Kann ich noch Brot essen, dem Natriumdiacetat zugesetzt wurde?

Jetzt

Immer mehr Brotsorten

Verführerisches Aroma und weicher Geschmack

Geliebt von Männern, Frauen und Kindern

Viele Leute essen es zum Frühstück.

Praktisch und lecker

Aber

Haben Sie schon einmal auf die Zutatenliste des Brotes geachtet, das Sie häufig essen?

Sind da irgendwelche Zusatzstoffe drin?

——Natriumdehydroacetat

Kürzlich Natriumdehydroacetat

Es führte zu hitzigen Diskussionen unter allen

Der Grund dafür ist, dass die Nationale Gesundheitskommission

Neue Regelungen veröffentlicht

Der Standard seiner Verwendung hat sich geändert

Was ist Natriumdehydroacetat?

Welche Rolle spielt es als Lebensmittelzusatzstoff?

Warum ist es ab nächstem Jahr nicht mehr erlaubt?

Zu Backwaren hinzugefügt?

Natriumdehydroacetat Natriumdehydroacetat ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff, insbesondere ein Konservierungsmittel . Es wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, da es Bakterien, Schimmel und Hefe wirksam hemmen und Mehltau verhindern kann und kostengünstig ist.

Der Anwendungsbereich von Natriumdehydroacetat ist viel breiter als der anderer Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat, Calciumpropionat und Kaliumsorbat, die alle schwache Säurekonservierungsmittel sind. Im Allgemeinen müssen sie sich in einer sauren Umgebung befinden, um ihre antibakterielle Wirkung zu maximieren. Die antibakterielle Wirkung von Natriumdehydroacetat wird vom pH-Wert kaum beeinflusst und ist im pH-Bereich von 4-8 relativ stark. **Gebackene Lebensmittel wie Brot und Gebäck haben einen hohen Wassergehalt und eine weiche Textur, was sie bei Bakterien sehr beliebt macht. Um die Haltbarkeit zu verlängern, fügen Händler daher normalerweise Natriumdehydroacetat hinzu.

Welche Gefahren birgt Natriumdehydroacetat? Im Laufe der Jahre kam es immer mehr zu „Skandalen“ im Zusammenhang mit Natriumdehydroacetat, und je intensiver die Wissenschaftler die Forschungen durchführen, desto heftiger werden die Kontroversen um dieses Thema.

Studien haben gezeigt, dass die langfristige Einnahme von Natriumdehydroacetat zu Schäden an Leber, Nieren und zentralem Nervensystem, einer Schwächung der Leber- und Nierenfunktion, Krämpfen, Zittern, Ataxie und anderen neurologischen Symptomen sowie zu Gewichtsverlust und chronischem Lungenödem führen kann.

Es ist jedoch zu beachten, dass die Toxizität nicht ohne Berücksichtigung der Dosierung diskutiert werden kann. Solange es nicht über einen längeren Zeitraum in großen Mengen konsumiert wird, ist die Verwendung innerhalb des in den Normen angegebenen Bereichs und für die angegebene Verwendung sicher. Dehydracetsäure weist eine geringe Toxizität auf und ist sicher, wenn sie innerhalb des in den Normen festgelegten Bereichs und der festgelegten Dosierung verwendet wird . Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz können vom menschlichen Körper vollständig aufgenommen werden und können verschiedene Oxidasen im menschlichen Körper hemmen. Eine langfristige übermäßige Einnahme von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz kann gesundheitsschädlich sein.

Fall : Einem Artikel im Chinese Food Hygiene Journal zufolge kam es 2017 in Ningxia zu einem Massenvorfall einer Lebensmittelvergiftung unter Kindern, und viele Kinder unter vier Jahren zeigten Symptome wie Kurzatmigkeit und unsicheren Gang. Nach einer Untersuchung bestätigte das örtliche CDC, dass die Ursache des Vorfalls darin lag, dass die Kinder Milch getrunken hatten, der illegal Natriumdihydroacetat zugesetzt worden war. Es ist zu beachten, dass die aktuellen „Lebensmittelzusatzstoffstandards“ die Zugabe von Natriumdehydroacetat zur Milch nicht zulassen, der Natriumdehydroacetatgehalt in der Milch, die Kinder trinken, jedoch bis zu 1,71 g/kg beträgt.

