So bereiten Sie süß-saure Topinambur zu

Wie gut kennen Sie sich mit der Zubereitung süß-saurer Topinambur aus? Nachfolgend gebe ich Ihnen eine ausführliche Erklärung.

Süß-saure Topinambur

Werkzeuge/Rohstoffe

100 kg frische Topinambur,

Süße Soße 40 kg

20 kg Salz

24 kg Bohnenkuchensauce

60 kg zweite Soße

So bereiten Sie süß-saure Topinambur zu

Rohstoffverarbeitung. Wählen Sie frische Topinambur aus, die jedes Jahr im November geerntet werden, entfernen Sie rechtzeitig die Wurzeln und Unreinheiten auf der Schale, brechen Sie die größeren auseinander, waschen Sie sie und lassen Sie sie abtropfen.

Eingelegt. Nach dem Abtropfen die frischen Topinambur mit 16 Grad Baume-Salzwasser beträufeln, in ein Glas geben und Schicht für Schicht gleichmäßig marinieren. Drehen Sie den Tank etwa alle 10 Stunden um, also insgesamt viermal.

Salz hinzufügen und einweichen. Nach 48 Stunden die Salzlake in einen Korb abgießen, das Gefäß wechseln, eine Bambusmatte darauf legen, mit Bambusstreifen festklemmen, die ursprüngliche Salzlake auf 16 Grad Baume salzen, in Wasser einweichen und aufbewahren.

Einweichen, um das Salz zu entfernen. Den gesalzenen Teig herausnehmen, die gleiche Menge sauberes Wasser hinzufügen und 2 Stunden einweichen lassen, um das Salz zu entfernen. Dann herausnehmen, in einen Korb legen und überlappend 3 bis 4 Stunden schmoren lassen. In der Mitte einmal auf und ab drehen, damit das Ganze gleichmäßig schmort.

Erste Soße. Den salzigen Teig in 60 kg Soße zweiter Qualität geben und 3 bis 4 Tage marinieren, dabei zweimal täglich umrühren, herausnehmen, die Salzlake abtropfen lassen und in ein Glas geben.

Komplexe Soße. 40 kg süße Soße und 24 kg Bohnenkuchensoße vermischen, in ein Glas füllen und die Topinambur weiter einlegen. Zweimal täglich umrühren, morgens und abends. Nach 20 Tagen verzehrfertig. Vor dem Verzehr die klebrige Soße abwaschen, nach dem Anschneiden ist es verzehrfertig.

Qualitätsstandards

Dieses Produkt hat eine goldene Farbe, ist glänzend, hat einen milden Soßengeschmack, eine knusprige Textur und einen süßen Geschmack.

Vorsichtsmaßnahmen

1. Topinambur sollte nach der Ernte möglichst schnell verarbeitet werden, da es sonst zu Verfärbungen und somit zur Schwarzfärbung des Produktes kommt.

2. Beim Ernten und Umgang mit frischen Topinambur-Erdbeeren sollte vorsichtig vorgegangen werden, um mechanische Schäden zu minimieren und eine Verdunkelung des Produkts zu verhindern.