Wie kann man einer Fumonisinvergiftung im Sommer vorbeugen?

Wie kann man einer Fumonisinvergiftung im Sommer vorbeugen?

Zhang Xiaojuan, Zhao Yingying, Shi Xuexiu, Sun Tongwen (Das erste angegliederte Krankenhaus der Universität Zhengzhou)

Im Sommer essen die Menschen im Süden gerne Reisnudelrollen, Flussnudeln und Reisnudeln, die Menschen im Norden essen gerne saure Suppe und die Menschen in den Central Plains mögen Reisnudeln, kalte Haut usw. In den letzten Jahren gab es viele Fälle von Aflatoxinvergiftungen. Durch Fumonisine verursachte Lebensmittelvergiftungen kommen häufig vor und weisen eine hohe Sterblichkeitsrate auf. Daher vermitteln wir allgemeinverständliches Wissen zur Definition, den Gefahren und Symptomen einer Fumonisinvergiftung sowie zur richtigen Vorbeugung einer Fumonisinvergiftung im Alltag.

Einführung von Fumonisin:

Aflatoxin ist ein giftiger Metabolit des Bakteriums Pseudomonas cerebrovenenans, der zu Lebensmittelvergiftungen und zum Tod führen kann. Es ist äußerst hitzebeständig und seine Bestandteile können durch Kochen in 100 °C heißem Wasser oder Hochdruckdampfen nicht zerstört werden. Es ist die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen. Zu den Nahrungsmitteln, die Luzerne enthalten können, zählen südamerikanische Reisnudeln, Reisnudelrollen, Reisfadennudeln, Klebreisbällchen und Essiggelee, nordamerikanische fermentierte Getreideprodukte wie saure Suppe, stinkende Reisklöße und Gegebohnen, kalte Nudeln, Kokosmilchprodukte, Kartoffelfadennudeln, Süßkartoffelstärke, Tarostärke sowie verdorbener schwarzer und weißer Pilz.

Gefahren und Vergiftungserscheinungen durch Fumonisine:

Fenchelsäure hemmt hauptsächlich den Adeninnukleotidtransporter in der Mitochondrienmembran, blockiert den Austausch von Adenosindiphosphat und Adenosintriphosphat in der inneren Mitochondrienmembran, reduziert die ATP-Produktion, blockiert die aerobe Atmung und beeinflusst den Stoffwechselprozess. Bacillus flavus kann auch einige Sulfhydrylenzyme inaktivieren und die Zellapoptose fördern. Vergiftungssymptome treten 30 Minuten bis 24 Stunden nach dem Verzehr verdorbener Lebensmittel auf. Zu den Symptomen einer frühen Vergiftung zählen Übelkeit, Erbrechen, Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall, Bauchbeschwerden, Schwindel, allgemeine Schwäche usw. Zu den Symptomen einer späten schweren Vergiftung zählen Schäden oder sogar Versagen von Organen wie Leber, Nieren und Gehirn, wie Gelbsucht, Oligurie, Blutungen, Bewusstlosigkeit, Krämpfe, Zuckungen, Schock und sogar Tod.

So können Sie einer Fumonisinvergiftung im Alltag vorbeugen:

Der beste Weg, einer Aflatoxinvergiftung vorzubeugen, besteht darin, die Öffentlichkeitsarbeit und Aufklärung zum Thema Lebensmittelsicherheit zu verstärken, das Bewusstsein der Verbraucher für Lebensmittelsicherheit zu schärfen, keine Lebensmittel ohne Produktionsdatum zu kaufen und wasserreiche Getreideprodukte wie kalte Nudeln und Reisnudeln noch am selben Tag zu verzehren. Gleichzeitig müssen wir bei der Lebensmittelherstellung auf Folgendes achten: Erstens: Verwenden Sie keinen schimmeligen Reis, keine Nudeln, keinen Mais und keine anderen Rohstoffe. Zweitens: Wechseln Sie das Wasser beim Einweichen von Getreide häufig, damit es sauber und geruchsfrei bleibt. Wenn auf dem fermentierenden Reismehl rote, gelbgrüne, schwarze oder andere Schimmelflecken gefunden werden, entsorgen Sie es und essen Sie es nicht; drittens, nachdem Sie die Körner gemahlen haben, trocknen Sie sie in der Sonne und trocknen Sie sie rechtzeitig zu Pulver. Viertens sollte die Lagerumgebung belüftet und feuchtigkeits- und verschmutzungsgeschützt sein und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. Fünftens: Reinigen Sie die Oberfläche des schwarzen und weißen Pilzes, weichen Sie sie in einem sauberen Behälter in Wasser ein, lassen Sie sie nach dem Einweichen nicht über Nacht stehen und essen Sie sie rechtzeitig. Wenn die Ohrstücke klebrig, weich, nicht zäh oder geruchsintensiv sind, entsorgen Sie sie.

Diagnose und Behandlung einer Fumonisinvergiftung:

Wenn der Patient einen akuten Krankheitsbeginn mit gastrointestinalen Symptomen wie Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall als frühen Manifestationen hat und sich rasch eine Funktionsstörung mehrerer Organe wie Leber, Niere, Herz und Gehirn entwickelt; In Kombination mit dem Verzehr verdächtiger Nahrungsmittel innerhalb von 24 Stunden vor Ausbruch der Krankheit und Laborergebnissen (Leber- und Nierenfunktion, Gerinnungsfunktion und Herzmuskelenzyme), die möglicherweise von einem Hirnödem im CT-Scan des Kopfes begleitet sind, besteht ein starker Verdacht auf eine Fumonisinvergiftung und eine klare Diagnose kann gestellt werden, nachdem Blut- und Urinproben schnell zur Untersuchung geschickt wurden, um die Fumonisinkonzentration zu messen.

Es gibt kein spezifisches Gegenmittel gegen eine Fumonisinvergiftung. Bei Vergiftungspatienten und Personen, die das gleiche Nahrungsmittel gegessen haben, aber nicht erkrankt sind, sollten zeitnah Erbrechen, Magenspülung und Darmreinigung durchgeführt werden und eine symptomatische Behandlung entsprechend der Schwere der Symptome erfolgen. Bei Leberversagen kann eine künstliche Leberbehandlung durchgeführt werden, Nierenversagen kann mit Dialyse behandelt werden und zur Korrektur der Gerinnungsfunktion können Bluttransfusionen durchgeführt werden. Nach einer Vergiftung liegt die Sterblichkeitsrate bei über 40 %, und die Sterblichkeitsrate und die Genesung hängen eng mit der Menge des aufgenommenen Giftes zusammen.