Sind Fertiggerichte wirklich ungesund? Lassen Sie uns zunächst verstehen, was Fertiggerichte sind.

Lassen Sie uns zunächst eine Multiple-Choice-Frage beantworten und raten, welche Ihrer drei Mahlzeiten am Tag Fertiggerichte sind.

Morgens holt man die tiefgekühlten Dampfbrötchen oder die im Supermarkt gekauften Teigtaschen und Wan Tans heraus, erwärmt sie in einem Topf, kocht sie und isst sie, um voller Energie in einen Tag zu starten. Mittags öffnen Sie die Takeaway-App und bestellen ein Gericht geschmortes Schweinefleisch mit eingelegtem Gemüse oder einen Hamburger. Sie möchten abends selbst kochen, um sich und Ihren Partner zu belohnen, sind jedoch von Ihren mangelnden Kochkünsten frustriert und kaufen daher den vorgeschnittenen und zubereiteten eingelegten Fisch im Supermarkt und essen ihn mit großem Genuss. Wow, es riecht so gut!

Welche der oben genannten Gerichte sind Ihrer Meinung nach Fertiggerichte?

Nach bisherigen Definitionen lassen sich Fertiggerichte je nach Verarbeitungsgrad grob in vier Kategorien einteilen. Die erste Kategorie umfasst verzehrfertige Produkte, wie Instant-Konserven wie den Acht-Schätze-Brei und Snacks wie Hühnerfüße mit eingelegtem Pfeffer. Die zweite Kategorie umfasst die Soforterhitzung, wie beispielsweise selbsterhitzender Reis, selbsterhitzender Hot Pot sowie Mahlzeiten für Flughäfen und Hochgeschwindigkeitszüge. Nach dem Erhitzen in der Mikrowelle können sie gegessen werden. Die dritte Kategorie sind Fertiggerichte, wie zum Beispiel die praktischen Gerichte auf Taobao, die in 5 Minuten serviert werden können. Es handelt sich um halbfertige Gerichte, die erhitzt und gekocht werden müssen. Die letzte Art sind Fertiggerichte, die eher dem sauberen Gemüse ähneln, das in Meituan nicht gewaschen oder geschnitten werden muss, wie zum Beispiel der eingelegte Fisch im Supermarkt. Wenn wir also der vorherigen Definition folgen, handelt es sich bei den gerade erwähnten Gerichten allesamt um Fertiggerichte.

Am 31. März dieses Jahres veröffentlichten jedoch sechs Abteilungen gemeinsam die „Mitteilung zur Stärkung der Lebensmittelsicherheitsüberwachung bei Fertiggerichten und zur Förderung einer qualitativ hochwertigen Entwicklung der Branche“, in der die Definition und der Umfang von Fertiggerichten neu definiert wurden. Diese Produkte werden durch industrielle Vorverarbeitung ohne Zusatz von Konservierungsstoffen zu Gerichten verarbeitet. Tatsächlich wurden viele von ihnen eliminiert. Beispielsweise müssen unsere Grundnahrungsmittel erhitzt oder gekocht werden, bevor sie gegessen werden können. Dabei handelt es sich um sogenannte Fertiggerichte.

In der Bekanntmachung der sechs Abteilungen wurde klargestellt, dass es sich bei Fertiggerichten um vorverpackte Gerichte handelt, die aus Lebensmitteln und landwirtschaftlichen Produkten usw. hergestellt werden und nach industrieller Vorverarbeitung, Erhitzen oder Kochen essbar sind und denen keine Konservierungsstoffe zugesetzt werden dürfen.

Nicht als Fertiggerichte gelten in Zentralküchen zubereitete Gerichte, Frischgemüse, tiefgekühlte Reis- und Mehlprodukte, Convenience-Food und andere Grundnahrungsmittel.

Einfach ausgedrückt können nur vorverpackte Gerichte, die keine zugesetzten Konservierungsstoffe enthalten, als Fertiggerichte betrachtet werden. Fertiggerichte sind nach den neuen Maßstäben definitiv gesunde Lebensmittel.

Durch den relativ standardisierten Prozess der Fertiggerichtzubereitung kann sichergestellt werden, dass Qualität und Geschmack der Gerichte bis zu einem gewissen Grad gleichbleibend bleiben. Durch die Produktion und den Vertrieb vorgefertigter Mahlzeiten können Catering-Unternehmen leichter Filialen in verschiedenen Regionen eröffnen, ohne sich um die Qualität der Gerichte sorgen zu müssen. Dieses standardisierte Produktions- und Vertriebsmodell kann Cateringunternehmen mehr Expansionsmöglichkeiten bieten.

Tatsächlich besteht grundsätzlich kein Risiko, wenn Fertiggerichte gemäß den nationalen Lebensmittelgesetzen und -vorschriften hergestellt werden.

Die Vorteile für Gastronomiebetriebe liegen auf der Hand, und das gilt auch für uns Normalbürger. Zu den Vorteilen vorgefertigter Mahlzeiten zählen Kosteneinsparungen, verbesserte Effizienz, Bequemlichkeit und Geschwindigkeit, wodurch unsere Kochzeit und die Zeit, die Händler zum Zubereiten der Mahlzeiten benötigen, erheblich verkürzt werden.

Die Frage ist also: Warum bekommen die Leute so viel Angst, wenn über Fertiggerichte gesprochen wird? Zusammenfassend sind es vor allem zwei Punkte:

Erstens behandeln Händler vorgefertigte Produkte als Fertigprodukte. Viele Freunde gehen in ein Restaurant, um ein hausgemachtes Essen vom Küchenchef zu essen, doch was auf den Tisch kommt, ist bereits zubereitetes Essen. Natürlich wissen Sie nicht, dass es sich um ein Fertiggericht handelt, und der Händler wird Ihnen auch nicht sagen, dass es sich bei dem, was er Ihnen verkauft, um ein Fertiggericht handelt. Immer mehr Menschen sind unzufrieden damit, dass sie Geld für frisch gekochte Mahlzeiten ausgeben, aber Fertiggerichte essen, die in der Mikrowelle erhitzt werden.

Die zweitgrößte Sorge besteht darin, dass Fertiggerichte nicht gesund genug sind.

Die Fertiggerichtindustrie steckt noch in den Kinderschuhen und ihre rasante Entwicklung wird zwangsläufig mit einigen unerwünschten Erscheinungen einhergehen. So gibt es beispielsweise eine Mischung aus guten und schlechten Fertiggerichtherstellern, die Produktionsbedingungen variieren und die Qualität der Rohstoffe ist fragwürdig. Diese damit verbundenen Phänomene werden Probleme hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit verursachen.

Wer häufig fettreiche Fertiggerichte isst, überschreitet leicht die Fettgrenze und das Risiko für Übergewicht steigt. Fertiggerichten werden oft große Mengen Salz und Zucker zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Dies ist ein potenzielles Risiko für Patienten mit Bluthochdruck, Diabetes usw.

Aus der Perspektive der aktuellen gesellschaftlichen Entwicklung entsprechen Fertiggerichte jedoch den Bedürfnissen des heutigen schnelllebigen Lebens. Die meisten Büroangestellten in meinem Umfeld bestellen ihr Essen zum Mitnehmen, mit Ausnahme derjenigen, die aus finanziellen Gründen, weil sie heiraten, Kinder bekommen und ein Haus kaufen müssen, lieber selbst kochen.

Allerdings ist auch mit bloßem Auge erkennbar, dass viele Speisen zum Mitnehmen ungesund sind – das größte Problem beim Mitnehmen ist das Fehlen einheitlicher Branchenstandards. Es gibt zu viele Schlupflöcher im Umsetzungsprozess. Dies ist eine unvermeidliche Realität, da die Take-away-Branche selbst aus unzähligen Selbstständigen besteht.

Es ist derzeit nicht unakzeptabel, dass Fertiggerichte auf dem Tisch stehen, aber die Prämisse ist, dass die Verbraucher eine Auswahl haben – sie können zwischen Marken und Zutaten wählen.

Von den Fertiggerichten ausgenommen sind sauberes Gemüse und von der Zentralregierung gelieferte Gruppenmahlzeiten. Dies kommt der Regulierung der gesamten Fertiggerichtindustrie zugute, einschließlich der Formulierung einer Reihe weiterer Normen. Es müssen keine Konservierungsstoffe hinzugefügt werden. Um die Geschmacksqualität ohne Zugabe von Konservierungsstoffen zu erhalten, ist Einfrieren und Kühlen erforderlich. Bei Fertiggerichten wird die Kühlkettentechnologie künftig stärker zum Einsatz kommen, was zur Schließung einiger kleiner Unternehmen führen wird, sodass die Verbraucher frischere, nahrhaftere und gesündere Fertiggerichte essen können.

Das Wichtigste ist die Lebensmittelsicherheit, das Ziel sind Ernährung und Gesundheit, und der Schlüssel liegt in einer verstärkten Überwachung vom Erzeuger bis zum Verbraucher. Es ist nicht ratsam, Risiken auf Fertiggerichte zu übertragen. Gegen Fertiggerichte selbst ist nichts einzuwenden. Was falsch läuft, ist Verantwortungslosigkeit und Profitorientierung.

Dieser Artikel ist eine Arbeit, die vom Science Popularization China Creation Cultivation Program unterstützt wird

Autor: Curious Lab

Gutachter: Zhang Na, Assoziierter Forscher, Doktorvater, Peking University School of Public Health

Produziert von: Chinesische Vereinigung für Wissenschaft und Technologie, Abteilung für Wissenschaftspopularisierung

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.