Zur Verteidigung der Kartoffeln! Analyse der Vor- und Nachteile von Kartoffeln in der Ernährung

Zusammengestellt von: Gong Zixin

Kartoffeln sind reich an Stärke

Es ist ein Lebensmittel mit hohem glykämischen Index

Diabetiker sollten keine Kartoffeln essen

Auch beim Abnehmen ist es besser, weniger Kartoffeln zu essen

Ist das wirklich der Fall?

Einer Studie von Professor Neda Akhavan vom Department für Sport- und Ernährungswissenschaften an der University of Nevada in Las Vegas zufolge wird der gesundheitliche Nutzen von Kartoffeln missverstanden.

Kartoffeln enthalten genügend Nährstoffe, um Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes dabei zu helfen, den Taillenumfang zu reduzieren und den Blutzucker zu senken. Doch obwohl Kartoffeln voller gesundheitsfördernder Nährstoffe stecken, haben sie, insbesondere die Schale, bei Menschen, die eine Diät machen, oft einen schlechten Ruf.

„Ich liebe es, Lebensmittel zu untersuchen, die in der Ernährungsgemeinschaft stark stigmatisiert sind“, sagte Neda Akhavan, Assistenzprofessorin in der Abteilung für Kinesiologie und Ernährungswissenschaften am College of Integrative Health Sciences. „Die meisten Menschen denken bei Kartoffeln in erster Linie an frittierte oder fettreiche Speisen, und wir wollten beleuchten, dass Kartoffeln sowohl funktional als auch gesund sein können, wenn sie richtig zubereitet werden.“

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Kartoffeln testen

Akhavan rekrutierte 24 Studienteilnehmer, die alle an Typ-2-Diabetes litten und mit Medikamenten gut kontrolliert werden konnten. Dies ist vermutlich die erste Studie dieser Art, die den kardiovaskulären Nutzen von Kartoffeln bei erwachsenen Diabetikern wissenschaftlich untersucht.

Jeder Teilnehmer erhielt eine vorgefertigte Ofenkartoffel mit einem Gewicht von 100 Gramm und nur 20 Gramm Kohlenhydraten, was ungefähr ausreichte, um sie als Snack in einer Hand zu halten oder täglich zu einer Mahlzeit zu essen. Die Kontrollgruppe erhielt dieselbe weiße Reissuppe, die die gleiche Anzahl an Kalorien und Kohlenhydraten enthielt. Die Studie dauerte 12 Wochen, was als Mindestzeitraum gilt, um Veränderungen der Blutzuckerkontrolle und der Marker der kardiometabolischen Gesundheit zu beobachten.

Die Forscher erlaubten den Teilnehmern, den Kartoffeln Kräuter oder Gewürze oder bis zu einen halben Esslöffel Butter hinzuzufügen, rieten ihnen jedoch, sie nicht zu braten.

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Wichtige Erkenntnisse und Empfehlungen

Die Studie zeigte, dass bei den Studienteilnehmern, die Kartoffeln aßen, der Nüchternblutzuckerspiegel leicht sank und sich auch die Körperzusammensetzung und der Taillenumfang verbesserten sowie die Ruheherzfrequenz sank.

Akhavan merkte an, dass die Ergebnisse den Beweis lieferten, dass Kartoffeln als gesunder Ersatz für andere Nahrungsmittel mit hoher glykämischer Last, wie etwa Langkornreis, in die Ernährung von Menschen mit Typ-2-Diabetes integriert werden könnten.

„Darüber hinaus gab es keine schädlichen Auswirkungen auf die gemessenen Gesundheitsergebnisse und es zeigten sich einige kardiometabolische Gesundheitsvorteile, was unseren Erwartungen entspricht.“ Deshalb sollten Diabetiker nicht vor Kartoffeln zurückschrecken. „

Wie bei allen Lebensmitteln sind Mäßigung und Zubereitungsmethode entscheidend, sagt Akhavan.

„Kartoffeln sind ein sehr vielseitiges Nahrungsmittel, das zu den meisten Gerichten passt. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie sie in eine ausgewogene Ernährung integrieren.“

Wer unter Zeitdruck steht, kann eine große Menge Ofenkartoffeln zubereiten, die eine Weile reichen. Es spricht nichts dagegen, die Kartoffeln zu kochen, aber versuchen Sie, so viel Kalium wie möglich aus der Schale zu erhalten, das beim Kochen verloren geht.

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Zur Verteidigung der Kartoffeln

Kartoffeln sind das kaliumreichste Nahrungsmittel in der westlichen Ernährung und eine kaliumreiche Ernährung schützt nachweislich vor der Entwicklung von Bluthochdruck und Typ-2-Diabetes. Darüber hinaus enthalten Kartoffelschalen einen Ballaststofftyp namens resistente Stärke, der nachweislich die Blutzuckerkontrolle, das Lipidprofil und das Sättigungsgefühl verbessert. Aufgrund dieser zusätzlichen gesundheitlichen Vorteile empfiehlt Akhavan, Kartoffeln mit Schale zu essen.

Akhavan merkte an, dass viele Menschen schockiert seien, wenn sie erfuhren, dass Kartoffeln mehr Kalium enthalten als Bananen. Tatsächlich sind Ofenkartoffeln eines der sättigendsten Lebensmittel in der westlichen Ernährung. Darüber hinaus steigert es, wenn es gebacken gegessen wird, unser Sättigungsgefühl den ganzen Tag über.

Akhavan beabsichtigt, die Studie in den kommenden Monaten auszuweiten, um eine größere und vielfältigere Teilnehmergruppe einzubeziehen und Kartoffeln in die mediterrane Ernährungsweise zu integrieren. Sie plant außerdem, die Rolle des Kartoffelkonsums und dessen Auswirkungen auf die Ernährungsgewohnheiten und die damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile zu untersuchen.

Also

Wenn du das nächste Mal eine Banane schnappen willst

Nehmen Sie stattdessen Kartoffeln.

Quelle: Shanghaier Vereinigung für Wissenschaft und Technologie