Lagerung und Nährwert von Bambussprossen Vorteile und Verzehrmethoden von Bambussprossen

Bambussprossen sind ein Nahrungsmittel, das nur im Sommer erhältlich ist. Man kann sie aber auch zu getrockneten Bambussprossen verarbeiten, die man zum Zubereiten von Suppen oder zum Anbraten von Fleisch verwenden kann.

Bambussprossen

Dabei handelt es sich um den zarten Stamm des Bambus, den die Alten auch „Bambusspross“ oder „Bambusembryo“ nannten. Er entwickelt sich aus den Knospen des Bambus. Die im Winter im Boden verborgenen Bambussprossen werden Winterbambussprossen genannt. Sie sind zart und köstlich und werden als „Königin der Bambussprossen“ bezeichnet. Die Bambussprossen, die im Frühling durch den Boden brechen, werden Frühlingsbambussprossen genannt. Sie sind prall und köstlich. Als Sommerbambussprossen, auch „Bambuspeitschenbambussprossen“ bekannt, werden die im Sommer und Herbst geernteten Sorten bezeichnet.

China ist eines der Länder mit der größten Bambusproduktion der Welt. Zu den hochwertigen Bambusarten für Bambussprossen gehören vor allem der Moso-Bambus, Frühbambus aus dem Mittel- und Unterlauf des Jangtse sowie der Ma-Bambus und Grünbambus aus dem Perlflussbecken, Fujian, Taiwan und anderen Orten. Daten zufolge können Bambussprossen an einem Tag und einer Nacht mehr als einen Meter wachsen und sind damit die am schnellsten wachsenden Pflanzen. Um zu beschreiben, wie schnell Dinge wachsen, verwendet man den Ausdruck „Bambussprossen, die nach dem Regen aus dem Boden schießen“.

Bambussprossen schmecken köstlich beim Kochen und gelten als die größte Delikatesse der Welt. Im Buch der Lieder heißt es: „Womit kochen sie? Nur Bambussprossen und Rohrkolben“, was zeigt, dass Bambussprossen bereits im Frühling und Herbst ein beliebtes Gericht bei Festessen waren.

Seit jeher haben einige Literaten und Dichter eine besondere Vorliebe für Bambussprossen. Du Fu, ein Dichter der Tang-Dynastie, schrieb in einem Gedicht: „Grüne Bambussprossen begrüßen die ausfahrenden Boote, und in den Gerichten wird weißer Flussfisch gekocht.“ Su Dongpo mochte Bambussprossen sogar noch mehr. Er schrieb in einem Gedicht: „Ich kenne den Geschmack des Fisches aus dem Jangtse-Fluss, der die Stadt umgibt, und ich kann den Duft der Bambussprossen aus den Bambusbergen riechen.“ Bai Juyi aus der Tang-Dynastie beschrieb Bambussprossen als „die violette Hülle ist wie alter Brokat und das weiße Fleisch ist wie neue Jade“ und riet den Menschen, sie „ohne Bedenken zu essen“.

1. Bambussprossen enthalten mehrere Vitamine und Carotin.

2. Bambussprossen sind relativ proteinreich. Sie enthalten bestimmte Mengen an Lysin, Tryptophan, Threonin und Phenylalanin, die für den menschlichen Körper essentiell sind, sowie Glutamat, das eine wichtige Rolle im Proteinstoffwechsel spielt, und Cystein, das bei der Aufrechterhaltung der Proteinkonfiguration eine Rolle spielt.

3. Die traditionelle chinesische Medizin geht davon aus, dass Bambussprossen süß, leicht kühl und ungiftig sind. Bei medizinischer Anwendung hat es die Wirkung, Hitze zu beseitigen und Schleim zu lösen, Qi zu beleben und den Magen zu harmonisieren, Durst zu stillen, die Urinausscheidung zu fördern, das Zwerchfell zu entlasten und den Magen zu erfrischen.

4. Bambussprossen enthalten wenig Fett und Zucker, dafür aber viele Ballaststoffe. Der Verzehr von Bambussprossen kann nicht nur die Darmmotilität fördern, die Verdauung unterstützen, Nahrungsansammlungen beseitigen und Verstopfung vorbeugen, sondern auch Darmkrebs vorbeugen.

5. Bambussprossen enthalten sehr wenig Fett und Stärke und sind ein natürliches, fett- und kalorienarmes Nahrungsmittel, was sie zu einer hervorragenden Wahl zur Gewichtsabnahme macht.

Tipps zur Lagerung von Bambussprossen

Nachdem Sie die Bambussprossen gekauft haben, legen Sie sie in kaltes Wasser und legen Sie sie zusammen mit dem Becken in den Kühlschrank. Denken Sie daran, das Wasser jeden Tag zu wechseln. Auf diese Weise bleiben die Bambussprossen mindestens ein paar Tage lang frisch und knackig. Sie können sie auch zuerst kochen, die Schalen entfernen, sie dann in Wasser einweichen und im Kühlschrank aufbewahren, wobei Sie das Wasser jeden Tag wechseln.

