Eine unauffällige Kochgewohnheit kann Osteoporose in der ganzen Familie verursachen

Wenn es um Osteoporose geht, denken viele Menschen zuerst an eine Kalziumergänzung. Viele Menschen achten zudem auf eine Kalziumergänzung, um Osteoporose vorzubeugen.

Kalzium ist tatsächlich hilfreich bei der Vorbeugung von Osteoporose. Viele Menschen übersehen jedoch eine Kochgewohnheit zu Hause, die bei der ganzen Familie Osteoporose verursachen kann: Die Leute salzen beim Kochen gerne zu viel!

Die Salzaufnahme der chinesischen Bevölkerung beträgt etwa das Doppelte der für die Gesundheit empfohlenen Menge. Eine hohe Salzaufnahme kann den Kalziumverlust erhöhen und das Osteoporoserisiko steigern.

Wie schädlich ist Osteoporose?

Osteoporose bedeutet, vereinfacht gesagt, „Lockerung der Knochen“.

Unsere Knochen sind von einer harten Schale umgeben, die im Inneren Trabekel (schwammartiges Knochengewebe) enthält. Der innere Aufbau gesunder Knochen ähnelt dem eines Schwammes. Knochen stützen nicht nur den Körper und schützen lebenswichtige Organe, sondern speichern auch Mineralien wie Kalzium. Im Rahmen des Knochenstoffwechsels wird täglich eine bestimmte Menge Knochengewebe abgebaut und resorbiert, zudem entsteht eine beträchtliche Menge an Knochengewebe. Das Gleichgewicht zwischen beiden sorgt für die Knochenstabilität. Wenn die Knochenproduktion geringer ist als der Abbau und die Absorption, wird das Knochengewebe allmählich dünner und dünner oder bricht sogar, was zu Osteoporose führt.

Normale Menschen vs. Osteoporosepatienten. Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

„Osteoporose“ ist eine weit verbreitete Erkrankung, die die Gesundheit älterer Menschen ernsthaft bedroht. Besonders schwerwiegend ist das Osteoporoseproblem bei Frauen mittleren und höheren Alters.

Die Ergebnisse einer epidemiologischen Studie zur Osteoporose in meinem Land zeigten, dass die Prävalenz von Osteoporose bei Menschen im Alter von 50 Jahren und darüber 19,2 % beträgt. bei den über 65-Jährigen lag sie bei 32,0 %, davon 10,7 % bei den Männern und 51,6 % bei den Frauen[1]. Noch schwerwiegender ist, dass auch die Knochengesundheit der Chinesen besorgniserregend ist und die Menschen tendenziell jünger werden. Die Umfrage ergab, dass es in meinem Land viele Menschen mit geringer Knochendichte gibt, die eine Hochrisikogruppe für Osteoporose darstellen. In meinem Land liegt die Rate der Menschen mit geringer Knochendichte bei Menschen im Alter zwischen 40 und 49 Jahren bei 32,9 %, davon 34,4 % bei Männern und 31,4 % bei Frauen.

Der Knochenschwund tritt normalerweise schleichend und ohne offensichtliche Symptome auf. Bei einer Verschlechterung der Osteoporose können jedoch Symptome wie Rückenschmerzen, Rundrücken und Verkürzung der Wirbelsäule auftreten. Es kann außerdem sehr leicht herunterfallen und brechen. Stürze und Knochenbrüche aufgrund von Osteoporose sind für ältere Menschen ein schwerwiegendes Problem [2]. Besonders gefährlich sind Oberschenkelfrakturen, bei denen etwa 20 % der Patienten innerhalb eines Jahres nach der Diagnose sterben. Auch der Tod von Herrn Yuan Longping, dem Vater des Reises, war auf einen Sturz zurückzuführen. Aus diesem Grund wird Osteoporose oft als „stiller Killer“ bezeichnet (Sie können den vorherigen Artikel „Warum sterben ältere Menschen, die bei guter Gesundheit sind, kurz nach einem Sturz?“ noch einmal lesen).

Hoher Salzkonsum erhöht das Osteoporoserisiko!

