 80 % reif sind. Da sie viele feine Härchen auf der Schale haben, heißen sie Edamame.

Wenn Edamame reift, trocknet es aus, wird kleiner und härter und wird zu Sojabohnen.

Sojaprotein ist ein hochwertiges Protein mit einem Nährwert, der dem von Fleischprotein nahe kommt. Sojabohnen selbst sind jedoch schwer zu kochen und zu verdauen und werden normalerweise zu Sojaprodukten verarbeitet, damit sie für den menschlichen Verzehr besser verwertbar sind.

02 Der Rest sind gemischte Bohnen

Als „Sonstige Bohnen“ werden alle Bohnenarten außer Sojabohnen bezeichnet, wie etwa die gewöhnlichen Saubohnen, Erbsen, Mungbohnen, Kidneybohnen, Linsen, Augenbohnen, Kichererbsen usw.

Erbsen sind typische Bohnensorten. Obwohl sie grün sind und eine ähnliche Form wie grüne Sojabohnen haben, besteht ihr Hauptbestandteil aus Stärke.

Der Hauptbestandteil von Bohnen sind Kohlenhydrate (Stärke). Der Stärkeanteil liegt in der Regel über 50 %. Der Proteingehalt beträgt nur die Hälfte des Wertes von Sojabohnen (ca. 20 %) und der Fettgehalt liegt bei nur ca. 5 %.

Im Vergleich zu Sojabohnen, die einen extrem hohen Proteingehalt aufweisen, können diese Bohnen eigentlich nur als verschiedene Bohnen betrachtet werden.

Als Grundnahrungsmittel eignen sich eher gemischte Bohnen. Beispielsweise essen viele Familien heute gerne Reis/Brei aus gemischten Körnern, was eine gesündere Ernährungsweise darstellt.

03 Welche Verwandtschaft besteht zwischen Zuckerschoten und Erbsen?

In diesem Zusammenhang müssen wir auch Zuckerschoten und Erbsen erwähnen, die leicht verwechselt werden können.

Zuckererbsen sind eine Erbsensorte, die erstmals im südlichen China in der Nähe von Südostasien auftrat. Etwa im 17. Jahrhundert brachte die niederländische Flotte, bekannt als „Kutscher des Meeres“, es aus China mit und verbreitete es dort.

Daher werden sie in China als Zuckererbsen und in den Niederlanden als chinesische Bohnen bezeichnet.

Zuckerschoten sind noch jung und sowohl die Schoten als auch die Bohnen können gegessen werden. Sie haben eine knackige Textur. Ihr Name in Frankreich lautet „Eat-All Pea“, was man als „alles essbare Bohnen“ verstehen kann, was sehr anschaulich ist.

Die Erbsen sind „alt“ und der äußere Teil der Schote ist nicht essbar, daher sind nur die Bohnen im Inneren essbar.

Wir möchten außerdem alle daran erinnern, dass Zuckerschoten zwar köstlich sind, Sie aber darauf achten müssen, dass sie durchgegart sind.

Da es Saponine enthält, die für den menschlichen Körper schädlich sind und hohe Temperaturen benötigen, um zerstört zu werden, kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen, wenn es nicht vollständig frittiert wird.