Serie „Gesundheit durch Essen“ | Kann die Lagerung von Blattgemüse im Kühlschrank für 24 Stunden Krebs verursachen? Helfen Sie dabei, die Authentizität zu erkennen

Kühlschränke halten Lebensmittel nicht nur frisch, sondern verlängern auch ihre Haltbarkeit. Vor kurzem kursierte im Internet ein Video mit dem Titel „Einige Lebensmittel, die niemals in den Kühlschrank gestellt werden sollten“. In dem Video sagte der Moderator: „Der Verzehr von schwarzem Pilz, der zwei Tage im Kühlschrank eingeweicht wurde, führt zu einer Vergiftung“, „Wenn Kartoffeln in den Kühlschrank gelegt werden, wird die Stärke bei niedrigen Temperaturen leicht in Polysaccharide umgewandelt und einige dieser Polysaccharide können zu Vergiftungen führen“, und „Blattgemüse, das 24 Stunden im Kühlschrank liegt, produziert große Mengen Nitrit, das beim Verzehr Krebs verursachen kann.“

Zusätzlich zu den verschiedenen im Video erwähnten Gerüchten über die Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank gibt es im Internet auch weit verbreitete Sprüche wie „Das Einlegen gewaschener Eier in den Kühlschrank kann die Haltbarkeit verlängern“ und „Das Einlegen gekaufter Früchte in den Kühlschrank verhindert, dass sie schnell verderben“. Sind diese Sprüche also wahr oder falsch? Lassen Sie es uns heute im Detail analysieren.

Gerücht 1: Der Verzehr von schwarzem Pilz, der zwei Tage im Kühlschrank eingeweicht wurde, führt zu einer Vergiftung

Analyse: Falsch. Das zweitägige Einweichen im Kühlschrank ist nicht die eigentliche Ursache einer Pilzvergiftung.

In den letzten Jahren kam es vereinzelt zu Vergiftungen durch den Verzehr von schwarzen Pilzen, die auf unsachgemäßes Einweichen zurückzuführen waren. Wenn beim Einweichen von schwarzem Pilz der Behälter nicht sauber ist, die Raumtemperatur hoch ist, die Einweichzeit lang ist, das Wasser trüb ist und der schwarze Pilz klebrig ist, besteht bei normalem Verzehr ein erhebliches Vergiftungsrisiko.

Die Vergiftung wird durch das Toxin Fumonisin verursacht, ein Stoffwechselprodukt, das durch das übermäßige Wachstum von Pseudomonas cerebrovenenans entsteht. Es ist hochgiftig und es gibt kein spezielles Medikament. Die durchschnittliche Sterblichkeitsrate bei Vergiftungen kann über 50 % betragen.

Es kann beim Einweichen des Pilzes entstehen, höchstwahrscheinlich jedoch nicht beim Einweichen im Kühlschrank, sondern bevor er in den Kühlschrank gelegt wird, insbesondere im heißen Sommer. Da dieses Bakterium gerne bei 37 °C wächst, beträgt die optimale Temperatur für die Toxinproduktion 26 °C, während die Temperatur im Kühlschrank normalerweise 0–4 °C beträgt.

Im Sommer sind die Temperaturen hoch, daher empfiehlt es sich, den schwarzen Pilz einzuweichen:

1 Reinigen Sie die Oberfläche des Pilzes, verwenden Sie einen sauberen Behälter und Wasser und lassen Sie ihn etwa 3–4 Stunden lang im Kühlschrank einweichen. Der Pilz wird größer und hat einen elastischeren Geschmack.

2. Weichen Sie so viel ein, wie Sie essen möchten, und essen Sie es so schnell wie möglich nach dem Einweichen. Bewahren Sie es nach dem Einweichen nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank auf. Wenn Sie es nicht aufessen können, empfiehlt es sich, es in Frischhaltebeutel zu packen und im Gefrierschrank aufzubewahren, um das Risiko zu minimieren.

3. Wenn Sie während des Einweichvorgangs feststellen, dass die Oberfläche klebrig oder weich ist oder einen Geruch aufweist, entsorgen Sie sie unverzüglich.

Mythos 2: Kartoffeln enthalten viel Stärke und produzieren in der niedrigen Temperatur des Kühlschranks Polysaccharide, von denen einige Lebensmittelvergiftungen verursachen können

Analyse: Falsch.

Bei Lagerung bei niedrigen Temperaturen zersetzt sich Kartoffelstärke und wandelt sich in Zucker um. Bei dem sogenannten Zucker handelt es sich um ein normales Phänomen der „Verzuckerung“. Das unmittelbare Gefühl ist ein leicht süßer Geschmack, der jedoch nicht giftig ist.

Anstatt sich über die Auswirkungen der Lagerung bei niedrigen Temperaturen Gedanken zu machen, ist es besser, dem Keimen von Kartoffeln mehr Aufmerksamkeit zu schenken. Gekeimte Kartoffeln enthalten hohe Konzentrationen des giftigen Alkaloids Solanin, das bei versehentlichem Verzehr zu Vergiftungen führen kann.

Tatsächlich enthalten Kartoffeln eine kleine Menge Solanin, einen Selbstschutzmechanismus, der sie vor dem Fressen durch Insekten schützt. Allerdings ist der Gehalt in reifen Kartoffeln äußerst gering und nicht hoch genug, um dem menschlichen Körper zu schaden. Werden Kartoffeln bei hohen Temperaturen und in der Sonne gelagert, keimen sie leicht oder die Schale wird grün. Zu diesem Zeitpunkt steigt der Solaningehalt der Kartoffeln stark an. Wenn Sie zu viel davon essen, werden sie leicht zu „giftigen“ Killern und verursachen Symptome wie Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall.

