Drei Ermäßigungen und drei Gesundheiten | Wissenschaftlich begründete „Ölreduzierung“ zur Förderung der Gesundheit

Der sogenannte „Herbst des Appetits“ führt dazu, dass Menschen im Herbst eher zu einer Gewichtszunahme neigen.

Erstens hat die Sommerhitze nachgelassen, was den Appetit der Menschen gesteigert hat. Zweitens hat die Erntezeit begonnen und neue Getreidesorten sowie verschiedene Herbstspezialitäten sind auf den Markt gekommen, was den Appetit der Menschen angeregt und sie dazu gebracht hat, ihre Mägen für alle möglichen köstlichen Speisen zu öffnen.

Chongqing ist eine kulinarische Hauptstadt. Chongqing-Eintopf, Chongqing-Nudeln, Maoxuewang, gekochter Fisch, gegrillter Fisch aus Wanzhou … Wenn die Leute essen gehen, gibt es neben dem köstlichen Essen, das sie zu sich nehmen, auch Öl!

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Öl verstehen: Das Erste, was man übers Kochen wissen muss, ist Öl

In Zhengs Notiz im Kaogong Ji heißt es: „Fett kommt von Rindern und Schafen, während Sahne von Schweinen kommt.“ Obwohl es sich bei beiden um tierische Öle handelt, muss Rind- und Hammelöl als Fett und Schmalz als Sahne bezeichnet werden. Diese Art extrahiertes Tieröl wurde früher zum Kochen verwendet. Laut dem Bericht in „Qimin Yaoshu“ besteht die Extraktionsmethode darin, „Fett aus Schweinen zu extrahieren“. Das heißt, Braten. Die tierischen Fette werden abgeschält, in Stücke geschnitten und frittiert, die Paste wird raffiniert und anschließend zu Fett eingedickt.

Nachdem lange Zeit tierisches Öl verwendet wurde, entstand mit der Erfindung der Ölpresstechnologie das Pflanzenöl. Die Raffination von Pflanzenöl begann wahrscheinlich in der Han-Dynastie.

Öl und Gesundheit

Öl ist ein wichtiger Nahrungsbestandteil, der den menschlichen Körper mit dem benötigten Fett versorgt, und Fett ist eine wichtige Energiequelle für den menschlichen Körper. Während des Wachstums und Stoffwechsels des menschlichen Körpers ist die durch Fett erzeugte Wärme eine der Grundlagen für die normalen physiologischen Aktivitäten des menschlichen Körpers. Öl ist außerdem eine wichtige Quelle für essentielle Fettsäuren und Vitamin E für den menschlichen Körper, was die Aufnahme und Verwertung fettlöslicher Vitamine in der Nahrung unterstützt.

Übermäßiger Verzehr von frittierten, gebratenen und fettigen Lebensmitteln erhöht das Risiko chronischer Erkrankungen wie Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Diabetes, Hyperlipidämie und Herzerkrankungen.

Dann im Leben

Wie können wir den Ölverbrauch kontrollieren und reduzieren?

Wissenschaftliche Tipps zur Reduzierung des Ölverbrauchs

1. Mit weniger Öl kochen

Bei chinesischen Kochmethoden, insbesondere in Sichuan und Chongqing, wird tendenziell viel Öl und Salz verwendet. Wenn Sie weniger Öl verwenden möchten, braten und frittieren Sie weniger und versuchen Sie, mehr ölfreie Kochmethoden wie Dämpfen, Kochen, Braten und Schmoren zu verwenden. Versuchen Sie, grünes Blattgemüse in Wasser zu blanchieren. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln nimmt Gemüse Öl leichter auf. Wenn Sie sie zuerst in Wasser blanchieren, nehmen Sie sie dann heraus und braten Sie sie mit einer kleinen Menge Öl an und fügen Sie zum Würzen eine kleine Menge Salz hinzu.

2. Verwenden Sie einen Ölkontrolltopf, um den Ölverbrauch zu kontrollieren

Die Chinesische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, dass jeder Mensch täglich 25 bis 30 Gramm Speiseöl zu sich nimmt. Derzeit liegt der durchschnittliche Verbrauch in der Stadt und auf dem Land jedoch bei 41 Gramm.

Gießen Sie die Speiseölmenge, die täglich von der ganzen Familie verbraucht werden soll, in einen Ölkontrollbehälter mit Skala. Verwenden Sie zum Kochen das Öl aus dem Ölkontrolltopf. Achten Sie auf die quantitative Ölzufuhr und kontrollieren Sie die Gesamtaufnahmemenge.

3. Lesen Sie die Nährwertangaben von Lebensmitteln

Achten Sie beim Lebensmitteleinkauf verstärkt auf die Nährwertangaben auf der Verpackung und wählen Sie Lebensmittel, die fettarm sind und keine Transfettsäuren enthalten. Transfettsäuren werden hauptsächlich verwendet, um Lebensmitteln (wie Kuchen und Donuts) eine knusprige Textur zu verleihen. Ein übermäßiger Konsum kann jedoch gesundheitsschädlich sein.

4. Wählen Sie die richtigen Kochutensilien

Wie etwa antihaftbeschichtete Pfannen, Elektroöfen, elektrische Backformen, Heißluftfritteusen usw., die den Ölverbrauch reduzieren und trotzdem leckere Speisen zubereiten können.

Quelle: Chongqing Traditionelle Chinesische Medizin Krankenhaus

Autor: Gan Mengli

Prüfungsexperte: Xu Jianzhong

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