Das Gerücht im Internet über den „besten Helfer“ in der Küche ist zerplatzt? Die Wahrheit über „Austernsauce kann den Harnsäurespiegel erhöhen“ →

Kürzlich stellten mir mehrere Freunde dieselbe Frage: „Ich habe online ein Video gesehen, in dem es hieß, dass der Verzehr von Austernsauce zu einer Erhöhung der Harnsäure führt?“

Freund A sagte: Der Harnsäurespiegel im Blut meines Mannes ist hoch. Nachdem ich das gehört hatte, habe ich die Austernsauce in meinem Haus einfach weggeworfen!

Freund B sagte: Ich hatte nur gehört, dass Sojasauce viele Zusatzstoffe enthält, also bin ich auf Austernsauce umgestiegen, weil ich finde, dass Austernsauce köstlicher schmeckt und den Nährwert von Austern hat. Austernsauce ist daher nicht mehr essbar. Was soll ich tun?

Freund C sagte: Im Video hieß es, Austernsauce enthalte „Aromanukleotide“, die den Harnsäurespiegel erhöhen können. Was ist das für eine Technologie und harte Arbeit?

Ich beruhigte sie schnell und sagte: „Werfen Sie die Austernsauce noch nicht weg, hören Sie mir zu, wie ich den Grund genau analysiere.“

Beginnen wir mit den Zutaten und Bestandteilen der Austernsauce.

Woraus besteht Austernsauce?

Ich habe mir die „zusatzstofffreie“ Austernsauce zu Hause angeschaut. Die Hauptzutaten sind: Austernsaft (Austern, Wasser, Salz), Wasser, gebraute Sojasauce, weißer Zucker, Salz, Stärke, Weizenmehl und Hefeextrakt.

Diese Formel enthält keine Lebensmittelzusatzstoffe oder „Aromanukleotide“. Aber ist es ein purinarmes Produkt?

Nicht wirklich.

Denn die erste Zutat ist „Austernsaft“ und Austern sind Schalentiere und Meeresfrüchte, die selbst eine Purinquelle darstellen. Menschen mit Hyperurikämie sollten keine Meeresfrüchte essen. Garnelenpaste, Austernsauce, Jakobsmuschelsauce usw. sind für den regelmäßigen Gebrauch nicht geeignet.

Laut den Angaben der chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle enthalten 100 Gramm Austern 282 mg Purin. Bei der Herstellung von Austernsaft werden die wasserlöslichen Purinbestandteile des Austernfleisches extrahiert. Da es sich jedoch um eine mit Wasser verdünnte Lösung handelt, ist der Puringehalt im Austernsaft deutlich niedriger als in den Austern selbst.

Die letzte Zutat in diesem Produkt ist Hefeextrakt. Laut der Lebensmittelzusammensetzungstabelle meines Landes beträgt der Puringehalt in 100 Gramm Hefe 338 mg. Hefe ist ein Mikroorganismus, der nach der Zersetzung seiner Zellen eine Vielzahl von Nukleotiden und Aminosäuren produziert, von denen einige einen Umami-Geschmack haben. Nukleotide sind die Quelle von Purinen .

Da es jedoch an letzter Stelle steht, bedeutet dies, dass die hinzugefügte Menge relativ gering ist und sein Beitrag zur Erhöhung des Puringehalts nicht signifikant sein sollte.

Allerdings verwenden nicht alle im Handel erhältlichen Austernsaucen hochwertigen Austernsaft als erste Zutat. Nach dem Kauf sollten Sie die Zutatenliste sorgfältig lesen. Einige Produkte enthalten einen sehr geringen Anteil Austernsaft und haben keinen Umami-Geschmack, daher werden verschiedene geschmacksverstärkende Würzzutaten hinzugefügt. Unter diesen Würzzutaten weisen die „Aromanukleotide“, nämlich Natriuminosinat und Natriumguanylat, den höchsten Puringehalt auf.

Gewürze mit dem höchsten Puringehalt: Hühnergewürze

Aromanukleotide selbst haben einen Umami-Geschmack und wenn sie mit MSG (Mononatriumglutamat) in Kontakt kommen, entfalten sie einen magischen „Synergismuseffekt“ – durch die Zugabe einer kleinen Menge Aromanukleotide kann der Umami-Geschmack von MSG um mehr als das Zehnfache verstärkt werden, und der Umami-Geschmack ist sehr natürlich. Dies ist die Grundlage für die Herstellung von „Chicken Essence“.

Die Grundzutaten traditioneller Hühneressenz-/Hühnerpulverprodukte sind im Wesentlichen: Salz, MSG, Aromanukleotide, Zucker, Gewürze, Stärke und Dextrin (zum Verdünnen und Granulieren verschiedener Zutaten verwendet).

Auf dieser Grundlage werden, je nach Geschmack der Produkte, Hühner- oder Hühnerknochenextrakt, Eierextrakt, Fisch- und Schalentierextrakt, Hefeextrakt oder Pflanzenproteinhydrolysat, organisches Säurenatriumsalz (eine der natürlichen Quellen für Meeresfrüchtearoma), Pilzpulver, Fleischaroma und andere Zutaten hinzugefügt, um Hühnersuppe, Pilzsuppe, Jakobsmuschelsuppe usw. herzustellen.

