Verursacht die beliebte Sommerdelikatesse die „Haff-Krankheit“? Der Krebs sagte: Ich übernehme nicht die Schuld!

Mit dem Einzug des Hochsommers sind Flusskrebse aufgrund ihres frischen und verführerischen Geschmacks zum Sommersnack der ersten Wahl geworden. In den letzten Tagen haben die Seuchenschutzbehörden in Jiangsu, Jiangxi und anderen Provinzen jedoch wichtige Hinweise herausgegeben, in denen sie die Öffentlichkeit darauf hinweisen, dass beim Genuss der köstlichen Flusskrebse empfohlen wird, nicht mehr als zehn Stück auf einmal zu essen, um einen übermäßigen Verzehr und das Auftreten der Haff-Krankheit zu vermeiden. Die entsprechenden Themen wurden schnell zu beliebten Suchanfragen und lösten hitzige Diskussionen unter den Internetnutzern aus. Können wir noch Flusskrebse essen? Wie viel soll ich essen? Wie isst man? Aus einer Lebensmittelfrage wurde eine wissenschaftliche Frage.

Sicherheitsmaßnahmen für den Verzehr von Krebsen im Sommer dürfen nicht ignoriert werden

Haff-Krankheit: ein rhabdomyolytisches Syndrom

Zunächst müssen wir verstehen, was die Haff-Krankheit ist.

Die Haff-Krankheit, auch als Rhabdomyolyse-Syndrom bekannt, ist ein klinisches Syndrom, das durch eine Schädigung der Skelettmuskelzellen aus verschiedenen Gründen verursacht wird, was zum Austreten intrazellulärer Substanzen in den extrazellulären Raum und den Blutkreislauf führt. Normalerweise erkranken Patienten innerhalb von 24 Stunden nach dem Verzehr von Wasserprodukten und weisen Symptome wie Muskelschmerzen, Schwäche, Atembeschwerden, Übelkeit und Erbrechen auf. In schweren Fällen können auch Anzeichen wie Muskelsteifheit, Zittern, Druckempfindlichkeit und Schwitzen auftreten. Darüber hinaus können Symptome wie dunkler Urin, allgemeines Unwohlsein, Taubheitsgefühl, Magenschmerzen und sogar lebensbedrohliche Zustände auftreten.

Die Haff-Krankheit wurde erstmals im Jahr 1924 beschrieben, als es in der Region Königsberg an der deutschen Ostseeküste zu einem Ausbruch der Krankheit kam, die durch „schwere Myalgie in Kombination mit sojasoßenfarbenem Urin“ gekennzeichnet war. Da man davon ausging, dass die Krankheit mit dem Verzehr von Fisch in der Lagune zusammenhängt, wurde sie in manchen Gegenden auch als Lagunenkrankheit bezeichnet.

In der Folgezeit wurden in vielen Teilen der Welt ähnliche Erkrankungen gemeldet. Die Gemeinsamkeit bestand darin, dass die Patienten Wasserprodukte zu sich genommen hatten, und zwar viele Arten von Wasserprodukten, darunter Süßwasserprodukte und Meeresfrüchte. Es wurden beispielsweise Lachse, Büffelfische, Aale, Hechte, Silberbutterfische, Flusskrebse usw. gemeldet.

Der erste Bericht über eine ähnliche Krankheit in meinem Land stammt aus Nanjing (Jiangsu) im Jahr 2010. Dort entwickelte ein Gast nach dem Verzehr von 23 Kisten Flusskrebsen eine Rhabdomyolyse. Experten des chinesischen Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention stellten schließlich fest, dass es sich um die Haff-Krankheit handelte. In den darauffolgenden zehn Jahren kam es in etwa zehn Provinzen, Städten und autonomen Regionen des Landes zu ähnlichen Fällen. In Shanghai gab es einen Todesfall. Dies war zugleich der erste Fall eines multiplen Organversagens in meinem Land, das durch den Verzehr von Flusskrebsen verursacht wurde.

Einige Experten vermuten, dass die Ursache der Haff-Krankheit die durch unbekannte Umstände hervorgerufene Bioakkumulation fettlöslicher, hitzebeständiger Süß- oder Brackwasser-Algentoxine in der aquatischen Nahrungskette sein könnte. Auf Grundlage der oben genannten Untersuchungen wird spekuliert, dass es sich bei dem Erreger um ein unbekanntes Toxin handeln könnte, das sich derzeit der Erkennung von Toxinen entzieht, oder um eine Verbindung aus mehreren bekannten Toxinen. Während des Wachstumsprozesses können sich durch die Aufnahme von Nahrung unbekannte Giftstoffe in den Körpern von Flusskrebsen ansammeln. Ihre Körper können bestimmte biologische oder chemische Substanzen enthalten, die noch nicht vollständig identifiziert wurden. Diese Substanzen können bei Einnahme großer Mengen oder bei Überempfindlichkeit der betroffenen Person gegenüber bestimmten Substanzen die Haff-Krankheit auslösen.

Die Haff-Krankheit kann Muskelsteifheit, Zittern, Druckempfindlichkeit, Schwitzen und dunklen Urin verursachen.

