Was ist der Unterschied zwischen einem 20-Yuan-Entsafter und einem 2.000-Yuan-Mixer? Stimmt es wirklich, dass teurer besser ist?

Wenn es um Obst geht, weiß jeder, dass es sehr gesund ist. Auch Ernährungsrichtlinien verschiedener Länder empfehlen, täglich Obst zu essen. Beispielsweise empfehlen die Ernährungsrichtlinien meines Landes, täglich etwa ein halbes Pfund Obst zu essen.

Menschen, die häufig Obst essen, wissen, dass man schnell krank wird, wenn man sich nur von Obst ernährt, und dass man nicht zu viel davon essen kann. Gelegentlich Saft zu trinken ist nicht nur praktisch und schnell, sondern hat auch einen einzigartigen Geschmack.

Auf dem Markt gibt es verschiedene Arten von Fruchtsaftpressen zu unterschiedlichen Preisen, die von einigen Dutzend Yuan bis hin zu „Broken Wall“-Entsaftern reichen, die rund 2.000 Yuan oder sogar fast 20.000 Yuan kosten. Es sind alles Entsafter, warum gibt es so große Preisunterschiede? Stimmt es wirklich, dass teurer besser ist? Lohnt sich die Anschaffung eines Mauerbrechers wirklich?

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Was ist ein Mauerbrecher?

Was ist der Unterschied zu einem Entsafter?

Mit einem Entsafter, auch Saftpresse oder Mixer genannt, werden die Früchte zu Brei zerkleinert. Wird das Fruchtfleisch herausgefiltert, entsteht Saft. Wird es nicht gefiltert, wird es zu „Fruchtpüree“. Billigere Entsafter haben normalerweise eine niedrigere Geschwindigkeit und einige sind manuell.

Eine Wandbrechermaschine ist eigentlich eine Art Entsafter, allerdings mit höherer Geschwindigkeit. Aufgrund der hohen Geschwindigkeit ist der Rühreffekt stärker und die Zutaten können effektiver aufgebrochen werden. Viele Unternehmen behaupten daher, dass die Maschine die Zellwände aufbrechen kann, was ihr den dominanten Namen „Wandbrechermaschine“ eingebracht hat.

Die Wandbrechmaschine nutzt angeblich eine Wandbrechtechnologie, um die Zellwände von Lebensmitteln aufzubrechen, was ihr einen sehr hochwertigen und leistungsstarken Eindruck verleiht. Tatsächlich ist das Aufbrechen der Zellwände keine Zauberei. Wir zerstören täglich Zellwände, wenn wir essen. Wenn Zähne beispielsweise in einen Apfel beißen, werden viele Zellen des Apfels zerstört. Auch die Zellwände der vom Magen verdauten Nahrung werden zerstört.

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Ist ein Mixer wirklich gesünder?

Im Marketing behaupten viele Unternehmen, dass ein Mixer besser sei als ein Entsafter. Lassen Sie uns sie einzeln analysieren.

1. Werden Biochemikalien produziert, wenn eine Lebensmittelzellwand durch einen Lebensmittelwandbrecher zerstört wird?

Viele Unternehmen behaupten: „Wenn die Wandbrechermaschine die Zellwände von Lebensmitteln aufbricht, entsteht ein biochemischer Nährstoff mit besonderem gesundheitlichen Nutzen.“

Lassen Sie mich zunächst die Antwort geben: Für diese Aussage gibt es keine wissenschaftliche Grundlage. Das Zerkleinern von Lebensmitteln ist eine physikalische Aktion und es entstehen dabei, auch bei höherer Geschwindigkeit, keine neuen Stoffe. Glauben Sie also nicht, dass die Mauerbrechermaschine neue Nährstoffe produzieren kann.

2. Kann die Wandbrechmaschine die Nährstoffe in Früchten vollständig freisetzen?

Es gibt auch ein Sprichwort: „Mit dem Mixer können Sie ganze Früchte zu Saft verarbeiten und dabei alle Nährstoffe der Frucht freisetzen. Der Frucht- und Gemüsesaft ist nach dem Zerkleinern nährstoffreicher und kann vom menschlichen Körper besser aufgenommen und verwertet werden.“

Lassen Sie mich zunächst die Antwort geben: Bei normalen Menschen muss es nicht zerkleinert werden, um normal aufgenommen zu werden.

Nachdem die Frucht durch Kauen in den menschlichen Körper gelangt, kann der Magen-Darm-Trakt die darin enthaltenen Nährstoffe direkt aufnehmen. Einige Fruchtkerne sind giftig und es kann gefährlich sein, sie zusammen zu zerdrücken. Durch die hohe Geschwindigkeit des Mixers werden die Früchte in sehr feine Partikel zerkleinert. Diese zu feinen Partikel führen nicht nur zum Verlust von Nährstoffen wie Vitamin C, sondern sind auch schädlich für die Blutzuckerstabilität und die Magen-Darm-Funktion.

Außer für ältere Menschen mit schlechten Zähnen oder Säuglinge und Kleinkinder, die Beikost zu sich nehmen, ist es unter normalen Umständen besser, frisches Obst direkt zu essen.

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3. Sind manche Früchte besser für den Blutzucker, wenn man sie ohne Schale isst?

Im Internet finden sich auch Behauptungen, dass „die Wandbrechermaschine gut für die Verarbeitung von Früchten geeignet ist und dass manche Früchte nach dem Zerkleinern sogar noch vorteilhafter und gesünder für den Blutzucker sind.“

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In solchen Aussagen werden vor allem drei Studien erwähnt, von denen zwei vom selben Forscher an der Universität Plymouth in Großbritannien durchgeführt wurden.