Wissenswertes zum Kochen mit Bambussprossen

1. Bambussprossen können nicht roh gegessen werden. Wenn sie allein gekocht werden, haben sie einen bitteren Geschmack und schmecken schlecht. Wenn sie jedoch mit Fleisch gebraten werden, ist der Geschmack besonders köstlich.

2. Der Teil nahe der Spitze des Bambussprosses sollte entlang der Linie abgeschnitten werden, und der untere Teil sollte horizontal abgeschnitten werden. Dadurch lässt er sich leichter kochen und schmeckt besser.

3. Frische Bambussprossen zur Lagerung nicht schälen, da sie sonst ihr Aroma verlieren.

4. Das Schlimmste am Verzehr von Bambussprossen ist, dass sie zu alt sind. Neben ihrem hohen Ballaststoffgehalt und ihrer schweren Verdauung ist der Geschmack, der sie nach langem Kauen schwer zu schlucken macht, noch unangenehmer. Versuchen Sie daher bei der Auswahl, Bambussprossen zu vermeiden, deren Spitzen grün geworden sind. Nach dem Kauf sollten sie so schnell wie möglich verzehrt werden.

5. Methoden zur Reduzierung der Auswirkungen von Oxalsäure auf die menschliche Gesundheit: Kochen Sie die Bambussprossen 5 bis 10 Minuten lang in Wasser, um durch Zersetzung bei hohen Temperaturen den größten Teil der Oxalsäure und der Adstringenz zu entfernen. Entfernen Sie anschließend die Bambussprossen und kochen Sie sie zusammen mit anderen Lebensmitteln.

Ernährungsvorkehrungen

1. Obwohl Frühlingsbambussprossen weit verbreitet sind, enthalten sie viel unlösliches Calciumoxalat, weshalb Patienten mit Harnröhren-, Nieren- und Gallensteinen nicht zu viel davon essen sollten.

2. Bambussprossen sind von Natur aus kalt. Personen mit einer Milzschwäche oder einem schleimigen Darm, ältere und schwache Menschen, Personen mit Verdauungsstörungen sowie Säuglinge und Kleinkinder sollten den Verzehr dieser Sprossen daher vermeiden.

3. Während der Menstruation und nach der Geburt sollten Frauen nicht zu viel essen.

Leckeres Essen

Kalte Bambussprossen

Zutaten: Bambussprossen, gehackter Ingwer, gehackter Knoblauch, Chiliöl und Essig.

Methode: 1. 3 Bambussprossen in Streifen schneiden, die geschnittenen Bambussprossen in den Topf geben, zum Kochen bringen und die Hitze abstellen. Kochen Sie Bambussprossen nicht zu lange im Wasser, da sie sonst ungenießbar werden, wenn sie zu alt sind.

2. Die Bambussprossen herausnehmen, abgießen und in eine Schüssel geben.

3. Salz, gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch, Chiliöl und Essig hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Hausmittel zur Heilung von Krankheiten

1. Rezept zur Behandlung von Husten bei akutem Fieber: Nehmen Sie 50 Gramm Winterbambussprossen, 50 Gramm gehacktes Schweinefleisch, 100 Gramm polierten Reis, fügen Sie die entsprechende Menge Salz, gehackte Frühlingszwiebeln und Sesamöl hinzu und kochen Sie es zu einem Brei zum Verzehr.

2. Rezept zur Behandlung von chronischem Durchfall, Ruhr und Rektumprolaps: Nehmen Sie 50 Gramm frische Bambussprossen und 100 Gramm polierten Reis, kochen Sie sie zu Brei und essen Sie ihn regelmäßig.

3. Rezept zur Behandlung von postpartalem Mangel an Hitze, Reizbarkeit und Glutathion in Handflächen und Fußsohlen: Nehmen Sie 100 Gramm frische Bambussprossen (am besten frische Bambusspäne und Bambusblattherzen), kochen Sie diese in Wasser aus und trinken Sie die Suppe.

4. Rezept zur Behandlung von Verstopfung: Nehmen Sie 100 Gramm frische Bambussprossen und verwenden Sie diese zum Braten oder Kochen.

Enthaltene Nährstoffe (pro 100g)

Kalorien Kcal

Protein in Gramm

Gramm Fett

Kohlenhydrate in Gramm

Ballaststoffe in Gramm

Thiamin mg

Riboflavin mg

Niacin mg

Vitamin C mg

Vitamin E mg

Kalzium mg

Phosphor mg

Natrium mg

Magnesium mg

Eisen mg

Zink mg

Selen-Mikrogramm

Kupfer mg

Mangan mg

Kalium 38 mg