Wie man Feigen isst

Feige ist die Frucht der Maulbeerpflanze Feige. Denn die Blätter des Feigenbaums sind dick, groß und dunkelgrün, aber die Blüten sind sehr klein und werden oft von Zweigen und Blättern verdeckt, sodass sie für Menschen schwer zu entdecken sind. Wenn die Frucht freigelegt wird, sind die Blüten abgefallen, sodass die Menschen denken, es handele sich um eine Frucht ohne Blüten, daher der Name Feige. Feigen sind weich und faul, wenn sie reif sind, und schmecken süß wie Kakis, aber ohne Kerne. Sie sind reich an Nährstoffen. Sie enthalten nicht nur verschiedene Aminosäuren, Vitamine und Mineralien, die der menschliche Körper braucht, sondern auch Zitronensäure, Fumarsäure, Bernsteinsäure, Chinasäure, Lipase, Protease und andere Inhaltsstoffe und haben eine ausgezeichnete therapeutische Wirkung.

Nährwertanalyse für Feigen:

1. Feigen enthalten Apfelsäure, Zitronensäure, Lipase, Protease, Hydrolase usw., die dem Körper bei der Verdauung von Nahrung helfen und den Appetit anregen können. Feigen enthalten auch eine Vielzahl von Lipiden, sodass sie den Darm befeuchten und den Stuhlgang erleichtern.

2. Die in Feigen enthaltenen Lipase und Hydrolase haben die Funktion, den Blutfettspiegel zu senken und Blutfette abzubauen, wodurch die Fettablagerung in den Blutgefäßen verringert werden kann und so der Blutdruck gesenkt und koronare Herzkrankheiten vorgebeugt werden kann.

3. Feigen haben entzündungshemmende und abschwellende Eigenschaften und können bei Halsschmerzen und Schwellungen helfen;

4. Das Serum unreifer Früchte enthält Wirkstoffe wie Psoralen und Bergapten. Aus dem Saft reifer Früchte kann eine aromatische Substanz namens Benzaldehyd gewonnen werden. Beide haben die Wirkung, Krebs vorzubeugen und zu bekämpfen und die Widerstandskraft des Körpers gegen Krankheiten zu stärken. Sie können das Auftreten verschiedener Krebsarten verhindern, die Entwicklung von transplantiertem Adenokarzinom und Lymphosarkom verzögern, deren Degeneration fördern und sind für normale Zellen nicht toxisch.

Vorteile von Feigen:

Feigen sind süß, neutral und ungiftig;

Es stärkt die Milz und nährt und befeuchtet den Darm.

Es wird hauptsächlich zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit, Yin-Mangelhusten, trockenem Husten ohne Auswurf, Halsschmerzen usw. verwendet.

Feigen eignen sich für:

Es ist für die breite Öffentlichkeit essbar

1. Es ist für Menschen mit Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit, Hyperlipidämie, Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit, Arteriosklerose, Krebs und Verstopfung geeignet.

2. Es ist nicht geeignet für Patienten mit Fettleber, Schlaganfall, Durchfall, normokalämischer periodischer Lähmung usw.; Menschen mit weichem Stuhl sollten es nicht roh essen.

Wie man Feigen isst

Feigen können direkt gegessen oder zu folgenden Lebensmitteln verarbeitet werden:

1 Trockenfrucht

Getrocknete Feigen stellen die Primärform des gesamten Verarbeitungs- und Verwertungsprozesses dar. Sie lassen sich gut lagern und können zudem als Rohstofflieferant für weitere verarbeitete Produkte dienen.

1) Trocknen in der Sonne In Feigenanbaugebieten mit trockenem Klima im Sommer wird diese Methode häufig zum Trocknen reifer Feigen verwendet. Die genaue Methode ist: An einem sonnigen Tag werden die reifen Früchte nach der Ernte einzeln in flache Körbe, Siebe oder andere atmungsaktive Behälter je nach Sorte und Güteklasse gelegt und zum natürlichen Trocknen in die Sonne oder an einen belüfteten Ort gestellt. Während des Trocknens werden sie häufig gewendet, geglättet und geformt. Wenn die Feuchtigkeit verloren gegangen ist und der Puderzuckergehalt der Früchte um etwa 50 % angestiegen ist, können sie in Säcke verpackt und gelagert werden.

2) Schneiden und Trocknen: Bei grünen Feigen, die in den späteren Wachstumsstadien nicht reifen können, kann das Schneiden und Trocknen angewendet werden. So geht's: Schneiden Sie die Frucht zunächst mit der Hand in etwa 0,3 cm dicke Scheiben und breiten Sie sie auf einer Schilfmatte, einem Bambusbalken oder einem sauberen Zementboden aus. Lagern Sie sie nach dem Trocknen in einer Plastiktüte. Die zweite Methode besteht darin, die Scheiben mit einer Aufschnittmaschine zu schneiden und sie in einem Trockner oder auf natürliche Weise in der Sonne zu trocknen. Getrocknete Fruchtscheiben können als Rohstoff zur Herstellung von Konserven und Getränken verwendet werden.

