Flusskrebse sind „sehr schmutzig“ und ihr Verzehr kann eine Rhabdomyolyse verursachen. Ist es glaubwürdig?

Mit dem Sommer kommt auch die unbändige Begeisterung der Menschen für Mitternachtssnacks. Als beliebter Mitternachtssnack hat der Flusskrebs mit seinen verschiedenen Geschmacksrichtungen die Geschmacksnerven der Menschen erobert. Knoblauch, scharf, eisgekühlt … in den Straßen und Gassen der Stadt sind alle möglichen Geschmacksrichtungen verbreitet. Hinter der Popularität der Flusskrebse verbergen sich auch zahlreiche Kontroversen. Es enthält übermäßig viele Schwermetalle, ist Träger vieler Parasiten und sein Verzehr kann zum Rhabdomyolyse-Syndrom führen. Sind diese Behauptungen also glaubwürdig?

Der wissenschaftliche Name des Flusskrebses ist Procambarus clarkii, auch bekannt als Roter Flusskrebs oder Süßwasserkrebs. Seine Vorteile sind hervorragend: hoher Proteingehalt, weiches Fleisch und reich an Spurenelementen wie Magnesium, Zink, Jod, Selen usw. Im Vergleich zu gewöhnlichem Fleisch ist die Aminosäurezusammensetzung von Flusskrebsfleisch besser. Es enthält 8 essentielle Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt. Einen großen Anteil an den enthaltenen Fettsäuren haben mehrfach ungesättigte Fettsäuren und auch der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen wie Vitamin A, D und K ist hoch.

Sind Krebse wirklich Parasitenträger?

Die Antwort auf diese Frage lautet: Wirklich. Bei den meisten Wasserprodukten ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie Parasiten enthalten, recht hoch. Fische, Garnelen, Schalentiere, Ochsenfrösche usw., die auf den Tischen der Menschen häufig vorkommen, können für den Menschen schädlich sein, wenn sie roh verzehrt werden – sie können parasitäre Erkrankungen im menschlichen Körper verursachen. Auch Flusskrebse sind unvermeidlich. Allerdings muss man wegen des Parasitenproblems nicht auf den Krebsfang verzichten, denn einschlägige Untersuchungen zeigen, dass zu den von Krebsen übertragenen Parasiten Blutegel, Wimpertierchen, Bandwurmlarven, Bandwürmer und verschiedene Egel gehören, die den Parasiten ähneln, die auch andere Fische und Garnelen übertragen können. Nehmen wir als Beispiel das Spargelgewächs, vor dem die Menschen so große Angst haben. Es parasitiert den menschlichen Körper und kann in anderen Organen und Körperteilen als den Knochen vorkommen. Daher müssen Flusskrebse beim Verzehr vollständig durchgegart sein.

Enthalten Flusskrebse zu viele Schwermetalle?

Was dieses Gerücht angeht, müssen wir zunächst verstehen, dass „das Vorhandensein von Schwermetallen“ und „Schwermetalle, die den Standard überschreiten“ nicht dasselbe sind; es sind zwei verschiedene Konzepte. Die derzeit auf dem Markt befindlichen und den Verkaufsstandards entsprechenden Flusskrebse werden grundsätzlich in klarem Wasser gezüchtet. In klarem Wasser gezüchtete Flusskrebse wachsen in einer gesunden Umgebung auf und es kommt äußerst selten vor, dass der Schwermetallgehalt den Grenzwert überschreitet. Es gibt „Abwasserkrebse“ mit übermäßigem Schwermetallgehalt und unzureichenden Hygienestandards, daher ist beim Kauf zum Verzehr Vorsicht geboten. Allerdings muss man beachten, dass sich die Schwermetalle bei Flusskrebsen vor allem im Panzer und im Kopf konzentrieren. Die Schwermetalle in der Schale nehmen ab, wenn der Krebs im Laufe seines Wachstums seine Schale abwirft. Da sich Leber, Kiemen und andere Gewebe von Flusskrebsen jedoch im Kopf befinden, reichern sich dort sehr leicht Schwermetalle an. Daher ist es nicht empfehlenswert, den Kopf von Flusskrebsen zu essen.

Bekommt man nach dem Verzehr von Flusskrebsen ein Rhabdomyolyse-Syndrom?

Rhabdomyolyse-Syndrom, auch bekannt als Haff-Krankheit. Rhabdomyolyse ist eine ausgedehnte Nekrose von Skelettmuskelzellen, die durch anstrengende oder übermäßige körperliche Betätigung, anhaltende Muskelkompression, Muskelischämie aufgrund einer Arterienobstruktion, übermäßige Medikamenteneinnahme, epileptische Anfälle usw. verursacht wird. Der Inhalt nekrotischer Muskelzellen und einige biologische Substanzen, die nach ihrer Zersetzung entstehen, werden direkt ins Blut abgegeben. Zu den spezifischen Symptomen zählen Muskelschmerzen, Müdigkeit, Muskelkrämpfe, Schwellungen, sojasoßenfarbener Urin, Elektrolytstörungen, Nierenschäden, Nierenversagen usw.

