Für süß-sauren Fisch sollte Weißweinessig oder Rotweinessig verwendet werden. Welcher Essig eignet sich am besten für süß-sauren Fisch?

Wir alle wissen, dass süß-saurer Fisch ein beliebtes Gericht ist. Es schmeckt süß und lecker und das Fleisch ist zart und knusprig. Es wird von Kindern und Freundinnen geliebt. Viele Menschen essen gerne süß-sauren Fisch. Manche Leute machen süß-sauren Fisch zu Hause. Sollten wir also weißen oder roten Essig verwenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Süß-saurer Fisch: Weißer Essig oder Rotweinessig

Wenn Sie diesem Gericht einen guten Geschmack verleihen möchten, empfiehlt es sich, leuchtend roten Zhejiang-Essig zu verwenden, um den sauren Geschmack zu verstärken, da leuchtend roter Zhejiang-Essig eine rote Farbe und eine moderate Säure aufweist. Es schmeckt relativ sauer, mit einem süß-sauren Nachgeschmack, und ist nicht sehr „würgend“. Auch farblich wird der so zubereitete süß-saure Fisch schöner. Weißer Essig hat einen stärkeren sauren Geschmack, ist farblos und hat ein relativ einfaches Aroma. Daher wird empfohlen, zunächst leuchtend roten Zhejiang-Essig zu verwenden. Wenn die Säure nach der Zugabe von leuchtend rotem Zhejiang-Essig immer noch nicht ausreicht, können Sie beides zusammen verwenden.

Beim Stichwort süß-sauer denkt jeder sofort an süß-saure Spareribs. Tatsächlich schmeckt süß-saurer Fisch genauso gut wie süß-saure Spareribs und ist zudem günstiger. Süß-saurer Fisch schmeckt sauer und süß, ist außen knusprig und innen zart. Die Leute werden es lieben, wenn sie es einmal probiert haben, insbesondere Kinder, die nach dem Essen nicht mehr aufhören können, es zu essen.

Wie man süß-sauren Fisch zubereitet

Hauptzutat: Ein Graskarpfen

Zutaten: Knoblauch, Ingwer, Schnittlauch, zwei Eier

Gewürze: Tomatensauce, roter Zhejiang-Essig, Zucker, Salz, Kochwein, Stärke, Speiseöl

Produktionsschritte:

① Vorbehandlung von Fisch

Entfernen Sie die Schuppen und Eingeweide eines Graskarpfens, reinigen Sie die schwarze Haut im Inneren, spülen Sie überschüssiges Blut ab, schneiden Sie dann die Oberfläche des Fisches ein, um das Würzen zu erleichtern, lassen Sie das Wasser ab und legen Sie ihn beiseite.

②Fisch einlegen

Legen Sie den Graskarpfen auf einen großen Teller, geben Sie etwas Salz und etwas Kochwein hinzu, geben Sie dann Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu, rühren Sie gut um und marinieren Sie den Fisch 15 Minuten lang.

3. Materialien vorbereiten

Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hacken und beiseite stellen.

④Fischstärke

Nach 15 Minuten den Ingwer und die Frühlingszwiebeln auf dem Teller herausnehmen und das überschüssige Wasser abgießen. Dann zwei Eier aufschlagen und verrühren. Anschließend die Oberfläche des Fisches gleichmäßig mit einer Schicht Eierflüssigkeit bedecken. Geben Sie anschließend Trockenstärke hinzu und verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem Fisch, auch in den Zwischenräumen der Schnitte. Nehmen Sie den Fisch dann hoch und schütteln Sie die überschüssige Stärke, die nicht klebrig ist, vorsichtig ab. Legen Sie es dann zur späteren Verwendung auf eine trockene Wasserplatte.

⑤Gebratener Fisch

Speiseöl (mehr Öl) in den Topf geben, auf 60 % erhitzen, dann die mit Stärke gewendeten Graskarpfen hineingeben und anbraten. Rühren Sie den Fisch nicht sofort um, nachdem Sie ihn hineingelegt haben. Rühren Sie ihn langsam um, nachdem er seine Form angenommen hat. Lassen Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, braten Sie den Fisch langsam, nehmen Sie ihn nach etwa eineinhalb Minuten heraus, erhöhen Sie dann die Öltemperatur auf 80 %, geben Sie den Fisch in den Topf und braten Sie ihn etwa 20 Sekunden lang, nehmen Sie ihn dann sofort heraus, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen, und legen Sie ihn dann zur späteren Verwendung auf einen Teller.

⑥ Süß-saure Soße zubereiten

Gießen Sie das heiße Öl aus dem Topf und lassen Sie ein wenig Speiseöl übrig. Dann gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und duftend anbraten. Anschließend ca. 300ml Wasser hinzugeben. Anschließend 60 g Tomatensoße, 40 g leuchtend roten Zhejiang-Essig, 30 g Zucker, etwas Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann etwas Wasserstärke zum Andicken hinzufügen. Nach dem Andicken etwas Speiseöl hinzufügen, um der süß-sauren Sauce mehr Frische zu verleihen. Anschließend die süß-saure Sauce über den Fisch gießen. Fertig ist der leckere süß-saure Fisch. Durch das Übergießen mit der süß-sauren Sauce wird der Fisch glänzend und leuchtend rot, was appetitlich aussieht.

Tipps zur Zubereitung von süß-saurem Fisch

① Beim Marinieren von Fisch sollte die Marinierzeit nicht zu lang sein, da der Fisch durch das hinzugefügte Salz Feuchtigkeit verliert. Je länger er mariniert wird, desto mehr Feuchtigkeit geht verloren und der Fisch ist beim Verzehr nicht zart genug.

②Der Geschmack von süß-saurem Fisch ist hauptsächlich süß-sauer. Geben Sie beim Marinieren nicht zu viel Salz hinzu. Geben Sie einfach eine kleine Menge hinzu, um den Grundgeschmack zu erzeugen. Wenn der Fisch zu stark gesalzen ist, kommt der süß-saure Geschmack des süß-sauren Fisches nicht authentisch rüber. Es wird eine Mischung aus sauren, süßen und salzigen Aromen enthalten, die nicht gut schmeckt.

3. Zum Braten von Fisch darf kein Mehl verwendet werden, sondern es muss Stärke verwendet werden. Die Haut von in Mehl gebratenem Fisch ist hart und nicht knusprig. Am besten wählen Sie Süßkartoffelstärke. Mit Süßkartoffelstärke gebratener Fisch wird knuspriger.

④ Achten Sie beim Braten von Fisch darauf, ihn mehrmals zu braten und braten Sie ihn nie auf einmal. Beim ersten Frittieren geht es hauptsächlich darum, den Fisch zu braten, bis er seine Form hat und zu 80 % gar ist. Das zweite Frittieren dient vor allem dazu, die Knusprigkeit des Fisches zu erhöhen, damit der süß-saure Fisch besser schmeckt.

⑤ Wenn Sie die süß-saure Sauce am Ende andicken, machen Sie sie dick, damit die süß-saure Sauce besser am Fisch haftet. Ist die Süß-Sauer-Sauce zu dünnflüssig, haftet sie nicht ausreichend am Fisch und fällt nach einiger Zeit ab. Der süß-saure Fisch schmeckt dann nicht kräftig genug.

⑥ Der süß-saure Fisch sollte so schnell wie möglich gegessen werden, damit er besser schmeckt. Wenn er zu lange stehen bleibt, nimmt die Fischhaut die süß-saure Sauce auf und wird weniger knusprig.