Wie man Maismehl-Bohnenquark macht

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie Maismehlbohnenbrötchen zubereiten. Eigentlich ist es ganz einfach.

Maismehl-Bohnenbrötchen

Ich weiß nicht, wann es angefangen hat, aber Grobkorn ist im Supermarkt teurer geworden als Feinkorn und wird immer teurer.

Vielleicht weil Vollkorn reich an Ballaststoffen und vielen Nährstoffen ist, haben die Menschen allmählich erkannt, wie wichtig Vollkorn für die Gesundheit ist. Vollkorn ist zum neuen Lieblingsprodukt auf den Tischen der Menschen geworden und sein Wert ist natürlich anders als früher, was genau das Gegenteil der Zeit der materiellen Knappheit ist, die unsere Eltern erlebten.

Grobe Körner schmecken normalerweise nicht so gut wie feine Körner. Sie erfordern eine Kombination aus groben und feinen Körnern und eine sorgfältige Verarbeitung, um die Nährstoffe und den Geschmack besser zu verteilen.

Die Bohnenbrötchen, die ich heute gemacht habe, haben Maismehl als Außenhaut und etwas Bohnenmehl hinzugefügt. Das Gesamtverhältnis von groben Körnern zu feinen Körnern beträgt 1:1. Für mich ist dieser Anteil an groben Körnern zu viel, ein bisschen wie gedämpftes Maisbrot. Beim Essen spürt man die Grobheit der groben Körner deutlich. Glücklicherweise ist es mit hausgemachter roter Bohnenfüllung gefüllt. Die Süße der Bohnenfüllung kann den ungenießbaren Geschmack der groben Körner auflösen und es viel köstlicher machen.

Zutaten für Maismehl-Bohnenquark

100g Maismehl 50g Sojamehl

150g Mehl, ca. 200g rote Bohnenpaste

3 Gramm Trockenhefepulver und etwa 160 Gramm Wasser

Wie man Maismehl-Bohnenquark macht

1. Maismehl, Bohnenmehl, Mehl und Trockenhefepulver mischen, mit klarem Wasser aufgießen und mit Stäbchen zu Schneeflocken formen, dann den Teig mit der Hand kneten, bis die Oberfläche glatt ist, und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er doppelt so groß ist (die Dauer variiert mit der Temperatur, und Getreide lässt sich schwerer gären, daher kann die Zeit entsprechend verlängert werden).

2. Den aufgegangenen Teig auf das Schneidebrett legen und eine Weile wiederholt kneten. Den gekneteten Teig in 50 g große Portionen und die rote Bohnenfüllung in 35 g große Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Den Teig zu einem runden Kuchen pressen, diesen mit roter Bohnenpaste füllen und die Öffnung anschließend zu einer runden Form verschließen.

3. Die Oberfläche des fertigen Tofu-Teigs mit einem feuchten Tuch abdecken und weitere 20 Minuten gären lassen, damit der Teig aufgehen kann. Das Wasser im Dampfgarer bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze stellen und etwa 15 Minuten dämpfen. Die Hitze abstellen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bevor der Deckel geöffnet wird.

Tipps

Grobkörniges Getreide ist im Vergleich zu den raffinierten Körnern wie raffiniertem Reis und Weißmehl, die wir normalerweise essen, hauptsächlich folgendes:

Getreide: Mais, Hirse, roter Reis, schwarzer Reis, violetter Reis, Sorghum, Gerste, Hafer, Buchweizen, Weizenkleie usw.

Verschiedene Bohnen: Sojabohnen, Mungbohnen, rote Bohnen, schwarze Bohnen, grüne Bohnen, Kidneybohnen, Saubohnen, Erbsen usw.

Knollen: Süßkartoffel, Yamswurzel, Kartoffel usw.

Grobe Körner haben aufgrund der einfachen Verarbeitung einen etwas rauen Geschmack, behalten dadurch aber viele feine Inhaltsstoffe, die in feinen Körnern nicht oder nur in geringeren Mengen vorhanden sind.

Von grobem Getreide sollten wir mehr essen, aber nicht zu viel, denn übermäßiger Verzehr von grobem Getreide kann auch schädliche Auswirkungen haben. Eine Kombination aus grobem und feinem Getreide ist das wissenschaftliche Ernährungsprinzip.