Kann glutenarmes Mehl zur Herstellung von Dampfbrötchen verwendet werden? Wie kann verhindert werden, dass gedämpfte Brötchen beim erneuten Erhitzen braun werden?

Gedämpfte Brötchen, auch bekannt als „Momo“, „Mo“ und „Zhengmo“, sind eine der traditionellen chinesischen Nudelsorten. Der Legende nach wurde es von Zhuge Liang erfunden, dem Premierminister von Shu Han während der Zeit der Drei Königreiche. Es handelt sich um ein Lebensmittel, das durch Dämpfen von fermentiertem Mehl hergestellt wird. Kann man also glutenarmes Mehl zur Herstellung von Dampfbrötchen verwenden? Wie kann verhindert werden, dass gedämpfte Brötchen beim erneuten Erhitzen braun werden? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Kann glutenarmes Mehl zur Herstellung von Dampfbrötchen verwendet werden?

2. So verhindern Sie, dass gedämpfte Brötchen nach dem Aufwärmen braun werden

3. Wie lange sind Dampfbrötchen eingefroren haltbar?

Kann glutenarmes Mehl zur Herstellung von Dampfbrötchen verwendet werden?

Glutenarmes Mehl ist grundsätzlich nicht für die Herstellung von Brötchen und Dampfbrötchen geeignet. Der Proteingehalt von glutenarmem Mehl liegt zwischen 6,5 % und 8,5 % und es weist eine geringe Glutenstärke auf. Es wird normalerweise zur Herstellung von Lebensmitteln wie Kuchen und Keksen verwendet. Allerdings eignet es sich nicht optimal für die Herstellung von Lebensmitteln wie gedämpften Brötchen, die Zähigkeit und Gluten erfordern, und wird daher im Allgemeinen nicht verwendet.

So verhindern Sie, dass gedämpfte Brötchen beim erneuten Erhitzen braun werden

Um zu verhindern, dass gedämpfte Brötchen beim Aufwärmen braun werden, sollte ein Dampfaustritt vermieden, die Absaugung und Entfeuchtung verstärkt und die Innentemperatur entsprechend erhöht werden. Vermeiden Sie die Verwendung von Ventilatoren, um Konvektion zum Abkühlen der gedämpften Brötchen direkt aus dem Topf zu erzwingen, um zu verhindern, dass unsauberes Kondenswasser auf die Oberfläche der Brötchen tropft. Fegen oder waschen Sie die Wände regelmäßig, um das Wachstum von Bakterien in unsauberen Umgebungen zu verhindern. Reinigen Sie Einrichtungen wie Dampfgarer, Servierwagen usw. regelmäßig.

Wie lange ist gedämpftes Brot eingefroren haltbar?

Gedämpfte Brötchen können 2–3 Monate eingefroren aufbewahrt werden. Wenn Sie die Dampfbrötchen im Gefrierfach des Kühlschranks aufbewahren, verderben sie aufgrund der niedrigeren Temperatur weniger schnell und ihre Haltbarkeit kann effektiv verlängert werden. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2–3 Monaten zu verzehren.