Nachdem Sie diese Zutaten miteinander vermischt haben, geben Sie einfach einen Löffel Würzpulver in eine Schüssel Wasser, um eine Schüssel frische Suppe mit einem natürlicheren Geschmack zu erhalten.

Nukleotide sind keine chemisch synthetisierten Produkte; Sie kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor und sind Teil des menschlichen Körpers . Sie entstehen beim Abbau von Erbmaterial im Zellkern. Genauer gesagt entstehen diese Bestandteile auch beim Abbau menschlichen Gewebes, es handelt sich um die sogenannten „körpereigenen Purine“. **

Allerdings erhöht die Zugabe von Aromanukleotiden zu den Zutaten den Puringehalt des Produkts tatsächlich deutlich. Gemäß den Angaben in der chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle enthalten 100 Gramm Hühneressenz 300–500 mg Purin. Obwohl 1 Gramm Hühneressenz nur 3 bis 5 Gramm Purin enthält, kann die tägliche Aufnahme von Purin um Dutzende Milligramm erhöht werden, wenn Sie drei Mahlzeiten am Tag Hühneressenz zu verschiedenen Nahrungsmitteln hinzufügen.

Ich habe das schon vor 10 Jahren gesagt: Für Patienten mit Hyperurikämie ist es nicht geeignet, häufig Hühneressenz zu essen.

Als Reaktion auf die Abneigung der Verbraucher gegen MSG und Aromanukleotide wurden einige hochwertige Würzprodukte inzwischen durch andere Zutaten wie Matsutake-Pulver, Umami-Peptide, Hefeextrakt, Brühenextrakt usw. ersetzt. Pilzzutaten, Hefeextrakte und Brühenextrakte selbst sind jedoch auch Purinquellen .

Wo können wir außer Hühneressenz noch Geschmacksnukleotide finden?

Aber auch wenn Ihre Familie überhaupt kein Hühneressenz isst, können Sie die Geschmacksnukleotide in der Würze möglicherweise nicht vermeiden. Denn geschmacksverstärkende Zutaten werden häufig zu Würzmischungen, Catering-Produkten und verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt. Schließlich erkennen Verbraucher Lebensmittel mit ihrer Zunge und je köstlicher ein Lebensmittel ist, desto beliebter ist es.

Zum Beispiel:

Salzige Würzmittel wie Sojasauce, gedämpfte Fischsauce, Austernsauce usw.

Verschiedene Pilzsaucen, Chilisauce, Knoblauchsauce, Salatsauce, Barbecuesauce und andere Würzmittel;

Verschiedene Beilagen wie eingelegte Senfknolle, Bambussprossen in rotem Öl, eingelegte Augenbohnenkoteletts usw.

Gewürzpakete und Füllungen für Lebensmittel wie Instantnudeln, Instantreisnudeln, tiefgefrorene Teigtaschen und tiefgefrorene Wan Tans;

Leckere Snacks wie scharf-saure Nudeln, würziger Eintopf und würziger Eintopf;

Verschiedene salzige Snacks wie Melonenkerne, geröstete Nüsse, getrockneter Tofu, würzige Streifen, Beef Jerky und eingelegte Hühnerfüße mit Pfeffer;

Gegrilltes Fleisch, Wurst, Schinken, Brathähnchen, eingelegte Ente, Konserven und anderes gekochtes Fleisch;

Darüber hinaus werden in Restaurants und Kantinen verschiedene Gerichte und Suppen verkauft...

Warum schmeckt Essen im Restaurant so viel besser als das Essen, das Sie selbst kochen? Denn die meisten von ihnen fügen eine Vielzahl geschmacksverstärkender Zutaten hinzu, von denen viele Geschmacksnukleotide oder Hefeextrakte enthalten.

Dasselbe gilt für verschiedene Kochrezepte im Internet, in denen steht, dass man „einen Löffel Salz, einen Löffel Zucker, einen Löffel Sojasauce, einen Löffel Austernsauce und einen Löffel Hühneressenz“ hinzufügen soll. Wie kann es bei einer so starken Würze nicht köstlich sein? Sie enthalten nicht nur zu viele Geschmacksnukleotide, sondern auch zu viel Natrium.

Es ist keine große Sache, mit viel Öl, viel Salz, Zucker und vielen geschmacksverstärkenden Gewürzen köstliche Gerichte zuzubereiten.

Manche Leute werden sagen: „Technologie + harte Arbeit“, wie kann das gesund sein?

Das ist nicht ganz richtig. Ist „traditionelle“ Brühe purinarm?

Jeder weiß, dass Gichtpatienten keine Fleischbrühe, Hühnerbrühe oder Meeresfrüchtebrühe trinken dürfen.

Die Brühe, die Köche aus ganzen Hühnern, Schweineknochen, Rindfleisch, Meeresfrüchten und anderen Zutaten zubereiten, enthält eine große Menge an Geschmacksnukleotiden und viele MSG-Zutaten aus natürlichen Quellen. Wie könnte es sonst so lecker schmecken? Der Koch nimmt sich jedoch die Zeit, die MSG- und Hühneressenz-Zutaten aus natürlichen Zutaten zu extrahieren und zu konzentrieren. Der Vorgang ist komplizierter und die Kosten höher.