(3) Dehydration: Bei einigen Sorten mit niedrigem Zucker- und hohem Wassergehalt können die Früchte geerntet werden, wenn sie zu 80 bis 90 Prozent reif und dehydratisiert sind. Der Prozessablauf: frisches Obst → Waschen → Dampfschälen (Blanchieren) → Vakuumtrocknen (Dehydrieren) → Verpacken → Lagerung. Dehydrierte Trockenfrüchte können als essbare Produkte oder als Rohstoff für die Herstellung von Kuchen und Suppen verwendet werden.

(4) Trocknen: Diese Methode wird häufig zum Trocknen reifer Früchte in Produktionsgebieten mit hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit im Sommer verwendet. Die Methode besteht darin, dass 80 % bis 90 % der Feigen geerntet und anschließend nach folgendem Verfahren getrocknet werden: Waschen der Früchte → Dampfschälen (Blanchieren) → Auf einen Teller legen → Trocknen → Formen → Verpacken → Lagerung → Produkt. Trockenfrüchte können als Rohstoff für Obstkonserven, Getränke und Kuchen verwendet oder direkt verzehrt werden.

2 Marmelade

Generell können 80 bis 90 Prozent der Feigenfrüchte als Rohstoff verwendet werden. Wenn Sie Marmelade herstellen möchten, die den Exportstandards entspricht, müssen Sie hochwertige Früchte der gleichen Sorte und mit hohem Reifegrad wählen; wenn Sie sie für den Eigengebrauch verwenden möchten, können auch saubere und fehlerhafte Früchte verwendet werden. Die wichtigsten Punkte der Verarbeitungstechnologie sind wie folgt:

(1) Das Gewichtsverhältnis von Frucht zu Saccharose beträgt 1:0,5–0,6, es werden etwa 0,4 % Zitronensäure hinzugefügt und beim Vorkochen eine kleine Menge Wasser hinzugefügt.

(2) Prozessablauf: Rohobst → Auswählen → Waschen → Reinigen → Zerkleinern → Entpulpen → Vorkochen → Zuckern und Konzentrieren (3-mal) → Abfüllen → Versiegeln → Sterilisieren → Kühlen → Etikettieren.

(3) Technische Anforderungen: Das Dampfgefäß sollte vorzugsweise ein doppelwandiger Topf aus rostfreiem Stahl sein. Die Dampftemperatur sollte zwischen 100 und 120 °C liegen. Während des Dampfvorgangs sollte weiter gerührt werden. Die Konservierungstemperatur sollte bei etwa 70 °C liegen. Die Sterilisationstemperatur sollte bei etwa 100 °C liegen.

(4) Qualitätsindikatoren: Der Feststoffgehalt der Marmelade beträgt etwa 70 %; das Produkt ist bernsteinfarben oder gelblich-braun, durchscheinend; die Marmeladenflüssigkeit enthält eine kleine Menge weißer, aufgebrochener Samenschale.

3 Konserviertes Obst

Die Rohstoffe sind im Allgemeinen zu 80 % bis 100 % reif, haben eine einheitliche Fruchtgröße (etwa 40 bis 50 g) und eine gelbe oder gelbgrüne Schale. Bei zu großen Früchten muss diese aufgebrochen werden, die Fruchtoberfläche muss frei von kranken Stellen und Narben sein. Die wichtigsten technischen Punkte sind wie folgt:

(1) Das Gewichtsverhältnis von Frucht und Saccharose beträgt 1:0,2–0,3, fügen Sie 0,3–0,5 % Zitronensäure und die entsprechende Menge Wasser hinzu.

(2) Prozessablauf: Sortieren der Rohfrüchte → Waschen → Reinigen → Schälen → (oder Nichtschälen) → Blanchieren → Schwefelbehandlung → Zuckerkochen und Zuckereinweichen → Trocknen → Formen → Sortieren → Verpacken.

(3) Technische Anforderungen: Für die Verarbeitung hochwertiger Obstkonserven müssen die rohen Früchte geschält werden. Normalerweise wird zum Schälen eine alkalische Flüssigkeit verwendet, das Einweichen in Vakuumzucker ist jedoch effektiver und spart Zeit. Die beste Backtemperatur für eingemachtes Obst beträgt 60 °C.

4. Getränke

Getränke sind ein wichtiges Produkt der Feigenverarbeitung und -verwendung. Als Rohstoffe können sowohl reife Frischfrüchte als auch Trockenfrüchte verwendet werden; Getränkeprodukte können sowohl in flüssiger als auch in fester Form vorliegen.

Zunächst wird das flüssige Getränk folgendermaßen hergestellt:

(1) Das Gewichtsverhältnis von frischen Früchten (Scheiben) zu Extraktionswasser beträgt 1:1, das Gewichtsverhältnis von getrockneten Früchten (Scheiben) zu Extraktionswasser beträgt 1:5.

