[Medizinische Fragen und Antworten] Bedeutet ein hoher Proteingehalt, dass es sich um ein hochwertiges Proteinnahrungsmittel handelt?

Planer: Chinesische Ärztevereinigung

Gutachter: Gong Weiyan, Assoziierter Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

Eiweiß ist ein sehr wichtiger Nährstoff und eine wichtige materielle Grundlage des Lebens. Ich glaube, viele Menschen haben den Begriff „hochwertiges Protein“ schon einmal gehört. Die Bezeichnung „hochwertig“ bedeutet nicht, dass das Futter einen hohen Proteingehalt aufweist. Um diese Frage zu beantworten, müssen wir sie auf mikroskopischer Ebene verstehen.

Aminosäuren sind die Grundbausteine ​​von Proteinen, die durch Peptidbindungen zu einer bestimmten räumlichen Struktur verbunden sind. Menschliches Eiweiß besteht aus mehr als 20 Arten von Aminosäuren, von denen 9 vom menschlichen Körper nicht synthetisiert werden können und über die Nahrung aufgenommen werden müssen. Sie werden „essentielle Aminosäuren“ genannt. Für Erwachsene gibt es 8 Arten, nämlich Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin; Für Säuglinge ist Histidin eine essentielle Aminosäure. Außer den essentiellen Aminosäuren gibt es noch die nicht-essentiellen Aminosäuren (der Körper kann sie mithilfe einiger Vorläufersubstanzen selbst synthetisieren). Das Verhältnis der Aminosäuren, aus denen die Proteine ​​in verschiedenen Geweben und Zellen des menschlichen Körpers bestehen, ist festgelegt. Dieses Zusammensetzungsverhältnis wird als Aminosäuremuster bezeichnet und die Aminosäuremuster verschiedener Nahrungsmittel sind nicht gleich. Wenn ein Nahrungsmittel alle essentiellen Aminosäuren enthält, die der menschliche Körper benötigt, und je näher das Aminosäuremuster seines Proteins dem Aminosäuremuster des menschlichen Proteins entspricht, desto leichter kann das Protein in diesem Nahrungsmittel vom menschlichen Körper aufgenommen und verwertet werden. Dieses Nahrungsmittel kann als hochwertiges Proteinnahrungsmittel bezeichnet werden, wie beispielsweise Eier, Milch, Fisch und Sojaprotein. Durch den Verzehr hochwertiger proteinhaltiger Lebensmittel kann der menschliche Körper die Aminosäuren in diesen Lebensmitteln effizient zur Proteinsynthese nutzen und so seine Gesundheit erhalten.