Ein Steak für 9,9 Dollar wird mit Bratpfanne geliefert. Ist es wirklich essbar?

Gutachter: Wang Guoyi, Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Vor einiger Zeit hat ein Internet-Star in einer Live-Sendung gewürzte Steaks mit der Aufschrift „Original Cut and Marinated Steaks“ als „Original Cut Steaks“ beworben und verkauft. Er wurde schließlich der irreführenden Werbung für schuldig befunden und zu einer Geldstrafe von 460.000 Yuan verurteilt.

Quelle: Shandong Business Daily

Der Bericht „2022 Steak Consumption Trend Insights“ wies darauf hin, dass Chinas Rindfleischkonsum auf 8,84 Millionen Tonnen gestiegen ist, was einer monatlichen Wachstumsrate von 11 % entspricht. Als nahrhaftes und leckeres Nahrungsmittel erfreut sich Steak bei immer mehr Verbrauchern großer Beliebtheit.

Es gibt jedoch viele Arten von Steakprodukten auf dem Markt, von denen einige Dutzende oder Hunderte von Yuan pro Stück kosten, während andere als Sonderangebote verkauft werden und die Preise zwischen „99 Yuan für 10 Scheiben“ und sogar „69 Yuan für 10 Scheiben“ liegen. Auch die Bezeichnungen sind vielfältig und lauten beispielsweise „Original Cut“, „Whole Cut“, „Conditioned“, „Spliced“, „Grain-Fed“, „Grass-Fed“ usw. Was sind die Unterschiede zwischen diesen Steaks? Was ist mit dem 9,9-Yuan-Steak? Können wir es essen?

Quelle: Wikipedia

1Der Unterschied zwischen mariniertem Steak und Original Cut Steak

Ein Internetstar bewarb mariniertes Steak als Original-Steak und wurde dafür schließlich mit einer Geldstrafe von Hunderttausenden Yuan belegt. Was ist also der Unterschied zwischen „mariniertem Steak“ und „Original Cut Steak“? Beim Original Cut Steak handelt es sich eigentlich um ein ganzes Stück Rindfleisch, das ohne jegliche Vorverarbeitung direkt geschnitten und verpackt wird. Bei diesen Steaks handelt es sich um die ursprünglichste Form des Rindfleisches, meist mit größeren Fleischstücken und nicht fein gehackt. Das Rindfleisch hat eine klare Textur, eine leuchtend rote Farbe und ist zart und elastisch. Bei den Bezeichnungen „Filetsteak“, „Sirloinsteak“ und „Rib-Eye-Steak“, die wir oft hören, handelt es sich um original geschnittene Steaks, und diese Begriffe beziehen sich auch auf unterschiedliche Teile des Rinds.

Quelle: Wikipedia

Im Ausland wird es häufiger als „Prime Beef Steak“ bezeichnet. Seine Qualität lässt sich schon am Namen erkennen, aber auch am hohen Preis.

Quelle: omahasteaks

Was dieser Internet-Star verkauft, ist eigentlich eine andere wichtige Steakkategorie, die in meinem Land verkauft wird: „konditioniertes Steak“. Die Fleischqualität dieser Steaks ist oft etwas minderwertig, jedoch wird es im Herstellungsprozess mit Zusatzzutaten verarbeitet und weist nach Arbeitsschritten wie dem Zuschneiden und Marinieren ein dem originalen Steakschnitt ähnliches Aussehen und Geschmack auf. Der Preis ist natürlich niedriger. Egal, ob es sich um den Originalschnitt oder die gewürzte Variante handelt, es ist nichts, was man für 9,9 Yuan kaufen kann. Unser heutiger Protagonist ist das, was tatsächlich den Straßenstandpreis hat – das „synthetische Steak“.

29,9 Yuan synthetisches Steak

Synthetisches Steak wird aus den bei der Rindfleischproduktion übrig gebliebenen, unansehnlichen Hackfleischresten und losen Rindfleischstücken unterschiedlicher Größe hergestellt, die allgemein als „Abfälle“ bezeichnet werden. Es wird mechanisch verarbeitet und gepresst, wobei Füll- und Bindemittel (wie etwa Carrageen) verwendet werden, um die Form zu perfektionieren, und schließlich wird es gewürzt und mariniert, um ein günstiges Steak herzustellen. Die Kosten für diese Art Steak sind von den Rohstoffen bis zum Produktionsprozess relativ gering, sodass der Preis pro Stück bei 9,9 Yuan liegt. Mit „Kleber“ zusammengeklebtes Steak klingt unzuverlässig. Ist es unbedenklich, es zu essen? Als nächstes werfen wir einen Blick auf den im Steak verwendeten „Klebstoff“ – Carrageen.

Carrageen ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der aus Rotalgen gewonnen wird. Es handelt sich um eine gallertartige Substanz auf pflanzlicher Basis. In der Lebensmittelindustrie ist Carrageen ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff, der zur Herstellung von Produkten wie Gelee verwendet wird. Es ist auch in dem Eis und dem Acht-Schätze-Brei enthalten, den wir oft essen. Bedeutet das, dass Carrageen bedenkenlos verzehrt werden kann? Werfen wir einen Blick auf die Meinungen zweier Experten: Zunächst wies der bekannte Ernährungsexperte Gu Zhongyi darauf hin, dass Carrageen ein Ballaststoff ist und dass ein maßvoller Verzehr schädliche Giftstoffe aus dem Darm ausleiten kann, die sich über lange Zeit im Darm angesammelt haben. Darüber hinaus erklärte Nan Qingxian, Professor an der School of Food Science and Engineering der China Agricultural University, dass Carrageen aus Pflanzen gewonnen werde, an sich nicht schädlich sei und in der heimischen Lebensmittelindustrie verwendet werden dürfe.