Im Jahr 1924 erkrankten an der Ostseeküste des Haffs über 1.000 Patienten an einer Rhabdomyolyse. Auch in meinem Land gibt es viele Fälle, die durch den Verzehr von Flusskrebsen verursacht wurden. Obwohl die Pathogenese noch unklar ist. Allerdings stellten Ärzte bei klinischen Beobachtungen fest, dass dieser Patiententyp einige gemeinsame Merkmale aufweist: Sie hatten in den 24 Stunden vor Ausbruch der Krankheit Meeresfrüchte gegessen, litten unter unerklärlicher Müdigkeit oder Muskelschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und sojasoßenfarbenem Urin. In vielen Nachrichtenberichten finden wir Formulierungen wie: „Nach dem Verzehr von Flusskrebsen litt ich unter Schmerzen im unteren Rückenbereich und der Arzt diagnostizierte eine Rhabdomyolyse.“ Derzeit besteht kein Grund zur Panik wegen der Rhabdomyolyse. Die Inzidenzrate ist gering, die Symptome sind mild und bei rechtzeitiger Behandlung erfolgt eine schnelle Genesung. Die Symptome verschwinden normalerweise innerhalb von 2 bis 3 Tagen und es besteht selten eine Lebensgefahr. Ein Arzt erklärte: „Im Allgemeinen benötigen Patienten mit leichten Symptomen keine besondere Behandlung.“ Im Frühstadium müssen sie lediglich viel Wasser trinken oder Infusionen erhalten, Elektrolyte auffüllen und bei Bedarf alkalische Medikamente wie Natriumbikarbonat (Backpulver) einnehmen. Eine wirksame Linderung kann durch beschleunigtes Wasserlassen und Bettruhe erreicht werden.

Was die Sicherheit von Flusskrebsen angeht, sind Schwermetalle, Parasiten und Rhabdomyolyse die größten Gefahren, die derzeit mit ihnen verbunden sind. Wie können wir also sicherstellen, dass die Flusskrebse, die wir essen, sowohl lecker als auch sicher sind? Zunächst müssen Sie sich für die Auswahl etwas Zeit nehmen. Bei der Auswahl von Hummern sollten Sie sich am besten für solche mit einem leuchtend roten und sauberen Rücken, ordentlichem und weißem Fell auf dem Bauch und den Scheren, einem steifen Körper und vollständigen Tentakeln entscheiden. Zweitens ist auch das Reinigen vor dem Kochen mit Aufwand verbunden. Reinigen Sie den gesamten Körper des Hummers mit einer Bürste und konzentrieren Sie sich dabei auf den Bauch und die Füße des Hummers. Nach dem Reinigen des Hummers müssen Sie auch die schmutzigen Organe aus dem Körper des Hummers entfernen und den Magensack auf einem Drittel des Kopfes des Hummers entfernen. Wichtig ist hier auch der Hinweis, dass man beim Umgang mit Hummern Silikonhandschuhe tragen kann, um Verletzungen durch die Scheren zu vermeiden.

Kurz gesagt: Obwohl Flusskrebse köstlich sind, ist die Herkunft mancher Flusskrebse auf dem Markt unbekannt und es gibt tatsächlich Probleme wie Schwermetallkontamination (Blei, Quecksilber, Arsen, Cadmium), pathogene Bakterien (Salmonellen, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa), Parasitenkontamination (Floragon) und Kontamination durch Garnelenwaschpulver (Oxalsäure, Sulfit, Nitrit, Zitronensäure). Dies erinnert die Verbraucher auch daran, beim Verzehr von Flusskrebsen vorsichtig zu sein und den Kauf von „Schmutzwasserkrebsen“ zu vermeiden, die nicht sicher sind. Gleichzeitig sind Flusskrebse ein proteinreiches, fettarmes und an Purinnukleotiden reiches Nahrungsmittel. Zu viel Essen kann leicht Gicht auslösen, daher ist es nicht ratsam, mehr als 500 Gramm auf einmal zu sich zu nehmen. Flusskrebse sind ein Nahrungsmittel, das Allergien auslösen kann. Daher sollten Allergiker beim Verzehr dieser Lebensmittel vorsichtig sein. Obwohl Flusskrebse köstlich sind, dürfen wir die Lebensmittelsicherheit nicht vergessen und sollten nicht zu viel davon essen.