Salz verleiht dem Essen nicht nur Salzigkeit, sondern ist auch der beste Partner zum Mischen von Aromen. Es kann Bitterkeit beseitigen, Säure abschwächen und Süße verstärken. Es kann den Gesamtgeschmack von Lebensmitteln verbessern, indem es das Aroma der Lebensmittel bereichert. Daher ist Salz in leckeren Speisen immer unverzichtbar und viele Menschen sind es auch gewohnt, beim Kochen zwei Löffel mehr Salz hinzuzufügen.

Wenn Sie jedoch zu viel Salz essen, wird dieses über den Urin aus dem Körper ausgeschieden und gleichzeitig wird etwas Kalzium ausgeschieden, was das Risiko eines Knochenschwunds erhöht.

Pro 2.300 mg Natrium (entsprechend 6 Gramm Salz), die über die Nieren ausgeschieden werden, gehen gleichzeitig 40 bis 60 mg Kalzium verloren. Eine übermäßige Salzaufnahme führt zu einem erhöhten Kalziumverlust. Wenn zu viel Natrium ausgeschieden werden muss und zu wenig Kalzium vorhanden ist, kann es nur aus den Knochen „geholt“ werden. Dies führt mit der Zeit zu Kalziumverlust und erhöht das Osteoporoserisiko. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die Natriumaufnahme mit einer verringerten Knochendichte in der Hüfte oder den Wirbeln einhergeht.

Tatsächlich ist die Kalziumaufnahme der chinesischen Bevölkerung völlig unzureichend (etwa 330 mg/Tag und Person, und über 90 % der Menschen nehmen nicht genug davon zu sich). Wenn sie mehr Salz essen, wird die Osteoporose dadurch nur schlimmer.

Aus diesem Grund wird in den aktuellen Gesundheitsempfehlungen für Osteoporose in meinem Land empfohlen, dass Osteoporosepatienten eine salzarme Diät einhalten sollten. Erwachsene sollten nicht mehr als 6 g Salz pro Tag und ältere Menschen nicht mehr als 5 g zu sich nehmen.

Wie viel Salz essen wir?

Man sagt, dass China ein Land mit großartigem Essen ist, mit vielen Arten köstlicher „Gerichte, die zu Reis passen“, und Salz spielt bei diesen Köstlichkeiten eine unverzichtbare Rolle.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

In den letzten 40 Jahren blieb die Salzaufnahme in China bei Menschen aller Altersgruppen auf einem hohen Niveau, etwa doppelt so viel wie von der Weltgesundheitsorganisation empfohlen (5 Gramm).

Die Ergebnisse der Überwachung des Ernährungs- und Gesundheitszustands der chinesischen Einwohner im Jahr 2012 zeigten, dass die durchschnittliche tägliche Salzaufnahme pro Person in meinem Land 10,5 g betrug.

Auswertungsdaten aus dem Jahr 2016 zeigten, dass die durchschnittliche tägliche Salzaufnahme pro Kopf in China 9,2 Gramm betrug, wobei Henan die höchste Aufnahme aufwies, gefolgt von Peking, Liaoning und Shaanxi.

Im Jahr 2019 veröffentlichte The Lancet eine Analyse der durch die Ernährungsstruktur verursachten Sterblichkeit und Krankheitslast in 195 Ländern und Regionen weltweit. Die Ergebnisse zeigten, dass China hinsichtlich der durch Ernährungsprobleme verursachten Sterblichkeitsrate weltweit an zweiter Stelle steht und einer der Gründe dafür der übermäßige Salzkonsum ist.

Mit der Weiterentwicklung des Nationalen Ernährungsplans und der Healthy China Action haben wir die Kampagne „Drei Reduzierungen“ gestartet, eine davon ist die Reduzierung des Salzkonsums. Bis 2020 waren einige Auswirkungen zu sehen. Der „Bericht über die Ernährung und den chronischen Krankheitsstatus chinesischer Einwohner (2020)“ zeigt, dass die durchschnittliche Salzaufnahme chinesischer Einwohner 9,3 Gramm pro Tag beträgt.