Haff-Krankheit und Flusskrebse: Nicht unbedingt verwandt

Obwohl jedes Jahr Menschen aufgrund von Symptomen wie Muskelschmerzen, allgemeiner Müdigkeit, Engegefühl in der Brust, Herzklopfen und sojasoßenfarbenem Urin nach dem Verzehr von zu viel Flusskrebsen zur Behandlung ins Krankenhaus eingeliefert werden, sagen Wissenschaftler, dass dies nicht bedeutet, dass der Verzehr von Flusskrebsen zwangsläufig zum Auftreten der Haff-Krankheit führt. Der Ausbruch der Haff-Krankheit hängt von vielen Faktoren ab. In der medizinischen Fachwelt geht man im Allgemeinen davon aus, dass die Erkrankung mit individuellen Unterschieden, bestimmten biologischen Giftstoffen oder Chemikalien in Nahrungsmitteln und anderen Faktoren zusammenhängen könnte. Daher können wir die Haff-Krankheit nicht einfach auf den Verzehr von Flusskrebsen zurückführen.

Die US-amerikanische FDA testete einmal verdächtige Krebsproben auf Schwermetalle, Pestizide, Herbizide sowie Süßwasser- und Meeresalgentoxine, und die Ergebnisse waren alle negativ. Im Internet gab es schon früh Gerüchte, dass Garnelenwaschpulver die Ursache der Krankheit sei. Ärzte sagten jedoch, dass Garnelenwaschpulver zwar Oxalsäure enthalte, der Gehalt jedoch nicht ausreiche, um im menschlichen Körper einen Muskelabbau zu verursachen.

Professionelle Institutionen wie die Chinesische Vereinigung für Wissenschaft und Technologie, das Shanghaier Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention und das Shanghaier Fünfte Rehabilitationskrankenhaus haben alle öffentlich erklärt, dass es derzeit keine ausreichenden Beweise dafür gebe, dass „der Verzehr von Flusskrebsen das Rhabdomyolyse-Syndrom auslösen kann“. Zu den Auslösern der Haff-Krankheit zählen neben dem Verzehr von Wasserprodukten wie Flusskrebsen auch übermäßige körperliche Betätigung (wie etwa Marathonlauf, unsachgemäßer Gebrauch einer Faszienpistole), Hitzschlag, einige Arzneimittelinfektionen, bestimmte Stoffwechselerkrankungen oder genetische Erkrankungen, die ebenfalls entsprechende Symptome hervorrufen können.

Obwohl maßgebliche Aussagen aus der wissenschaftlichen Gemeinschaft dazu beigetragen haben, dass Flusskrebse nicht länger als Verursacher der Haff-Krankheit gelten, dürfen Sicherheitsmaßnahmen beim Verzehr von Flusskrebsen im Sommer nicht außer Acht gelassen werden.

Es stimmt, dass Flusskrebse Parasiten übertragen können, aber das ist nicht nur bei ihnen der Fall. Auch andere Wasserorganismen können Parasiten übertragen, wie etwa Frösche, Schnecken, Schalentiere, Fische, Wasserkastanien usw. Der Schlüssel zur Vorbeugung von parasitären Erkrankungen liegt darin, Lebensmittel gründlich zu garen und insbesondere keine rohen oder nicht durchgegarten Flusskrebse zu essen. Mancherorts essen die Menschen gerne betrunkene Garnelen, was riskant ist, da Alkohol zwar Bakterien abtötet, Parasiten jedoch möglicherweise nicht. Sicherer ist es, es länger als 10 Minuten bei 100 °C zu garen.

Gleichzeitig raten Experten davon ab, wilde Flusskrebse zu essen und keine Krebse unbekannter Herkunft zu kaufen. Wild lebende Flusskrebse können während ihres Wachstums Schwermetalle, Pestizide und andere Schadstoffe aus dem Wasser aufnehmen. Diese Schadstoffe können bei Verzehr eine potenzielle Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen. Vermeiden Sie gleichzeitig den Verzehr von Garnelenköpfen, da diese reich an diesen Schwermetallen sind und Mikroorganismen und Parasiten beherbergen können.

Obwohl die Haff-Krankheit mit dem Verzehr von Flusskrebsen in Zusammenhang steht, besteht kein zwangsläufiger Zusammenhang. Feinschmecker können ihr Risiko für die Haff-Krankheit erheblich senken, indem sie auf maßvolles Essen achten, beim Einkauf auf herkömmliche Wege zurückgreifen und darauf achten, dass die Lebensmittel gründlich durchgegart sind. Personen mit einer Neigung zu Allergien oder Vorerkrankungen sollten beim Verzehr von Flusskrebsen jedoch vorsichtig sein, um eine Auslösung oder Verschlimmerung ihrer Beschwerden zu vermeiden.

Beim Streben nach leckerem Essen ist die Gesundheit immer ein wichtiger Faktor, den wir nicht ignorieren können. Lassen Sie uns den Zusammenhang zwischen Flusskrebsen und der Haff-Krankheit mit wissenschaftlicher Perspektive betrachten, damit wir den Spaß an leckerem Essen genießen und gleichzeitig unsere Gesundheit bewahren können.