Es ist wieder Wintersonnenwende. Vergessen Sie neben Teigtaschen und Klebreisbällchen nicht das Leckerste! | Mikrodiät-Therapie

Autor: Fluent

„Die Wintersonnenwende ist genauso wichtig wie Neujahr.“ Nach einer jahrtausendealten Entwicklung ist die Wintersonnenwende mit ihrer starken kulturellen Bedeutung und ihren vielfältigen Feierformen zu einem der wichtigsten traditionellen Feste geworden. „Essen“ ist ein Hauptthema chinesischer Feste. Ab dem Winter beginnen sich die Lebensaktivitäten vom Niedergang zum Wohlstand, von der Statik zur Dynamik zu verändern. Daher gibt es ein Sprichwort, dass das Wintertonikum zur Wintersonnenwende beginnt.

An verschiedenen Orten gibt es während der Wintersonnenwende unterschiedliche Bräuche. Die Menschen im Altertum feierten gern die Wintersonnenwende. Obwohl die meisten Menschen sie heute nicht als Fest betrachten, ist die Wintersonnenwende immer noch eines der „Acht Feste des Jahres“. Auch Feinschmecker werden sich dieses Festival mit allen möglichen Spezialitäten zur Wintersonnenwende nicht entgehen lassen. Heutzutage gibt es im ganzen Land unterschiedliche Festessenskulturen. Was gibt es zur Wintersonnenwende zu essen? Die wahrscheinlich häufigsten Antworten sind immer noch „Teigtaschen“ und „Tangyuan“.

Tatsächlich gibt es noch eine andere Art von Essen, das besonders zur Wintersonnenwende oder im Winter beliebt ist. Es kann zum Kochen von Gerichten oder Eintopfsuppen verwendet werden und ist nahrhaft und lecker. Das ist Hammelfleisch. Der Brauch, während der Wintersonnenwende Hammelfleisch zu essen, soll in der Han-Dynastie entstanden sein. Der Legende nach aß Liu Bang, Kaiser Gaozu der Han-Dynastie, am Tag der Wintersonnenwende von Fan Kuai zubereitetes Hammelfleisch und fand es besonders köstlich. Er hat es sehr gelobt. Seitdem hat sich unter den Menschen der Brauch etabliert, zur Wintersonnenwende Hammelfleisch zu essen. Einige Regionen sind auf weiße und dicke Hammelsuppe spezialisiert, andere auf weiches, klebriges und aromatisches geschmortes Hammelfleisch und wieder andere bevorzugen es, Hammelfleisch zu kochen oder zu grillen.

In Jiangsu, südlich des Jangtsekiang, ist das wahre Winterritual das Hammelfleisch am Straßenrand. Das Wort „Büchersammlung“ bedeutet nicht, dass im Hammelfleisch Bücher versteckt sind, sondern bezieht sich auf die Büchersammlungsstadt im Westen von Suzhou. Zangshu-Lamm ist auch das bekannteste Lammgericht in unserem Gebiet mit kostenlosem Versand. Weißer Eintopf ist einfach und rein. Das Hammelfleisch wird in große Stücke geschnitten und mehrere Stunden lang ohne Zugabe von Gewürzen geschmort. Das auf diese Weise zubereitete Hammelfleisch ist knusprig, aber nicht matschig. Das geschmorte Lamm ist fett, aber nicht fettig. Das Lamm wird mit Reiswein, Sojasauce und Kandiszucker geschmort. Es hat eine leuchtend rote Farbe, eine weiche und klebrige Textur und zusätzlich zum Aroma der Soße einen Hauch von Süße.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Hammelfleisch zuzubereiten: das sogenannte „White Cut“. Dabei werden Ziegen mit dem richtigen Fett-Mager-Verhältnis und dem richtigen Zartheitsgrad ausgewählt. Geben Sie das Hammelfleisch in einen Topf mit Wasser, gießen Sie die dicke Suppe darüber, nachdem es gekocht ist, wickeln Sie es in gekochtes Schaffell ein und legen Sie es in den Kühlschrank. Zum Essen herausnehmen und vor dem Servieren in Stücke schneiden. Die Konsistenz ist zäh und das Fleisch ist fest. Es wird mit etwas Chilisauce und einer Schüssel Hammelsuppe serviert. Manchmal wird auch eine Portion in Hammelsuppe gekochte Nudeln hinzugefügt. Geben Sie der milchig-weißen Hammelsuppe ein paar Knoblauchblätter hinzu und schon wird dieses Gericht zu einem winterlichen Erlebnis.
In dieser Ausgabe von Micro Diet Therapy teile ich ein traditionelles Rezept für geschmortes Lamm mit Ihnen. Warum versuchen Sie es nicht, wenn der Winter kommt?

[ Geschmortes Lamm ]

Zutaten: 1500 g Hammelfleisch, ein halber weißer Rettich, Kochwein, Lorbeerblätter, Ingwer, Zwiebel, Zimt, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Zucker, Salz, Hühneressenz, getrocknete Chilischoten, Sternanis, Knoblauch, Pfefferkörner und Kardamom.

**Zubereitung:**Das Hammelfleisch in kaltes Wasser legen und ein paar Pfefferkörner hinzufügen

Einen halben weißen Rettich in Stücke schneiden

Ingwer, Kochwein und Frühlingszwiebeln hinzufügen

Nach dem Aufkochen 5 Minuten blanchieren.

Spülen und abtropfen lassen

Die Pfanne mit kaltem Öl erhitzen, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Pfeffer, Chili, Zimt und Kardamom hinzufügen und bei schwacher Hitze braten, bis es duftet.

Das Hammelfleisch hinzufügen und 3 Minuten anbraten, dann Kochwein, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce hinzufügen und gut umrühren

Den Auflauf ändern, Frühlingszwiebelknoten und etwas Zucker hinzufügen

Wasser hinzufügen, bis das Hammelfleisch und der Rettich bedeckt sind, und zum Kochen bringen

Bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Hammelfleisch zart ist. Nach Geschmack Salz und Hühneressenz hinzufügen.