Pilze essen und am nächsten Tag völlig fertig sein? !

Was? Wachen Sie auf und fühlen sich, als wären Sie geschlagen worden? ! Es stellte sich heraus, dass der „Übeltäter“ Shiitake-Pilze waren. Was ist los?

Bildquelle: huidziekten.nl

Unter dem Stock wachsen Pilze, was ist los?

Heute sprechen wir über Shiitake-Pilze!

"Peitsche" aus Shiitake-Pilzen

In den letzten Jahren wurden in China mehrere Fälle von Allergien gegen den Verzehr roher Pilze gemeldet. Das Merkwürdige ist, dass alle Patienten Anzeichen einer „Auspeitschung“ aufwiesen! Die medizinische Bezeichnung lautet „Shiitake-Pilz-Dermatitis“. Die Krankheit wurde erstmals 1977 in Japan gemeldet, in China traten die ersten Fälle 2014 auf. Bei den erkrankten Patienten handelt es sich fast ausschließlich um Erwachsene, wobei die Zahl der Männer etwas höher ist als die der Frauen.

Die Pathogenese der Shiitake-Pilz-Dermatitis ist noch nicht vollständig verstanden. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass Shiitake-Pilz-Dermatitis eine toxische Reaktion oder allergische Reaktion sein kann, die durch Polysaccharide in Shiitake-Pilzen verursacht wird, die durch Kochen bei hohen Temperaturen inaktiviert werden können.

Wie „verprügelt“ Quelle: The New England Journal of Medicine

Auch dieser Zustand ist von Person zu Person unterschiedlich. Nur in sehr seltenen Fällen kann der Verzehr von rohen oder leicht gekochten Shiitake-Pilzen eine Shiitake-Dermatitis auslösen, daher sind die Fälle selten. Bei der Shiitake-Pilz-Dermatitis handelt es sich um eine selbstlimitierende Erkrankung, die normalerweise innerhalb von 1 bis 3 Wochen von selbst verschwindet. Sie müssen sich also keine allzu großen Sorgen machen.

Der Verzehr roher Cyanobakterien kann Halluzinationen hervorrufen, der Verzehr roher Gyroskope kann zu geschwollenen Mündern führen und der Verzehr roher Shiitake-Pilze kann Dermatitis verursachen... Viele Beispiele zeigen uns, dass es am besten ist, keine Pilze roh zu essen. Man weiß nie, wann man als „Glücklicher“ ausgewählt und von Pilzen „geschlagen“ wird!

Shiitake-Pilze werden in der Sonne getrocknet und zu Pilzessenz verarbeitet

Wir essen sie nicht mehr roh, aber ich weiß nicht, wann das angefangen hat, aber wir haben immer das Gefühl, dass die gebratenen Pilze nicht mehr duften und nicht mehr so ​​schmecken wie vorher. Ich begann mich zu fragen, ob ich zu viele Shiitake-Pilze gegessen hatte oder ob die heute angebauten Shiitake-Pilze nicht die gleichen Sorten waren wie früher?

Bis Sie eines Tages getrocknete Shiitake-Pilze kauften, sie einweichten und bei starker Hitze brieten. Beim aufmerksamen Probieren stellte man fest, dass sie voller Duft waren und großartig schmeckten, sogar mit einem Hauch von Kindheitsgeschmack.

Tatsächlich weiß die ältere Generation erfahrener Leute, dass getrocknete Shiitake-Pilze aromatischer und köstlicher sind als frische . Frische Shiitake-Pilze haben einen leicht pflanzenartigen Duft mit einem leichten Aroma, während getrocknete Shiitake-Pilze ein reiches und angenehmes Aroma haben, das von den in Shiitake-Pilzen enthaltenen flüchtigen Geschmacksstoffen abhängt. Studien haben gezeigt, dass der frische Duft frischer Shiitake-Pilze hauptsächlich durch einige Alkoholverbindungen verursacht wird, während der starke Duft getrockneter Shiitake-Pilze hauptsächlich von schwefelhaltigen Verbindungen herrührt.

Getrocknete Shiitake-Pilze haben ein angenehmes Aroma. Quelle: supplybulkfoods

Wenn Shiitake-Pilze Wasser verlieren, unterliegen einige Vorläufersubstanzen in ihrem Körper chemischen Reaktionen und verwandeln sich allmählich in schwefelhaltige heterozyklische Verbindungen mit starkem Aroma . Unter diesen hat die Heißlufttrocknung die beste Wirkung und das stärkste Aroma.

Der Hauptbestandteil einiger im Internet verkaufter „ Pilzessenz “-Produkte ist im Wesentlichen getrocknetes Pilzpulver . Das ist das Prinzip. Wenn wir also im Alltag Shiitake-Pilze essen, können wir sie zum Trocknen an einen belüfteten Ort legen, wo viel Sonnenschein scheint. Die getrockneten Shiitake-Pilze werden aromatischer sein. Freunde, bei denen diese Erkrankung vorliegt, möchten diese Methode vielleicht ausprobieren.