Allerdings empfehlen die Healthy China Action und die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)“, dass unsere tägliche Salzaufnahme 5 Gramm pro Person nicht überschreiten sollte. Von diesem Ziel sind wir noch weit entfernt!

Insgesamt ist die Menge an Salz, die wir zu uns nehmen, tatsächlich hoch – sie liegt etwa doppelt so hoch wie die für die Gesundheit empfohlene Menge – und wir haben noch einen langen Weg vor uns, um unsere Salzaufnahme zu reduzieren.

Wie kann man weniger Salz essen?

Etwa 80 % der Natriumaufnahme der Chinesen stammt aus der heimischen Küche, unter anderem durch Salz, Gewürze und eingelegtes Gemüse, das beim Kochen verwendet wird. Wie kann man die Salzaufnahme im Alltag reduzieren? Es empfiehlt sich, von mehreren Aspekten auszugehen:

1. Verwenden Sie einen Salzstreuer oder einen Salzlöffel. Beim täglichen Kochen können Sie mit einem Salzbegrenzer und einem Salzbegrenzerlöffel daran denken, wie viel Salz Sie verwendet haben. Die Salzlimitlöffel sind in den Größen 2 g und 3 g erhältlich, sodass Sie die verwendete Salzmenge genauer kontrollieren können.

2. Verwenden Sie Kochtechniken, um den Salzverbrauch zu reduzieren. Verwenden Sie beim Kochen keine oder nur wenig salzhaltige Würzmittel wie Salz, Sojasauce oder Fischsauce. Warten Sie, bis das Essen fast aus dem Topf ist, bevor Sie es mit Salz abschmecken. Auf diese Weise schmeckt es salzig.

3. Nutzen Sie das Aroma des Lebensmittels selbst, um den Geschmack zu bereichern. Auch die natürlichen Aromen einiger Lebensmittel können den Geschmack von Gerichten verbessern. Beim Kochen bestimmter Gerichte können Sie Essig, Zitronensaft oder Chili hinzufügen, um die Salzigkeit des Salzes zu ersetzen. Dadurch können Sie nicht nur den Geschmacksbedürfnissen gerecht werden, sondern auch die Salzaufnahme reduzieren.

4. Beschränken Sie salzige Snacks und Fast Food und achten Sie auf verstecktes Salz. Viele Snacks und Fastfood für Kinder und Erwachsene enthalten viel Natrium, beispielsweise Kartoffelchips, einige Burger und Pizza. Darüber hinaus sollte das versteckte Salz in Lebensmitteln wie Bohnenpaste, scharfer Soße, Senfknolle, eingelegtem Kohl, eingelegten Gurken, gelber Soße, Sojabohnenpaste, fermentiertem Tofu und gesalzenen Enteneiern nicht ignoriert werden. Versuchen Sie zu vermeiden, weniger zu essen oder sie nicht zu essen.

5. Lesen Sie die Nährwertkennzeichnung und wählen Sie Lebensmittel mit weniger Natrium. Achten Sie beim Kauf verpackter Lebensmittel auf die Nährwertkennzeichnung, insbesondere auf den Natriumgehalt, und bevorzugen Sie Lebensmittel mit niedrigem Natriumgehalt.

6. Wählen Sie beim Salzkauf Salz mit niedrigem Natriumgehalt. Der Hauptbestandteil von gewöhnlichem Speisesalz ist Natriumchlorid, während natriumarmes Salz etwa 70 % Natriumchlorid und etwa 30 % Kaliumchlorid enthält. Wenn Sie sich dafür entscheiden, die gleiche Menge natriumarmes Salz zu sich zu nehmen, reduzieren Sie Ihre Natriumionenaufnahme unsichtbar um etwa 30 %. Bei einigen hochwertigen Salzen auf dem Markt, wie etwa Bambussalz und Schneeflockensalz, handelt es sich ausschließlich um Salz und es bringt keinen Vorteil, zu viel davon zu essen.

7. Nicht salzig ≠ enthält kein Salz. Beispielsweise schmecken Lebensmittel wie Pflaumen, Ketchup, Brot und Sandwichkekse zwar nicht salzig, enthalten aber viel „verstecktes Natrium“, was einer übermäßigen Aufnahme von „Salz“ gleichkommt, daher sollten Sie auch darauf achten, weniger zu essen.