Screenshot des Artikels aus dem China Food Hygiene Journal.

Änderungen bei der Verwendung von Natriumdehydroacetat in der neuen Verordnung

Ab dem nächsten Jahr werden auch in meinem Land Dehydracetsäure und ihr Natriumsalz großflächig verboten. Im „Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB 2760-2024), der im März dieses Jahres von der Nationalen Gesundheitskommission herausgegeben wurde, wurden die Vorschriften zur Verwendung von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz in Stärkeprodukten, Brot, Gebäck, Backfüllungen und anderen Lebensmitteln gestrichen. Gleichzeitig wurde die maximale Verwendung in eingelegtem Gemüse von ursprünglich 1 Gramm/Kilogramm auf 0,3 Gramm/Kilogramm reduziert . Der neue Standard tritt am 8. Februar 2025 in Kraft.

Der Anwendungsbereich von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz hat sich zwischen der alten und der neuen Version des „Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ geändert.

Warum werden die Verwendungsstandards für Dehydracetsäure und ihr Natriumsalz angepasst? Das National Food Safety Risk Assessment Center erklärte einmal, dass neben der schrittweisen Vertiefung der relevanten Forschung auch Änderungen der Ernährungsstruktur ein sehr wichtiger Gesichtspunkt bei der Neubewertung eines Konservierungsmittels seien . Im Laufe der Jahre hat der Konsum von Backwaren in meinem Land stetig zugenommen. Branchendaten zeigen, dass derzeit mehr als 90 % der Verbraucher jede Woche Backwaren kaufen. Um Risiken zu vermeiden, ist es daher sinnvoll, dass die neue Norm die Verwendung von Natriumdehydroacetat in Backwaren verbietet.

Warum darf Natriumdehydroacetat noch immer in eingelegtem Gemüse verwendet werden? Einerseits liegt es daran, dass sie keinen großen Anteil an unserer täglichen Ernährung ausmachen und daher bei Verwendung innerhalb der vorgeschriebenen Standards durchaus unbedenklich sind . Andererseits ist die konservierende Wirkung von Natriumdehydroacetat nicht zu unterschätzen , insbesondere bei Fleischprodukten und Sojaprodukten ist seine antibakterielle Wirkung viel besser als die des üblicherweise verwendeten Kaliumsorbats.

Eine rationale Sicht auf Lebensmittelzusatzstoffe

Da die neue Norm noch nicht in Kraft getreten ist, wird Natriumdihydroacetat weiterhin verwendet. Können wir also weiterhin Lebensmittel essen, die diesen Zusatzstoff enthalten?

Während der Übergangszeit zwischen alter und neuer Norm wird Verbrauchern empfohlen, beim Kauf die Zutatenliste genau zu prüfen. Solange das Futter keine unerlaubten Zusatzstoffe enthält und klar gekennzeichnet ist, kann es bedenkenlos gekauft werden. Aus gesundheitlichen Gründen sollten Sie es natürlich nicht über einen längeren Zeitraum und in großen Mengen ununterbrochen konsumieren.

Wenn es um Lebensmittelzusatzstoffe geht, müssen wir nicht über Farbveränderungen sprechen. Sun Baoguo, Mitglied der Chinesischen Akademie der Ingenieurwissenschaften und Präsident der Chinesischen Gesellschaft für Lebensmittelwissenschaft und -technologie, erläuterte, dass die ursprüngliche Absicht der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in erster Linie darin bestehe, die Qualität der Lebensmittel zu verbessern und außerdem Farbe, Aroma und Geschmack der Lebensmittel zu verbessern. Einige dienen der Konservierung, andere der Frische und wieder andere den Anforderungen der Verarbeitungstechnologie.

Der Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen kann hinsichtlich Art, Anwendungsbereich und Einsatzmenge jederzeit dem neuesten Forschungsstand entsprechend angepasst werden. Solange Umfang und Menge der Nutzung den nationalen Normen entsprechen, entstehen keine Gesundheitsschäden. Bisher wurden keine Lebensmittelunfälle aufgrund der legalen Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen festgestellt.

Darüber hinaus sind die gesundheitlichen Risiken durch Pilze, Schimmel und Ranzigkeit des Öls weitaus größer als die Konservierung selbst . Verbraucher sollten bei Lebensmitteln, die als „konservierungsmittelfrei“ angepriesen werden, rational sein.