Daher können Sie die Geschmacksnukleotide im Essen nicht vermeiden, indem Sie die Austernsauce zu Hause einfach wegwerfen.

Weitere Ernährungsfaktoren, die die Harnsäure erhöhen

Wenn wir über die Hauptursache von Hyperurikämie sprechen, ist Austernsauce definitiv kein Gewürz.

Aktuellen Forschungsergebnissen zufolge sind der übermäßige Verzehr von frischen Meeresfrüchten, der übermäßige Verzehr von Fleisch sowie der Konsum von zu vielen süßen Getränken und Süßigkeiten wichtige Faktoren, die einen Anstieg der Harnsäure im Blut begünstigen. Auch eine unzureichende Aufnahme von Grundnahrungsmitteln wie Gemüse, Obst, Kartoffeln, Milch und Getreide hat gewisse Auswirkungen. Übergewicht und Fettleibigkeit sind Faktoren, die den Harnsäurespiegel erhöhen.

Viele Kinder haben bereits vor dem 18. Lebensjahr einen erhöhten Harnsäurespiegel . Sie sollten sich daher zunächst einmal fragen, ob sie zu den Ungewohnheiten gehören, süße Getränke zu trinken, oder ob sie zu dick sind .

Freunde, die Familienmitglieder mit Hyperurikämie haben, möchten dies vielleicht überprüfen.

Es gibt noch einen weiteren Faktor, den viele Leute vielleicht nicht kennen: Sowohl Salz als auch MSG sind Natriumquellen. Der Verzehr großer Mengen Salz und MSG über einen längeren Zeitraum kann den Harnsäurespiegel des Körpers erhöhen.

Einige Forscher haben in Tierversuchen festgestellt, dass eine natriumreiche Ernährung den Stoffwechselweg der Aldehydreduktase-Fructosekinase fördert und die endogene Fructoseproduktion in Leber und Hypothalamus erhöht. Fruktose fördert nicht nur Übergewicht, Fettleber und Insulinresistenz, sondern auch eine erhöhte Harnsäureproduktion. Hinzu kommt, dass die Menschen sehr gerne Fleisch essen und daher bereits eine hohe Purinaufnahme haben. außerdem nehmen sie an Gewicht zu, was zu Stoffwechselstörungen führt und die Situation noch verschlimmert.

Daher haben viele Menschen, die gerne schweres Essen mögen, nicht nur viel Fett am Bauch, sondern auch einen hohen Blutdruck und einen erhöhten Harnsäurespiegel .

Haben Sie dennoch eine Idee, wie man den Harnsäurespiegel aus ernährungstechnischer Sicht kontrollieren kann?

Relevante Inhalte zur Kontrolle des Harnsäurespiegels im Blut finden Sie in meinem vorherigen Artikel: „Warum haben so viele junge Menschen einen hohen Harnsäurespiegel? 25-Fragen-Test und 15 Verbesserungsvorschläge.“

Alles in allem ist dieses Video sehr irreführend.

Ob erhöhter Harnsäurespiegel oder Insulinresistenz: Meistens ist dies die Folge einer ungesunden Ernährung und Lebensführung. Geben Sie nicht einem bestimmten Gewürz oder Lebensmittel die ganze Schuld.

Ob Hühneressenz, MSG oder Austernsauce, an sich ist nichts Sündiges daran. Für gesunde Menschen ist die Zugabe einer kleinen Menge Geschmacksverstärker unbedenklich. Aber aus der Perspektive des Würzens ist es bereits eine ungesunde Geschmackspräferenz, den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln zu ignorieren und übermäßig nach starken und köstlichen Aromen zu streben. Ob Sie Suppenbrühe oder Hühneressenz hinzufügen, es erhöht die Purinaufnahme.

Ich schätze, an dieser Stelle wird jemand fragen: Ist dieser Geschmacksverstärker in Ordnung? Ist dieses Gewürz sicher?

Tatsächlich gilt bei Geschmacksverstärkern das gleiche Prinzip wie bei Süßungsmitteln: Alles, was dem Genuss dient, muss in der Menge begrenzt werden. Genuss hat seinen Preis. Übermäßiges Ausleben von Sinnesfreuden führt unweigerlich zu negativen Reaktionen des Körpers. Dies gilt für süß, salzig und Umami.

Kurz gesagt: Es ist richtig, beim Kochen zu versuchen, den natürlichen Geschmack der Lebensmittel zu bewahren und den Einsatz von salzigen und Umami-Gewürzen zu begrenzen. Aber noch wichtiger ist , weniger süße Getränke zu trinken, weniger Süßigkeiten zu essen, nicht zu viel Fisch, Fleisch und Meeresfrüchte zu essen, darauf zu achten, genügend Gemüse, Obst, Getreide und Kartoffeln zu essen, mehr Wasser zu trinken, mehr Sport zu treiben und nicht zuzunehmen .