Das MSG-ähnliche Gewürz „Mushroom Essence“ im Supermarkt, Quelle: Internet

Im Allgemeinen sind Dinge, die sich in Geister verwandelt haben, sehr mächtig, wie zum Beispiel der Geist des weißen Knochens, der Geist des Schweins, der Geist der Fee … Nachdem sich die Pilze in Pilzgeister verwandelt haben, sind sie auch ziemlich mächtig und können Menschen dazu bringen, zwei weitere Schüsseln Reis zu essen!

Shiitake-Pilze wachsen unter dem Stock

China ist das Land der Welt, in dem erstmals Shiitake-Pilze angebaut wurden . Während der südlichen Song-Dynastie erfand Wu Sangong, der chinesische Pilzgott, die „Schnittblumenmethode“ zum Anbau von Shiitake-Pilzen. Vereinfacht ausgedrückt bedeutet dies, Schnitte in das Holz zu schneiden, um die Keimung und das Wachstum der Pilzsporen zu erleichtern. In einer Zeit, in der niemand wusste, was Sporen sind, war dieser scheinbar einfache Schritt eine erstaunliche Weisheit.

Shiitake-Pilze wachsen auf Holzpfählen, fotografiert neben einem kleinen Innenhof in der Provinz Jilin

Die Anbaumethode für Shiitake-Pilze erfordert die folgenden Schritte: „Im ersten Jahr Bäume fällen und Blumen abschneiden; im zweiten Jahr Blumen blühen lassen und Pilze sprießen lassen; im dritten Jahr ist Hochsaison und die Pilze gedeihen; im vierten Jahr ist die zweite Hochsaison; im fünften Jahr ist die dritte Hochsaison.“ Ein Produktionszyklus dauert fünf bis sieben Jahre . Daher war das Leben der Pilzzüchter damals sehr hart. Um die Saison zu nutzen, mussten sie tagsüber intensive Schwerstarbeit verrichten, beispielsweise Holzfällen und Roden des Geländes. Zudem mussten sie die Berge die ganze Nacht über patrouillieren, um Diebstahl und Raubtiere zu verhindern. Viele der „alten Pilzzüchter“ sind noch keine zehn Jahre alt, wenn sie ihren Vätern und Brüdern vom Winter bis in den Frühling folgen und sind selten bei ihren Familien.

Bei der Schnittblumen-Züchtungsmethode für Shiitake-Pilze gibt es einen interessanten technischen Aspekt: ​​das „Schockieren der Pilze“ (xùn). „Xun“ bezieht sich auf Pilze und „jingxun“ bedeutet, auf die Pilze zu schlagen. Den Menschen fiel damals auf, dass in manchen Hölzern keine Pilze wachsen, selbst wenn das Myzel gut wächst. Durch Zufall habe ich herausgefunden, dass wenn man mit einem Holzbrett auf den Pilzbaum schlägt, die Pilze nach ein paar Tagen stark wachsen.

Die moderne Wissenschaft erklärt dieses Phänomen. Es stellt sich heraus, dass Vibrationen die Verdrehung des Myzels zur Bildung von Primordien stimulieren können. Dies ist das gleiche Prinzip wie bei Temperaturunterschieden, die die Pilzproduktion anregen, und bei Donner, der das Pilzwachstum fördert.

Pilzzüchter sind überrascht, dass sich der Ertrag verdoppelt hat. Quelle: sankei

Die Methode des Shiitake-Pilzanbaus durch Blumenschnitt blieb bis in die 1960er Jahre die wichtigste Anbaumethode in meinem Land. In den 1980er Jahren erfand der Pilzzüchter Peng Zhaowang aus Fujian eine Methode zum Anbau von Shiitake-Pilzen in Sägemehlsäcken. Diese Technologie reduziert den Baumverlust und ist einfach zu bedienen. Darüber hinaus verkürzt es den Anbauzyklus erheblich, steigert die Erträge und macht mein Land zum weltweit größten Produzenten von Shiitake-Pilzen.

Ich kann den Unterschied zwischen Blütenpilzen, Winterpilzen und Shiitake-Pilzen nicht erkennen

„Der köstlichste Pilz ist der Yueluo-Pilz.“ Schon in der Zeit der Streitenden Reiche schrieb Lüshi Chunqiu, dass Pilze köstlich seien. Wenn man von Shiitake-Pilzen spricht, denken viele Menschen zuerst an ihren dicken Hut und die saftige Konsistenz, wenn man hineinbeißt. Es gibt eine Pilzart, deren Fleisch dicker und schmackhafter ist als das von gewöhnlichen Pilzen. Er wird „ Blumenpilz “ genannt.

Das Beste von Pilzen - Blütenpilze

Der Blumenpilz verdankt seinen Namen dem Muster auf seiner Oberseite . Viele Menschen denken vielleicht, dass der Blütenpilz eine bessere Sorte des Shiitake-Pilzes ist, aber das ist nicht der Fall. Der Blütenpilz ist eigentlich eine besondere Form des Shiitake-Pilzes, der während seiner Entwicklung niedrigen Temperaturen, Trockenheit und anderen Umweltbedingungen ausgesetzt ist, wodurch die Huthaut aufbricht und das weiße Fruchtfleisch im Inneren freigelegt wird . Dabei handelt es sich um eine körperliche Veränderung, die nicht nur bei bestimmten Shiitake-Pilzarten auftritt.