In einer Studie erhielten die Probanden eine gemischte Obstportion mit sechs Obstsorten, darunter 25 g Banane, 25 g Mango, 50 g Passionsfrucht, 50 g Ananas, 50 g Kiwi und 50 g Himbeere. Die Ergebnisse zeigten, dass mit Ausnahme der Mango andere zu Smoothies verarbeitete Früchte eine geringere Blutzuckerreaktion hervorriefen als der Verzehr der ganzen Früchte. Bei dem in dieser Studie verwendeten Mixer handelte es sich um einen Markenmixer mit 600 Watt Leistung und 20.000 U/min, der angeblich die Zellwände der Zutaten aufbricht.

In einer anderen Studie wurden die Reaktionen von Personen mit Normalgewicht und von übergewichtigen Personen auf verschiedene Früchte verglichen. Dabei stellte sich heraus, dass geknackte Himbeeren und Passionsfrüchte gemischt mit Mango den GI sowohl bei Personen mit Normalgewicht als auch bei übergewichtigen Personen im Vergleich zur ganzen Frucht senkten. Für die Studie wurde derselbe Mixer der gleichen Marke verwendet und sie wurde ebenfalls von einem Unternehmen finanziert.

Es gibt auch eine Studie, bei der die gleiche Frucht (190 g Gala-Apfel + 184 g Brombeere) im Ganzen und in Form eines Frucht-Smoothies verwendet wurde und dann die Blutzuckerreaktion der Probanden 1 Stunde nach der Mahlzeit beobachtet wurde. Die Ergebnisse zeigten, dass der Konsum von Frucht-Smoothies aus Saft die postprandiale Blutzuckerreaktion nicht nur nicht verschlechterte, sondern sogar senkte. Der in dieser Studie verwendete Mixer war jedoch ein gewöhnlicher Mixer und kein Pürierstab.

Insgesamt gibt es derzeit nur sehr wenige Untersuchungen zu den gesundheitlichen Auswirkungen der Obstverarbeitung mit einem Mixer, und es fällt uns schwer, eine objektive Schlussfolgerung zu ziehen, dass die Verarbeitung von Obst mit einem Mixer gesünder ist. Wir empfehlen, den gesundheitlichen Auswirkungen eines Mixers nicht zu sehr zu vertrauen.

Ist es notwendig, einen Mauerdurchbruchschalter zu kaufen?

Um es in einem Satz zusammenzufassen: Wenn Sie ein gesünderes Leben anstreben, sind ganze Früchte die beste Wahl und Sie müssen keinen Mixer oder Entsafter kaufen.

Wenn Sie gelegentlich Saft pressen möchten, reicht die Anschaffung eines gewöhnlichen Entsafters völlig aus. Sie können auch gelegentlich Frucht-Smoothies oder Frucht-Milchshakes zu Hause zubereiten, um den Geschmack zu verändern. Wenn es die Umstände erlauben und Sie gerne Frucht-Smoothies aus dem Mixer essen und diese oft selbst zubereiten, können Sie natürlich auch einen kaufen und verwenden.

Das Wesentliche bei Entsaftern und Mixern ist das Zerkleinern von Früchten, die Partikelgröße ist jedoch unterschiedlich. Ein Mixer zerkleinert die Partikel, sodass das Getränk angenehmer zu trinken ist. Aus gesundheitlicher Sicht besteht ein großer Unterschied zwischen dem Trinken von Saft und dem Verzehr von Obst. Der direkte Verzehr der ganzen Frucht ist nahrhafter und gesünder.

Die Ernährungsrichtlinien der USA empfehlen, möglichst viel ganze Früchte zu essen. Wenn Sie wirklich nicht genug Obst essen können, sind 100 % Fruchtsaft, ungesüßte Trockenfrüchte und gefrorene Früchte auch in Ordnung. Wenn Sie jedoch Fruchtsaft trinken, kann dieser nur die Hälfte aller Früchte ausmachen. Versuchen Sie, so viel ganze Früchte wie möglich zu essen.

Die chinesischen Ernährungsrichtlinien empfehlen, täglich Obst zu essen und eine tägliche Aufnahme von 200 bis 350 g frischem Obst sicherzustellen. Saft kann frisches Obst nicht ersetzen.

Wenn Früchte zu Fruchtmark oder Saft verarbeitet werden, gehen einige Nährstoffe verloren. Beispielsweise gehen Vitamin C und Polyphenole in den Früchten durch Oxidation verloren. Und der Zucker in der Frucht wird auch zu freiem Zucker, was die Blutzuckerreaktion stark erhöht.

Noch problematischer ist, dass die Menschen nach dem Pürieren oder Entsaften der Früchte leicht zu schnell und zu viel davon essen. Es hat ein schlechtes Sättigungsgefühl, wird schnell aus dem Magen entleert, wird schnell im Darm absorbiert und der Blutzucker steigt viel schneller an, was für die Blutzucker- und Gewichtskontrolle sehr ungünstig ist. Aus diesem Grund kann der maßvolle Verzehr von ganzen Früchten das Diabetesrisiko senken, der Konsum von Fruchtsaft kann jedoch das Diabetesrisiko erhöhen.

Kurz gesagt: Es ist in Ordnung, gelegentlich einen Mixer zu verwenden, um Obst zu verarbeiten und daraus Saft, Smoothies oder Milchshakes zuzubereiten. Wenn Sie dies jedoch häufig tun, ist es eigentlich nicht gesund. Versuchen Sie lieber, ganze Früchte zu essen.

Verweise

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[6] Ernährungsleitlinie 2015-2020

[7] Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner 2022

Planung und Produktion

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften