Der „Kohle-zu-Öl“-Vorfall wurde aufgedeckt! Wie sollten normale Familien Öl verbrauchen?

Kürzlich wurde der Vorfall aufgedeckt, bei dem „Tankwagen Speiseöl und chemisches Öl vermischten“, was in der Gesellschaft große Aufmerksamkeit erregte.

Der Öltankervorfall hat bei allen Panik ausgelöst und anscheinend wissen sie nicht einmal, welche Art von Öl sie kaufen sollen.

Wie sollen wir uns also angesichts der vielen verschiedenen Ölsorten auf dem Markt entscheiden?

Wie wird das Öl frittiert?

· Pressverfahren

Pressöl ist ein Produkt, das durch Auspressen des in Ölsaaten enthaltenen Öls durch Zerkleinern, Embryorollen, Dämpfen, Braten und Pressen hergestellt wird.

Auslaugungsmethode

Bei der Extraktionsmethode werden die Ölrohstoffe mit Lösungsmittelöl (Leichtbenzin Nr. 6) vollständig durchtränkt und dann bei hoher Temperatur extrahiert . Es wird durch den „Sechsentfettungsprozess“ verarbeitet (d. h. Entfetten, Entschleimen, Dehydratisieren, Entfärben, Desodorieren und Entsäuern). Sein größtes Merkmal ist die hohe Ölausbeute und die niedrigen Produktionskosten.

Welche gängigen Speiseöle sind auf dem Markt erhältlich?

Rapsöl

Menschen mit einem sehr empfindlichen Geschmackssinn können den Geruch von Rapsöl wahrnehmen. Tatsächlich liegt dies daran, dass Rapsöl von schlechter Qualität eine gewisse Menge an Senfglykosiden enthält, große Rapsölmarken diese Substanz jedoch mittlerweile fast nicht mehr enthalten.

Erdnussöl

Erdnussöl besteht zu etwa 80 % aus ungesättigten Fettsäuren, wobei der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren etwas höher ist als der einfach ungesättigter Fettsäuren. Erdnussöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und ist reich an ungesättigten Fettsäuren, daher wird empfohlen, es bei mittleren bis niedrigen Temperaturen zu kochen.

Sonnenblumenöl

Sonnenblumenöl besteht zu fast 90 % aus ungesättigten Fettsäuren, wobei der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren deutlich höher ist als der der einfach ungesättigten Fettsäuren. Unter den mehrfach ungesättigten Fettsäuren macht die Linolsäure etwa 66 % aus. Es enthält außerdem Vitamin E, Pflanzensterole, Phospholipide, Carotin und andere Nährstoffe.

Allerdings ist Sonnenblumenöl reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und sehr hitzeinstabil. Es hat außerdem einen extrem niedrigen Rauchpunkt. Daher wird empfohlen, es als Hauptöl für alltägliche kalte Gerichte zu verwenden und es nicht zum Kochen bei mittleren oder hohen Temperaturen zu verwenden.

Maisöl

Mehr als 80 % des Maisöls bestehen aus ungesättigten Fettsäuren, wobei der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren höher ist als der einfach ungesättigter Fettsäuren. Maiskeimöl hat einen hohen Gehalt an Phytosterolen, die zur Senkung der Blutfette beitragen. Es kann als Hauptöl zum täglichen Pfannenrühren und auch zum gelegentlichen Frittieren verwendet werden, allerdings muss die Öltemperatur kontrolliert werden.

Walnussöl

Viele Eltern geben ihren Kindern Walnussöl. Walnussöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere an n-6- und n-3-Fettsäuren. Darunter sind Linolsäure und α-Linolensäure zwei Fettsäuren, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann und nur über die Nahrung aufnehmen kann. Daher werden sie auch „essentielle Fettsäuren“ genannt.

Der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren macht Walnussöl zudem zu einem sehr instabilen Speiseöl und eignet sich daher vor allem für kalte Gerichte.

Kokosöl

Kokosöl ist in den letzten Jahren zum neuen Liebling geworden. Viele Menschen glauben, dass Kokosöl ein gesünderes Öl ist, aber das ist nicht der Fall. Da Kokosöl aus dem Fleisch der Kokosnuss gewonnen wird, besteht es zu über 90 % aus gesättigten Fettsäuren und zu mehr als der Hälfte aus mittelkettigen Fettsäuren. Aufgrund des hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren raten maßgebliche Organisationen weltweit vom häufigen Verzehr ab.

·Olivenöl

Der Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren im Olivenöl ist sehr hoch. Einfach ungesättigte Fettsäuren haben eine positive Wirkung auf die Senkung der Blutfettwerte und sind ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung.

Für Säuglinge und Kleinkinder sind einfach ungesättigte Fettsäuren keine essentiellen Fettsäuren und können gelegentlich und angemessen eingesetzt werden. Im Gegenteil, Erwachsene sollten eher Olivenöl wählen.

Worauf sollten wir beim Verzehr von Öl im Alltag achten?

Auf die Aufnahme achten

In den „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (Ausgabe 2022)“ wird empfohlen, die tägliche Speiseölaufnahme der Einwohner auf 25 bis 30 Gramm zu begrenzen. Obwohl fettige Lebensmittel stark duften, müssen Sie aus gesundheitlichen Gründen dennoch darauf achten, den Geruch unter Kontrolle zu halten.

·Ändern Sie Ihre Ernährung regelmäßig

Denn durch eine regelmäßige Ernährungsumstellung können Sie mehr Arten ungesättigter Fettsäuren zu sich nehmen, was gesünder ist. Sie sollten wissen, dass die chemische Struktur von Fett Triglyceride sind, also drei Fettsäuren, die mit einem Glycerinmolekül verbunden sind.

Der Hauptunterschied zwischen verschiedenen Speiseölen besteht in ihrer unterschiedlichen Fettsäurezusammensetzung. Gemäß den Empfehlungen der „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner“ (2022) meines Landes muss die Aufnahme gesättigter Fettsäuren kontrolliert werden, während ungesättigte Fettsäuren in angemesseneren Mengen konsumiert werden sollten.

Vereinfacht ausgedrückt: Tierisches Öl hat einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren, während pflanzliches Öl einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren aufweist. Aus gesundheitlichen Gründen empfiehlt es sich, Pflanzenöl den Vorzug zu geben.

Schauen Sie sich den Rauchpunkt von Speiseöl an

Als „Rauchpunkt“ wird die Temperatur bezeichnet, bei der Öl beim Erhitzen zu rauchen beginnt.

Wenn das Öl raucht, enthält der Rauch Acrolein, das stark reizend auf Augen und Atemwege wirkt. Darüber hinaus kann Ölrauch ebenso wie die Dunstpartikel in der Luft das Lungenkrebsrisiko erhöhen.

Beim Kochen müssen wir je nach Kochmethode Öle mit unterschiedlichen Rauchpunkten wählen. Wählen Sie zum Beispiel Öl mit einem hohen Rauchpunkt zum Pfannenrühren oder Braten und Öl mit einem niedrigen Rauchpunkt zum Zubereiten kalter Gerichte.

Verwenden Sie neues Öl

Besonders nach dem Frittieren filtern viele Familien das Frittieröl und verwenden es weiter. Frittieröl kann leicht krebserregende Stoffe wie Transfettsäuren, Benzopyren, Acrylamid, heterozyklische Amine usw. produzieren. Langfristiger Verzehr birgt gesundheitliche Risiken.

Wie wählt man gesundes Speiseöl aus?

· Achten Sie auf das Qualitätsniveau

Speiseöl wird in vier Qualitäten unterteilt: primär, sekundär, tertiär und quaternär (ein Sonderfall ist Olivenöl, das in natives Olivenöl unterteilt wird: extra nativ, mittel, raffiniert und gemischt).

Speiseöle der Güteklasse 1 und 2 weisen eine hohe Reinheit auf, weisen wenige Verunreinigungen auf, sind klar in der Farbe, haben ein leichteres Aroma und einen leichteren Geschmack, erzeugen beim Kochen weniger Ölrauch und eignen sich zum Pfannenrühren und Frittieren bei hohen Temperaturen.

Speiseöle der Klassen 3 und 4 weisen eine geringe Reinheit, viele Verunreinigungen, eine dunklere Farbe oder eine mäßige Trübung auf, haben ein stärkeres Aroma und einen stärkeren Geschmack, mehr Rauch beim Kochen und eignen sich besser zum Kochen bei niedrigen Temperaturen.

· Sehen Sie sich die Handwerkskunst an

Beim Pressen von Öl werden physikalische Methoden verwendet, um das Öl von den Rohstoffen zu trennen, wodurch mehr Nährstoffe erhalten bleiben.

Extrahiertes Öl ist Öl, das durch Reinigung mittels einer Reihe chemischer Prozesse gewonnen wird. Es hat einen hohen Ölertrag und ist relativ günstig.

Tatsächlich besteht, unabhängig von der Art, kein Grund zur Sorge hinsichtlich der Sicherheit, solange das Öl von einem regulären Hersteller gekauft wird und die nationale Standardprüfung bestanden hat.

·Siehe Datum

Je näher das Produktionsdatum liegt, desto besser; je weiter das Ablaufdatum zurückliegt, desto besser.

Die Haltbarkeit von herkömmlichem Speiseöl beträgt 18 bis 24 Monate und es sollte kühl, trocken, lichtgeschützt und verschlossen gelagert werden.

Kaufen Sie kleine Flaschen

Sie sollten wissen, dass Speiseöl nach dem Öffnen mit der Luft reagiert und oxidiert, was den Verderb des Öls beschleunigt. Versuchen Sie daher, kleine Ölpackungen zu kaufen und verbrauchen Sie das Öl am besten innerhalb von drei Monaten nach dem Öffnen.

Abschließend fordern wir die Unternehmen auf, der Lebensmittelsicherheit mehr Aufmerksamkeit zu schenken und nicht zuzulassen, dass die Versuchung des Profits ihren Respekt für die Lebensmittelsicherheit schmälert.

Wir können höhere Standards einhalten, den Verbrauchern gesundes Speiseöl anbieten und mit qualitativ hochwertigen Produkten eine solide Verteidigungslinie für die Gesundheit der Verbraucher aufbauen.