Es ist ersichtlich, dass beide Experten der Ansicht sind, dass die angemessene Zugabe von Carrageen zu Lebensmitteln für den menschlichen Körper akzeptabel ist und dass die nationalen Normen auch entsprechende Verwendungsspezifikationen vorschreiben.

3 Wie man Steak wählt

Da Carrageen unbedenklich zum Verzehr ist, bedeutet das, dass wir bedenkenlos synthetische Steaks essen können? So einfach ist das nicht. Bei dieser Art von billigem Steak sind möglicherweise einige „Verbesserungen“ beim rohen Fleisch erforderlich, um die Kosten unter Kontrolle zu halten. Neben der bereits erwähnten Methode, Hackfleisch, das bei der Verarbeitung eines ganzen Stücks Rindfleisch entsteht, zum Komprimieren und Synthetisieren zu verwenden, kann das ausgewählte Fleischstück selbst von minderer Qualität sein. Sogar Zombiefleisch, krankes Rindfleisch und anderes Fleisch unbekannter Herkunft kann als Rohstoff für synthetisches Rindfleisch verwendet werden. Darüber hinaus kann es im Verarbeitungsprozess zu zahlreichen Problemen kommen, beispielsweise durch unsachgemäße Verwendung von Zusatzstoffen, unzureichende Verarbeitungsbedingungen und Hygiene sowie durch skrupellose Unternehmen, die Rinderfett direkt hinzufügen, um die äußere Textur von Rindfleisch zu simulieren. Es birgt größere Sicherheitsrisiken.

Quelle: i.ifeng

Deshalb heißt es bei der Steakauswahl immer wieder Augen offen halten und vergleichen.

Schauen Sie sich zunächst das Etikett an. Lediglich der Punkt „Rindfleisch“ in der Zutatenliste und keine weiteren Zutaten sind original geschnittene Steaks; Bei den Steaks mit der Bezeichnung „ganzes Stück, konditioniert, mariniert“ handelt es sich um gewürzte Steaks. Bei Steaks mit Zusatzstoffen wie „Carrageen“, „TG-Enzym“ und „Zartmacherpulver“ in der Zutatenliste und bei Steaks mit dem Wort „synthetisch“ als Verarbeitungsmethode handelt es sich um synthetische Steaks.

Zweitens: Achten Sie auf das Erscheinungsbild. Da das Original-Steak direkt geschnitten wird, ist seine Form natürlich unregelmäßig und die Oberflächenstruktur klar und regelmäßig. Die Form von gewürztem Steak und synthetischem Steak ist jedoch im Allgemeinen ein normaler runder Kuchen mit relativ dunkler Farbe und verstreuter und undeutlicher Oberflächenstruktur. Allerdings ist zu beachten, dass man beim Online-Kauf von Steaks nicht blind der Produktvorstellung oder Werbebildern glauben sollte. Am besten finden Sie die Wahrheit im Kommentarbereich oder verwenden Sie zur Unterscheidung direkt die Beschriftungen.

Schließlich kann auch der Preis als Entscheidungshilfe dienen. Originalschnitt > Modifiziert > Zusammengesetzt. Original geschnittene Steaks kosten zwischen vierzig und fünfzig Yuan und über hundert Yuan pro Stück. Modifizierte oder ganze Steaks kosten oft etwa zwanzig Yuan pro Stück. Wenn der Preis neun Yuan bzw. neunzig Yuan pro Stück oder sogar sechs Yuan bzw. neunzig Yuan pro Stück erreicht, ist das einzige mögliche Steak ein zusammengesetztes Steak. Um die Gesundheit und den Geschmack des Steaks weiter zu gewährleisten, empfiehlt es sich außerdem, große Marken und Unternehmen mit gutem Ruf auszuwählen und auf grundlegende Informationen wie Produktionsdatum und Lagerzeit zu achten. Wenn Sie sich für die Zubereitung oder Synthese eines Steaks entscheiden, müssen Sie besonders darauf achten, dass es vollständig durchgegart ist, wenn Sie es tatsächlich essen. Es können keine unterschiedlichen Gargrade wie beim Original-Steak zubereitet werden. Nachdem wir die Sicherheit gewährleistet haben, betrachten wir den Nährwert dieser Steaks.

Theoretisch bestehen sie alle aus echtem Rindfleisch und der Nährstoffgehalt wird sich nicht groß unterscheiden. Sie sind reich an Proteinen und weniger Fett. Wie bereits erwähnt, können wir jedoch für die Zutaten gewürzter und synthetischer Steaks keine Garantie übernehmen. Und im Allgemeinen besteht der Zweck der Verarbeitung darin, die ursprünglichen Mängel des Rindfleischs zu verdecken. Die Qualität von Billigsteaks ist nicht mit der von original geschnittenen Steaks zu vergleichen.

Quelle: Wikipedia

Wenn Sie Wert auf Nährwert und Qualität legen, ist es nicht empfehlenswert, ein billiges Steak zu wählen. Wenn Sie unbedingt auf konditioniertes und synthetisch verarbeitetes Steak zurückgreifen möchten, empfiehlt sich die Wahl eines guten Herstellers und ein genauer Blick auf die Etiketten. Zudem können Sie auch günstige Steaks kaufen, auf die Sie sich verlassen können.