Wie man Topinambur isst und wie man sie zubereitet

Wie isst man Topinambur? Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, Topinambur zu essen. Ich erkläre sie dir im Folgenden im Detail.

Wie man Topinambur isst

1. Topinambur-Sauce

Schälen Sie die Knoblauchzehen, legen Sie die Knoblauchsamen in 10 bis 15 % Salzwasser ein und spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser ab, um das meiste Salz zu entfernen. Lassen Sie die entsalzten Knoblauchsamen in der Sonne trocknen, bis sie zu 50 % trocken sind, bestreuen Sie sie mit Pfefferpulver, vermischen Sie sie gut und legen Sie sie 24 Stunden lang zum Desodorieren beiseite. Geben Sie die desodorierten Knoblauchsamen in Sojasauce und lassen Sie sie einen halben Monat einweichen, um eine Sojasauce mit Knoblauchgeschmack herzustellen. Wählen Sie frische Topinambur aus, waschen Sie sie mit sauberem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf einem Teller an einem belüfteten Ort aus, damit sie mehrere Tage trocknen (vermeiden Sie starke Sonneneinstrahlung). Wenn sie zu 60 bis 70 % trocken sind, schneiden Sie den Schwanz der Topinambur ab, waschen Sie den Staub von der Oberfläche ab, sterilisieren Sie sie sofort mit Dampf oder kochendem Wasser, kühlen Sie sie schnell auf Raumtemperatur ab, gießen Sie sie in Knoblauch-Sojasauce, verschließen Sie das Glas und lassen Sie sie einen halben Monat lang einweichen.

2. Eingelegte Topinambur

Topinambur waschen, herausnehmen und abtropfen lassen. Zum Schälen 100 bis 120 Sekunden lang bei 95 °C mit 4 % Natriumhydroxid behandeln und für die spätere Verwendung zwei- oder dreimal mit Wasser abspülen. Anschließend zum Schutz der Farbe 30 Minuten bei Raumtemperatur in einer 0,3 bis 0,4 % verdünnten Salzsäurelösung einweichen. Verwenden Sie 8 % Salzlake und fügen Sie im Verhältnis zur Salzlake 0,1 % Wein, 2 % weißen Zucker, 4 % getrockneten roten Pfeffer und 0,1 % Gewürze hinzu. Geben Sie dann eine 20 %ige Milchsäurebakterienkulturmischung oder altes Einweichwasser hinzu, um die Kimchi-Salzlake zuzubereiten. Geben Sie die rohen Topinambur-Stücke in das Einmachglas. Wenn sie 5 bis 10 cm von der Öffnung des Glases entfernt sind, verschließen Sie die Öffnung des Glases mit einem Bambusstab. Lassen Sie die Topinambur-Stücke eine Woche einweichen. Formen und schneiden Sie die eingelegten Topinambur in Streifen oder Scheiben der entsprechenden Größe, geben Sie sie in hochdichte Polyethylen-Verbundbeutel mit einer Dicke von über 60 Mikrometer, verdichten Sie sie, geben Sie die Suppe hinzu, evakuieren und versiegeln Sie sie bei einem Vakuum von über 0,09 MPa und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang bei 90 °C, um weiche Pakete herzustellen.

3. Topinambur-Konfitüre

Topinambur waschen. Die Topinambur per Hand schälen oder 100 bis 120 Sekunden in 4%iger Natronlauge bei 95°C einlegen. Mit klarem Wasser abspülen und schälen, anschließend in 0,3 bis 0,4%iger verdünnter Salzsäurelösung einlegen und waschen. Die Topinambur in 4 cm lange, 1 cm breite und zeigefingerdicke Streifen schneiden und die Oberfläche sauber und glatt zuschneiden. Aus 0,3% Calciumchlorid, 0,1% Natriumhydrogensulfat und 0,5% Zitronensäure eine Einweichlösung herstellen. Bei einem Massenverhältnis von Einweichlösung zu Topinamburstreifen von 1:1 die Topinamburstreifen unter die Flüssigkeitsoberfläche drücken und 6 bis 8 Stunden einweichen lassen. Geben Sie es dann in eine 0,3 %ige CMC-Na-Lösung (Konjak-Sol plus Natriumchlorid), halten Sie es 30 Minuten lang unter 0,09 MPa Vakuum, lassen Sie das Vakuum langsam ab und lassen Sie es etwa 12 Stunden lang bei Raumtemperatur einweichen. Anschließend wurden die Topinamburstreifen zum ersten Mal in eine 25%ige Saccharoselösung, zum zweiten Mal in einen 35%igen F-42-Fruktosesirup und zum dritten Mal in einen 45%igen F-42-Fruktosesirup eingelegt. Alle wurden 30 Minuten lang unter einem Vakuum von 0,09 MPa gehalten, dann wurde das Vakuum langsam aufgehoben und die Streifen wurden etwa 12 Stunden lang bei Raumtemperatur eingeweicht, bis sie einsanken. Nachdem die Zuckerinfiltration abgeschlossen ist, entfernen und die Zuckerflüssigkeit abtropfen lassen, bei 45 °C bis 50 °C backen, bis die Oberfläche trocken ist, dann in eine 1,5 %ige Pektinlösung tauchen, herausnehmen und bei 50 °C trocknen, bis sich auf der Oberfläche eine Schicht aus transparentem, gelatineartigem Film gebildet hat. Verwenden Sie Vakuumverpackungen oder Vakuumverpackungen mit Kohlendioxidfüllung.

Oben finden Sie unsere Art, Topinambur zu essen, eine kurze Einführung in den Verzehr von Topinambur.