Muss Chiffonkuchen fermentiert werden? Warum muss Chiffon Cake nicht fermentiert werden?

Wir alle wissen, dass es viele Arten von Kuchen gibt, und Chiffonkuchen ist eine sehr beliebte Sorte davon. Es schmeckt süß und köstlich, ist reich an Nährstoffen und hat einen aromatischen und weichen Geschmack. Es wird von den Menschen sehr geliebt. Viele Leute essen gerne Chiffon Cake. Muss Chiffon Cake vor dem Backen gären? Schauen wir uns das unten genauer an!

Muss der Teig des Chiffonkuchens vor dem Backen eine Weile gären?

1. Chiffon-Kuchenteig muss nicht fermentiert werden, aber die lockere Textur entsteht durch die Stützkraft, die durch das Schlagen von Eiern entsteht.

Für die Herstellung eines Chiffonkuchens ist keine Gärung erforderlich. Es wird kein Hefepulver verwendet. Stattdessen werden Eiweiße in der Luft geschlagen, um eine zarte Baisermasse zu bilden, die dann gleichmäßig mit der Eigelbpaste vermischt wird, um einen glatten und zarten Chiffonkuchen zu erhalten. Nachdem Sie es in die Form gegeben haben, stellen Sie es in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie es. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen drehen Sie ihn um und lösen ihn nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form. Dies ist ein grundlegender Vorgang zur Herstellung eines Chiffonkuchens. Der Hauptunterschied bei der Herstellung von Chiffon Cakes mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen besteht darin, der Eigelbpaste unterschiedliche Zutaten hinzuzufügen. Der Aufschlagvorgang für das Baiser ist grundsätzlich derselbe.

2. Der Teig des Chiffonkuchens sollte nicht lange stehen gelassen werden, sondern muss sofort in die Form gegeben und gebacken werden, um eine raue Textur, einen schlechten Geschmack, ein Zusammenfallen und ein Wachstum des Mürbekuchens durch Entschäumen zu vermeiden.

Die fluffige Textur des Chiffon Cake wird durch das Schlagen des Eiweißes unterstützt. Während des Backvorgangs wird die Stärke kontinuierlich verkleistert, das Eiweiß stabilisiert und der Kuchen kontinuierlich gereift, wodurch ein weicher und zarter Geschmack entsteht. Auch der Innenraum ist mit gleichmäßig verteilten kleinen Löchern gefüllt, ohne dass es besonders große Löcher gibt. Aus dem gesamten Herstellungsprozess des Chiffon-Kuchens, einschließlich des Herstellungsprinzips, ist ersichtlich, dass für den Chiffon-Kuchen überhaupt keine Gärung erforderlich ist und kein Hefepulver verwendet wird.

Das Prinzip des Chiffonkuchens

Chiffon Cake hat etwas mit gedämpften Brötchen und gedämpften Kuchen gemeinsam. Sie alle verwenden Mehl als Hauptzutat und sind weiche Nudeln, die beim Erhitzen aufquellen. Aber es gibt auch große Unterschiede. Bei gedämpften Brötchen und Kuchen entsteht durch mikrobielle Fermentation im Inneren Gas, das sich nach dem Erhitzen ausdehnt.

Chiffon Cake wird durch Schlagen von Eiweiß hergestellt, wobei viel Luft in das Eiweiß eingearbeitet wird, sodass ein Baiser aus zartem Schaum entsteht. Gedämpfte Brötchen gehen durch das von Mikroorganismen produzierte Kohlendioxid auf, und Kuchen gehen durch die in das Baiser eingemischte Luft auf. Es besteht ein grundlegender Unterschied zwischen den beiden.

Daher ist die Luft im Kuchenteig begrenzt und wird mit der Zeit nicht zunehmen, sondern abnehmen. Die Antwort auf diese Frage liegt auf der Hand: Der Teig des Chiffon-Kuchens muss nicht in Ruhe gelassen werden, da er überhaupt keiner Gärung unterliegt. Wenn Sie den Kuchen in Ruhe lassen, wird die Luft, die nur schwer in den Teig gemischt wurde, tatsächlich reduziert (das nennen wir „Entschäumen“), was dazu führt, dass der Kuchen nach dem Backen nicht aufgeht.

Die Form und Präsentation des Chiffon-Kuchens

Natürlich können Chiffon-Kuchen nicht nur in runden/hohlen Formen hergestellt werden, sondern auch in anderen Formen, wie etwa als Biskuitrollen oder Cupcakes. Außerdem können sie mit verschiedenen Deckeln und Füllungen zu Geburtstagskuchen oder Naked Cakes kombiniert werden. Sogar der Sea Salt Milk Cap Cake meiner Freundin besteht aus einem Chiffon-Boden und einer Sea Salt Milk Cap-Käsepaste.

Daher kann Chiffonkuchen in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden. Es kann direkt gegessen oder als Kuchenbasis verwendet werden, um eine außergewöhnlichere Dessertwelt zu präsentieren. Natürlich ist die Tragfähigkeit von Chiffonkuchen nicht so gut wie die von Biskuitkuchen oder Kuchen aus schwerem Öl. Bei komplexen Torten empfiehlt es sich grundsätzlich nicht, den Tortenboden selbst herzustellen. Beispielsweise wird bei Fondant- und Mehrschichttorten meist Biskuit/Schleifkuchen als Boden verwendet, um ein Zusammenfallen zu verhindern und eine stabile Wirkung zu gewährleisten.