Das beste Obst zur Vitamin-C-Ergänzung im Herbst. Es wäre schade, wenn Sie es noch nicht gegessen hätten!

Datteln sind jetzt auf dem Markt. Sie sind süß, knackig und lecker. Können Sie nicht aufhören, sie zu essen? Haben Sie schon einmal daran gedacht, Ihren Blutzuckerspiegel beim Essen zu heben?

In diesem Artikel geht es um den Verzehr von Datteln und er beantwortet alle Ihre Fragen zum Thema Datteln.

Frische Datteln sind die beste Vitamin-C-Quelle

Welche der gängigen Früchte liefert das beste Vitamin C? Frische Datteln sind die beste Wahl.

Bei den frischen Datteln auf dem Markt handelt es sich überwiegend um Winterdatteln. Der Vitamin-C-Gehalt von 100 Gramm Winterdatteln beträgt bis zu 243 mg. 44 Gramm Winterdatteln mit Kernen können den täglichen Vitamin-C-Bedarf eines durchschnittlichen Erwachsenen (100 mg) decken. [1]

2 große Datteln, 3 mittelgroße Datteln oder 4 kleine Datteln wiegen jeweils 44 Gramm.

Abbildung: 44 Gramm (2 große oder 3 mittlere oder 4 kleine)

Im September und Oktober werden nach und nach verschiedene Sorten Winterdatteln auf den Markt gebracht. Es wird dringend empfohlen, täglich zwei davon zu essen, um Vitamin C zu ergänzen.

Verlassen Sie sich nicht darauf, rote Datteln als Eisenergänzung zu essen

Neben Winterdatteln werden die meisten Datteln zu getrockneten Datteln verarbeitet, die wir als rote Datteln bezeichnen. Wir hören oft, dass rote Datteln das Blut und die Haut nähren können, und zwar so sehr, dass es unter den Leuten ein Sprichwort gibt, das besagt: „Drei Datteln am Tag halten Ihr Gesicht für immer jung“, aber Tatsache ist:

1. Die rote Farbe roter Datteln stammt von Hydroxyanthrachinon-Derivaten, die nichts mit der roten Farbe des Blutes (Hämoglobin) zu tun haben. [2]

2. 100 Gramm rote Datteln enthalten 2,3 mg Eisen. Obwohl dieser Gehalt dem von magerem Rindfleisch entspricht, handelt es sich bei dem Eisen in roten Datteln um Nicht-Hämeisen und seine Absorptionsrate ist sehr gering. Es ist wirklich unzuverlässig, sich bei der Eisenergänzung darauf zu verlassen .

Darüber hinaus geht der Vc-Gehalt der Datteln während des Trocknungsprozesses stark verloren und beträgt nur noch 6 % des Vc-Gehalts von frischen Datteln. Daher ist es nicht verlässlich, durch den Verzehr getrockneter Datteln eine Ergänzung des Vc-Spiegels zu erwarten.

Es ist jedoch großartig, beim Kochen von Brei, beim Zubereiten von Suppe, beim Zubereiten von Sojamilch oder beim Dämpfen von Brötchen ein paar rote Datteln hinzuzufügen, um eine natürliche Süße zu erzielen.

**Echte schwarze Datteln sind nicht reich an Anthocyanen, ** Gefälschte schwarze Datteln sind eigentlich Kakis

Bildquelle: E-Commerce-Plattform

Schwarze Datteln werden aus zu 70 bis 80 % reifen Datteln hergestellt, die wiederholt gewaschen, gedämpft, gebacken und in der Sonne getrocknet werden. Sie werden auch als violette Kristalldatteln und schwarze Kristalldatteln bezeichnet. Die Oberfläche ist runzelig, der Geschmack ist süß-sauer und sie wird als die Edeldattel unter den Datteln angepriesen. Tatsache ist:

Seine schwarze Farbe kommt von dem Melanoidin, das durch die Maillard-Reaktion [3] entsteht , und nicht von der Tatsache, dass es reich an Anthocyanen ist, weshalb es unmöglich ist, dass es eine gute antioxidative Wirkung hat.

Darüber hinaus kommt es bei der Verarbeitung bei hohen Temperaturen zu erheblichen Vitamin-C-Verlusten durch Oxidation und Zersetzung. 100 Gramm schwarze Datteln enthalten lediglich 1 mg Vitamin C[4]. Es ist also, genau wie bei getrockneten Datteln, in Ordnung, ein paar davon hinzuzufügen, um das Gericht zu süßen, aber erwarten Sie keine gesundheitlichen Vorteile.

Es gibt auch eine Art schwarze Datteln auf dem Markt, auch weiche Datteln (Junqianzi) genannt, aber es handelt sich dabei nicht um eine Dattel, sondern um eine Art Kaki .

Einige Sorten haben Kerne, andere sind kernlos. Wie gewöhnliche Kakis hat sie einen hohen Tanningehalt. Auf leeren Magen darf man nicht zu viel essen, da sich sonst mit dem Magensaft kleine Steine, sogenannte Magensteine, bilden können.