Unter natürlichen Umweltbedingungen treten Blütenpilze meist im Winter von Dezember bis März des Folgejahres auf, wobei die natürliche Vorkommensrate sehr gering ist. Während des künstlichen Anbauprozesses kann durch Kontrolle der Luftfeuchtigkeit und der Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht der Hut von Shiitake-Pilzen aufgebrochen werden, sodass Blütenpilze entstehen.

Tatsächlich haben viele Pilze eine „Blumenform“, wie zum Beispiel der Königsausternpilz, den ich früher gezüchtet habe. Aufgrund der fehlenden rechtzeitigen Befeuchtung während des Kultivierungsprozesses bildete sich ein Blütenkopf. Darüber hinaus ist das Fleisch dieses Austernpilzes beim Verzehr dicker, fester und knuspriger.

Blütenkopf-Austernpilz

Neben Blütenpilzen gibt es auf dem Markt manchmal noch zwei weitere Pilzarten, die sogenannten „ Winterpilze “ und „ Xiangxin-Pilze “. Bei diesen beiden Pilzarten handelt es sich tatsächlich um physiologisch erkrankte Pilze, die durch unsachgemäße Umweltkontrolle während des Anbauprozesses verursacht werden . Der Stiel von Winterpilzen ist kurz und dick und der Hut lässt sich schwer öffnen. Dies liegt daran, dass die Temperatur von Shiitake-Pilzen während der Wachstumsphase der Pilzknospen lange Zeit unter 5 °C liegt, was zu langsamem Wachstum und geringem Ertrag führt. Der Geschmack soll jedoch eigentlich recht gut sein.

Bildquelle des Pilzes: faigorjai

Der Geschmack von Shiitake-Pilzen ist nicht besonders gut. Dies liegt daran, dass Shiitake-Pilze während des Anbauprozesses über einen langen Zeitraum hohen Temperaturen von über 20 °C ausgesetzt sind. Shiitake-Pilze wachsen und entwickeln sich schnell und bilden so diese Form mit langen Stielen, dünnem Fruchtfleisch und leicht zu öffnenden Hüten.

Die holprige Reise der Shiitake-Pilze auf der Suche nach ihren Verwandten

Lassen Sie uns abschließend darüber sprechen, was Shiitake-Pilze sind. Es ist schwer vorstellbar, dass Menschen seit fast tausend Jahren Shiitake-Pilze züchten, doch die wissenschaftliche Frage „Was sind Shiitake-Pilze?“ wurde erst Ende des 20. Jahrhunderts grundsätzlich geklärt.

Im Jahr 1878 erhielt der Shiitake-Pilz seinen ersten wissenschaftlichen Namen Agaricus edodes, was heute als essbarer Pilz übersetzt wird. Agaricus bezieht sich auf die Pilzgattung und edodes bedeutet essbar. In den darauffolgenden fast 100 Jahren erhielten Shiitake-Pilze 23 verschiedene wissenschaftliche Namen, die 12 Gattungen angehörten. Shiitake-Pilze wurden einst in die Familie der Polyporaceae eingeordnet, beispielsweise gehört der berühmte Poria cocos zu dieser Familie.

Poria cocos im Changbai-Gebirge gefunden

Aber wenn wir Shiitake-Pilze mit unseren Händen zerreißen, stellen wir fest, dass ihr Fleisch sehr dick ist und sich leicht auseinanderreißen lässt; aber wenn wir an Pilzen aus der Familie der Polyporaceae wie Poria cocos ziehen, fühlt es sich an, als würde man Stoff zerreißen. Dies lässt den Unterschied zwischen Shiitake-Pilzen und Porlingen erahnen. In der wissenschaftlichen Gemeinschaft ist man heute allgemein der Ansicht, dass Shiitake-Pilze zur Familie der Omphalaceae gehören.

A. Lentinula edodes, B. Neuseeland-Lentinula, C. Lentinula. raphanica, D. Ziegelrote Lentinula Bildquelle: Wikipedia

Die Verwandten der Shiitake-Pilze im Bild oben sind grundsätzlich essbar und werden in einigen Ländern kommerziell angebaut. Vielleicht werden sie eines Tages, ähnlich wie Shiitake-Pilze, zu wichtigen Speisepilzen auf den Tischen der Menschen.

Seepilz

Bildquelle: Huang Zhiyang

In Taitung gibt es auch eine Lebensmittelzutat namens „ Seepilze “, die wie geschnittene Shiitake-Pilze aussehen, aber keine Shiitake-Pilze sind, sondern die Haut einiger großer Kopffüßer.

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Planung und Produktion

Quelle: Bowuzai (ID: bowuzai)

Herausgeber: He Tong

Korrekturlesen: Xu Lai, Lin Lin