Verweise

[1]https://www.chinacdc.cn/gsywlswxx_9498/crbs/201812/t20181217_198289.html

[2] Arbeitsgruppe „Leitlinien für die Diagnose und Behandlung von Osteoporose bei älteren Menschen in China (2023)“, Osteoporose-Zweigstelle der Chinesischen Gesellschaft für Gerontologie und Geriatrie, Osteoporose-Zweigstelle der Chinesischen Vereinigung zur Förderung des internationalen Austauschs im Bereich Medizin und Gesundheitsversorgung usw. Leitlinien für die Diagnose und Behandlung von Osteoporose bei älteren Menschen in China (2023) [J]. Chinesisches Journal für Knochen- und Gelenkchirurgie, 2023, 16(10): 865-885.

[3]AsabaY, ItoM, FumotoT, et al. Aktivierung des Renin-Angiotensin-Systems induziert Osteoporose unabhängig von Bluthochdruck (J). JBoneMinerRes, 2009, 24:241-250.

[4] DevineA, CriddleＲ, DickIM, et al. Längsschnittstudie zum Einfluss der Natrium- und Kalziumaufnahme auf die regionale Knochendichte bei Frauen nach der Menopause [J] AmJClinNutr, 1995, 62:740-745.

[5]KimSW, JeonJH, ChoiYK, et al. Zusammenhang zwischen dem Natrium/Kreatinin-Verhältnis im Urin und der Knochenmineraldichte bei Frauen nach der Menopause: KNHANES 2008–2011 [J] Endocrine, 2015, 49:791-799.

[6] Liu Zhen, Pang Shaojie, Song Pengkun et al. Analyse der Kalziumaufnahme über die Nahrung chinesischer Einwohner im Alter von 60 Jahren und älter von 2010 bis 2012 [J]. Acta Nutrimenta Sinica, 2017, 39(05): 442-447+453. DOI: 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2017.05.012.

[7] Bi Xiaoyi, Yang Titi, Xu Peipei et al. Kalziumaufnahme über die Nahrung von Kindern im Alter von 6 bis 17 Jahren in China von 2010 bis 2012[J]. Journal of Health Research, 2021, 50(03): 431-434. DOI: 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2021.03.014.

[8]HuangF,WangZ,ZhangJ,DuW,SuC,JiangH,JiaX,OuyangY,WangY,LiL,ZhangB,WangH. DietarycalciumintakeandfoodsourcesunderCh ineseadultsinCNTCS.PLoSOne.2018Oct1;13(10):e0205045.doi:10.1371/journal.pone.0205045.PMID:30273413;PMCID:PMC6166981.

[9] Expertenkonsens zum Ernährungs- und Bewegungsmanagement bei Patienten mit primärer Osteoporose[J]. Chinesisches Journal für Osteoporose und Knochenmineralerkrankungen, 2020, 13(05): 396-410.

[10] Zweigstelle der Chinesischen Ärztekammer für Osteoporose und Knochenmineralerkrankungen. Leitlinien zur Diagnose und Behandlung der primären Osteoporose (2022)[J]. Chinesische Allgemeinmedizin, 2023, 26(14): 1671-1691. DOI: 10.12114/j.issn.1007-9572.2023.0121.

[11]TanM,HeFJ,WangC,etal.24-Stunden-Natrium- und Kaliumausscheidung im Urin in China: Eine systematische Überprüfung und Metaanalyse.JAmHeartAssoc.Epubaheadofprint2019.DOI:10.1161/JAHA.119.012923

[12]HipgraveDB,ChangS,LiX,WuY.SaltandSodiumIntakeinChina.JAMA.2016Feb16;315(7):703-5.doi:10.1001/jama.2015.15816.PMID:26881375.

[13]Gesundheitliche Auswirkungen von Ernährungsrisiken in 195 Ländern, 1990–2017: systematische Analyse für die Global Burden of Disease Study 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8.

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Rezension | Zhong Kai, Forscher am National Food Safety Risk Assessment Center