Wie macht man gedämpfte Spareribs weich und zart? Tipps, um gedämpfte Spareribs zart zu machen

Wir alle wissen, dass Spareribs eine häufige Zutat sind. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu essen. Es kann gedünstet, gekocht, gebraten, gedämpft usw. werden. Wie macht man gedämpfte Spareribs weicher und zarter? Schauen wir uns das unten genauer an!

So werden gedämpfte Spareribs weich und zart

Fügen Sie Fleischklopfer hinzu, um die Rippen zarter zu machen

Die im Restaurant gegessenen gedämpften Spareribs sind sehr zart und lecker. Um einen solchen Geschmack zu erreichen, fügen Restaurants beim Marinieren der Rippchen Zartmacher hinzu. Zartmacher können die Molekularstruktur des Fleisches zerstören und das Fleisch dadurch zarter machen. Fleischklopfer werden am häufigsten in Restaurants verwendet und Sie müssen bei der Verwendung die Menge kontrollieren. Bei zu großer Menge verdirbt das Fleisch, verliert seinen Geschmack und schmeckt sogar bitter. Die Zugabe von Zartmacher zum Marinieren von Spareribs wird im Allgemeinen von professionellen Köchen verwendet und ist für die Zubereitung zu Hause nicht zu empfehlen.

Die Rippen nehmen genügend Wasser auf, um zart zu werden

Eigentlich ist es ganz einfach, die Rippchen beim Kochen zu Hause zart und geschmeidig zu machen. Der wichtigste Schritt ist das Marinieren. Geben Sie beim Marinieren der Rippchen Gewürze und Wasser hinzu. Geben Sie mehrmals Wasser hinzu, bis die Rippen Wasser aufnehmen und gesättigt sind. Bedecken Sie die Rippen anschließend mit Stärke, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Solange die Feuchtigkeit in den Rippchen nicht verloren geht, sind die gedämpften Rippchen zart und lecker.

Tipps, um gedämpfte Spareribs zart zu machen

Gedämpfte Spareribs unterscheiden sich von anderen Zubereitungsmethoden. Seine größte Besonderheit besteht darin, dass die Rippchen weich und zart bleiben. Wenn Sie möchten, dass die Rippchen nach dem Herausnehmen aus dem Topf zart und saftig sind, sollten Sie mit folgenden Punkten beginnen:

Erster Punkt: Wählen Sie fette und magere Rippen

Bei der Zubereitung von gedämpften Spareribs sollte besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Spareribs gelegt werden. Die erste Wahl sind Rippchen, die mager sind und etwas Fett enthalten. Auf diese Weise kann beim Erhitzen des Fleisches beim Dämpfen das Fett im Inneren herausfließen und die Zartheit des Fleisches erhöhen.

Zweiter Punkt: Die Rippen sollten nicht blanchiert werden

Denken Sie beim Zubereiten gedämpfter Spareribs daran, diese nicht zu blanchieren. Durch das Blanchieren lässt sich zwar der fischige Geruch der Spareribs beseitigen, das Fleisch der Spareribs wird dadurch jedoch zäh und ist für das anschließende Dämpfen ungeeignet.

Dritter Punkt: Die Dämpfzeit ist genau richtig

Beim Dämpfen sollten Sie, unabhängig von den Zutaten, auf die Garzeit achten. Nur wenn die Dämpfzeit optimal ist, werden die Zutaten frisch und zart. Wenn die Zeit zu kurz ist, werden die Zutaten nicht vollständig gegart; wenn die Zeit zu lang ist, altern die Zutaten. Daher ist es sehr wichtig, die Dampfzeit zu kennen.

Vierter Punkt: Gut in der Verwendung von Wasserstärke

Damit die Spareribs beim Dämpfen ihren vollen Geschmack erhalten, müssen sie vor dem Dämpfen mariniert und gewürzt werden. Zu diesem Zeitpunkt sollte etwas Wasserstärke hinzugefügt werden, da die Wasserstärke beim Erhitzen gelatiniert, wodurch der Wasserverlust der Rippchen verhindert und sie frisch und zart gehalten werden können.

So dämpfen Sie Spareribs

Zutaten: Spareribs, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Kochwein, Ingwerscheiben, Austernsauce, Salz, Zucker, süße Nudelsauce

Produktionsschritte:

1. Weichen Sie die gekauften Rippchen in klarem Wasser ein, bis das Blut austritt. Sie können das Wasser zwischendurch wechseln. Nachdem Sie das Blut aufgesogen haben, waschen Sie sie sauber und legen Sie sie beiseite.

2. Gießen Sie eine angemessene Menge sauberes Wasser (verwenden Sie kaltes Wasser) in den Topf, geben Sie die Rippchen, Ingwerscheiben und den Kochwein hinzu und kochen Sie, bis sich im Topf etwas Schaum bildet und das Wasser kocht. Den Schaum abschöpfen, die Rippchen herausnehmen und mit warmem Wasser abwaschen.

3. Legen Sie die Rippchen in eine Schüssel und fügen Sie die entsprechende Menge an Gewürzen hinzu: Kochwein, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Salz, Zucker und süße Nudelsauce. Mit den Händen gleichmäßig verrühren, dann etwas Speiseöl hinzufügen und etwa eine halbe Stunde marinieren.

4. Zum Schluss Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nachdem das Wasser kocht, legen Sie den Teller in den Topf und lassen Sie ihn 20 Minuten lang bei schwacher Hitze dämpfen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es einige Minuten köcheln. (Bild aus dem Internet)

Tipps zum Dämpfen von Spareribs

1. Das Fleisch in kaltem Wasser blanchieren, damit das Blut austritt (kein heißes Wasser verwenden, sonst wird das Fleisch zäh). Auch die Zeit sollte kontrolliert und nicht zu lang sein.

2. Weichen Sie es direkt nach dem Kauf in sauberes Wasser ein, wodurch auch das Blut austreten kann.

3. Das Dämpfen geht schneller, wenn das Wasser kocht.