Bildquelle: Internet

Echte und künstliche kandierte Datteln sind zu süß

Kandierte Datteln sind konservierte Früchte aus frischen Datteln mit zusätzlichem Weißzucker und Maltosesirup.

In der Zutatenliste werden Weißzucker und Maltosesirup oft nach dem Datum aufgeführt, was auf einen sehr hohen Zuckergehalt hindeutet. Eine übermäßige Aufnahme von zugesetztem Zucker erhöht das Risiko von Fettleibigkeit und Karies, daher wird empfohlen, weniger zu essen.

Darüber hinaus werden einige kandierte Datteln mit dem Begriff „Eselshautgelatine“ gekennzeichnet, die Menge der hinzugefügten Eselshautgelatine ist jedoch sehr gering. Beispielsweise beträgt die Menge an Eselshautgelatine, die einer bestimmten Marke kandierter Datteln zugesetzt wird, nur 0,05 %, wie auf dem Bild zu sehen ist. Außerdem ist der Hauptbestandteil von Eselshautgelatine Kollagen, was nichts Besonderes ist.

Es gibt noch eine andere Art kandierter Datteln – die Palmdattel, die eigentlich keine Jujube (Gattung Zodia, Rhamnaceae) ist, sondern die Frucht der Dattelpalme aus der Familie der Palmengewächse.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Es hat einen extrem hohen Zuckergehalt, der hauptsächlich aus süßer Saccharose, Glucose und Fructose besteht[5], daher ist es extrem süß. Kein Wunder, dass sie auch kandierte Datteln genannt werden. Ihr Energiegehalt (333 kcal/100 g) ist höher als der von roten Datteln, daher sollten Menschen mit hohem Blutzucker oder solche, die abnehmen möchten, weniger davon essen.

Die Energie der Jujube ist so niedrig

Neben den weichen Datteln (Junqianzi) und Palmdatteln sind die großen grünen Datteln (auch Milch-Große-Grüne-Datteln genannt) keine Datteln. Obwohl sie zur selben Gattung wie die Datteln gehört, handelt es sich um eine andere Art und hat keine direkte Beziehung zu gewöhnlichen Datteln.

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Ihr Energiegehalt beträgt nur 41 kcal/100 g, also 36 % der Winterjujube. Ihr Vc-Wert beträgt 36,5 mg/100 g, was zwar nicht mit Winterjujube vergleichbar ist, aber höher ist als bei Zitrusfrüchten, Orangen, Mandarinen und Zitronen. Es trägt sehr gut zur Gewichtsabnahme bei und eignet sich auch gut zur Vitamin-C-Ergänzung.

Unter den 6 Dattelsorten ist die knusprige Dattel diejenige, die am dicksten macht

Mit Ausnahme von Winterdatteln werden die meisten anderen Datteln zu Dattelprodukten verarbeitet, darunter getrocknete Datteln, knusprige Datteln, kandierte Datteln und Weindatteln. Welche dieser fünf Dattelsorten hat die höchste Energie? Wie in der Tabelle gezeigt:

Daten zu kandierten Datteln und knusprigen Datteln stammen aus dem E-Commerce

Wie aus der Tabelle ersichtlich ist, haben frittierte, knusprige Datteln den höchsten Energiegehalt, nämlich das 4,4-fache von frischen Winterdatteln. Dieser Energiegehalt ist höher als bei Kartoffelchips.

Tatsächlich haben frische Datteln, die von allen Datteln den geringsten Energiegehalt aufweisen, auch einen ziemlich hohen Energiegehalt. Unter den Früchten hat es, abgesehen von Durian, Kokosnuss und Avocado, die höchste Energie.

7 große Winterdatteln entsprechen 1 Schüssel Reis (50 Gramm Rohreis, 130 Gramm gekochter Reis), wer also abnehmen möchte, sollte weniger davon essen .

Verweise

[1] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1. Peking University Medical Press, 2018

[2] Li Wenfei, Feng Wei, Lü Jiafei et al. Forschungsfortschritte in der Extraktionstechnologie des roten Pigments aus Jujube[J]. Moderne Landwirtschaft, 2010(07):10-11.

[3] Sun Xin, Zhang Chengming, Shi Chuan et al. Vergleich der sensorischen Eigenschaften, Funktionen und Aromakomponenten von roten Datteln vor und nach der Schwärzung[J]. Chinesisches Essen und Ernährung, 2019.

[4] Taiwan Nährwerttabelle https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=378

[5] USDA-Lebensmitteldatenbank https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171726/nutrients

Planung und Produktion

Quelle: Ernährungsberaterin Gu Chuanling

Autor: Gu Chuanling, stellvertretender Generalsekretär der Capital Health Nutrition and Gourmet Society, registrierter Ernährungsberater

Herausgeber: Yang Yaping