(2) Flüssigkeitszubereitungsprozess: Mischen Sie die Rohstoffe und das Wasser in einem Edelstahlbehälter (z. B. einem doppelwandigen Topf), erhitzen Sie es auf etwa 90 °C, stoppen Sie das Erhitzen nach etwa 30 Minuten, lassen Sie es 12 bis 24 Stunden stehen, pressen Sie den Trester und den Saft aus und bereiten Sie einen grob gefilterten Saft zu. Der Saft wird gefiltert und geklärt und dann für die spätere Verwendung eingefroren.

(3) Die erste Klärungstechnologie ist die Gelatine-Tannin-Klärungsmethode, bei der eine 1%ige Gelatine- und Tanninlösung hergestellt und dem Originalsaft hinzugefügt und kontinuierlich gerührt wird. Der Originalsaft wird 6-12 Stunden bei einer Raumtemperatur von 8-12 °C stehen gelassen, um den Klärungszweck zu erreichen. Das Gewichtsverhältnis von Gelatine, Tannin und Saft beträgt 1:4000–5000. Die zweite Methode ist die Enzymklärung, d. h. der Feigensaft wird zur Sterilisation auf 82 °C erhitzt. Wenn der Saft auf 50–55 °C abgekühlt ist, wird ein Pektinasepräparat in einer Menge von 0,2–0,4 % hinzugefügt und gleichmäßig gerührt. Lassen Sie es stehen und allmählich klar werden.

(4) Mittels Konzentrationstechnologie werden der gepresste Frischsaft und der extrahierte Trockensaft auf das 1- bis 6-fache des ursprünglichen Safts konzentriert und anschließend gemischt und zur Verwendung in Flaschen abgefüllt. Die üblicherweise verwendete Konzentrationsmethode besteht darin, konzentrierten Saft im folgenden Verhältnis herzustellen: Originalsaft (28 % lösliche Feststoffe) und Zuckerlösung (75 % Zuckergehalt) im Gewichtsverhältnis 4:1, entsprechende Menge Zitronensäure hinzufügen, gut vermischen und auf über 75 °C erhitzen.

(5) Das Getränk wird mit Feigensaft, weißem Zucker, Wasser und Zitronensäure als Rohstoffen zubereitet. Der ursprüngliche Fruchtsaftgehalt beträgt 10 bis 40 %, der Gesamtzuckergehalt beträgt etwa 15 % und der Gesamtsäuregehalt beträgt weniger als 0,5 %. Das Produkt wird nach dem Mischen, Erhitzen, Abfüllen und Versiegeln zu einem Produkt verarbeitet. Wenn konzentrierter Saft verwendet wird, sollte das Saftgetränk entsprechend einem Saftgehalt von 55–20 % zubereitet werden.

Zweitens, Methode zur Verarbeitung fester Getränke:

(1) Bei der Herstellung von Fruchtpulver wird konzentrierter Feigensaft als Rohstoff verwendet und zur Sprühtrocknung wird zur Herstellung des Rohpulvers eine Hochdruck-Sprühtrocknungsanlage eingesetzt.

(2) Das feste Getränk wird aus Feigensaftkonzentrat, Saccharosepulver, Dextrinpulver und Zitronensäure hergestellt. Eine angemessene Menge Wasser wird hinzugefügt und in einem Mixer gemischt, bis die Mischung gleichmäßig und halbflüssig ist. Die Mischung wird dann in einem Granulator geformt und getrocknet und verpackt, um das fertige Produkt zu erhalten.

5. Fruchtwein

(1) Verwenden Sie hochwertigen Wein als Grundlage zum Einweichen. Waschen Sie 70 bis 80 % reife Feigen und legen Sie sie in den Wein. Nehmen Sie den Einweichwein nach einer gewissen Zeit heraus, lassen Sie ihn reifen und mischen Sie ihn, um den Einweichwein herzustellen. Der Alkoholgehalt kann auf 32 bis 46 % eingestellt werden.

(2) Es gibt zwei Methoden, Wein zu gären: Erstens, Wein mit reinen Feigen zu gären. Wählen Sie vollreife Früchte mit hohem Zuckergehalt aus, zerkleinern Sie sie, pressen Sie Saft daraus, sterilisieren Sie sie und impfen Sie sie anschließend mit Hefe zur Gärung. Nach etwa 15 bis 20 Tagen, wenn die Süße unter 1 % fällt, kann der Wein getrennt und zweimal wiederholt werden; nach dem Entfernen des Sediments wird der Alkoholgehalt auf 10 bis 20 % eingestellt. Nach der Reifung wird er verschnitten. Zweitens werden Feigen und Bienen zusammen fermentiert. Wählen Sie vollreife Früchte mit hohem Zuckergehalt aus, zerdrücken und pressen Sie sie, um Saft zu extrahieren, und stellen Sie den Zuckergehalt des Safts und des Honigs auf 220 Bx ein. Nach Sterilisation, Impfung, Gärung, Klärung und Filtration hat der resultierende Honigwein einen Alkoholgehalt von 11 % und einen Zuckergehalt von 4,2 g/100 ml. Er ist bernsteinfarben und transparent, mit reichem Honigaroma, elegantem, fruchtigem Duft, weich und erfrischend.