Zwar wird Solanin durch Erhitzen und die Verwendung von Essig theoretisch bis zu einem gewissen Grad zersetzt, es besteht jedoch keine Garantie dafür, dass es vollständig zersetzt wird. Zur Sicherheit empfiehlt es sich, es direkt wegzuwerfen.

Außerdem mögen Kartoffeln niedrige Temperaturen. Damit sie gut schmecken und lange haltbar sind, lagern Sie sie am besten bei niedrigen Temperaturen und lichtgeschützt, da sie sonst leicht keimen und grün werden. Bei im Sommer gekauften Kartoffeln empfiehlt es sich, diese in lichtundurchlässige Beutel zu füllen, im Kühlschrank aufzubewahren und möglichst schnell zu verzehren.

Gerücht 3: Blattgemüse sollte nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, da es sonst leicht große Mengen Nitrit produziert, das beim Verzehr Krebs verursachen kann

Analyse: Falsch. Tatsächlich ist die Nitritproduktion von Blattgemüse bei Raumtemperatur höher als bei gekühlter Lagerung.

Blattgemüse enthält eine gewisse Menge Nitrat, das bis zu einem gewissen Grad leicht in Nitrit umgewandelt werden kann; Bei übermäßiger Aufnahme von Nitrit wird dieses im Körper in Nitrosamine umgewandelt, was das Krebsrisiko erhöht.

Nehmen wir Spinat als Beispiel: Wenn es sich um frischen Spinat handelt, lagern Sie ihn direkt im Kühlschrank bei 4 °C und die Kühlzeit sollte 3 Tage nicht überschreiten. Auch wenn es frittiert und gekühlt wird, kann der Nitritgehalt nach 16 Stunden den vorgeschriebenen Grenzwert überschreiten (der Nitritgehalt in pflanzlichen Produkten sollte unter 20 mg/kg liegen). Daher ist es am besten, den gesamten Spinat auf einmal zu essen.

Wie kann man also die Schädlichkeit von Nitrit in Gemüse verringern?

1 Essen Sie frisches Blattgemüse.

② Blattgemüse blanchieren: Durch das Blanchieren in kochendem Wasser können die meisten Nitrat- und Nitritbestandteile entfernt werden.

3. Zubereiten und sofort essen: Machen Sie so viel, wie Sie essen möchten. Wenn Sie zu viel zubereiten, verpacken Sie es im Voraus und kühlen Sie es rechtzeitig, um das Bakterienwachstum zu reduzieren. Es wird nicht empfohlen, gekochte Speisen zu essen, die 2 Stunden bei Raumtemperatur oder länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wurden.

④ Folgen Sie dem Grundsatz: „Versuchen Sie, keine Reste übrig zu lassen und essen Sie diese so schnell wie möglich auf.“

Mythos 4: Eier vor dem Einlegen in den Kühlschrank zu waschen, hält sie sauber und verlängert ihre Haltbarkeit

Analyse: Falsch. Das vorherige Waschen und Einlagern der Eier in den Kühlschrank kann ihre Haltbarkeit verkürzen und außerdem Küchenutensilien verunreinigen.

Wenn Sie saubere Eier mit Verpackung kaufen, lagern Sie diese einfach mitsamt der Verpackung direkt im Kühlschrank. Wenn an den losen Eiern, die man auf dem Gemüsemarkt kauft, Hühnerfedern und Hühnerkot kleben, können viele Leute nicht anders, als sie zu waschen. Durch das Waschen wird jedoch der Schutzfilm der Eierschale zerstört.

Die Eierschale ist mit einer Schicht aus gallertartigem Film – dem „Reif“ – versehen, der nicht nur die Poren auf der Oberfläche der Eierschale bedeckt, sondern auch das Eindringen von Mikroorganismen wie Bakterien abwehrt und die Verdunstung des Wassers im Inneren des Eis verhindert.

Durch direktes Waschen mit Wasser wird die Integrität der Gelatinemembran zerstört und die Verteidigungslinie gegen äußere Verschmutzung unterbrochen. Mikroorganismen und andere Krankheitserreger können durch die Poren direkt in die Eier gelangen und diese verunreinigen. Darüber hinaus geht die Feuchtigkeit in den Eiern verloren und sie verderben mit der Zeit leicht.

Die richtige Vorgehensweise ist: Wenn Sie die gekauften Eier nicht in kurzer Zeit aufessen können, waschen Sie sie am besten nicht vorher mit Wasser. Wenn Sie Angst haben, sie schmutzig zu machen, können Sie sie „chemisch reinigen“, indem Sie sie beispielsweise mit einem trockenen Tuch, trockenen Schwamm oder Papiertuch abwischen, in eine Plastiktüte geben, diese verschließen und im Kühlschrank aufbewahren und sie dann vor dem Verzehr waschen.

Gerücht 5: Legen Sie alle gekauften Früchte in den Kühlschrank, damit sie nicht so schnell verderben

Analyse: Falsch. Manche Früchte mögen es einfach nicht, im Kühlschrank zu sein.

Sie können nicht alle gekauften Früchte auf einmal in den Kühlschrank legen. Nicht alle Früchte können in den Kühlschrank gestellt werden. Sie müssen die jeweilige Situation analysieren.

Die Kühltemperatur des Kühlschranks ist üblicherweise auf 4 °C eingestellt, was der Erhaltung der Frische förderlich ist.

Allerdings ist es kein Universalverträglichkeitsnachweis, folgende Früchte sind nicht für die Lagerung im Kühlschrank geeignet:

Früchte, die nicht gekühlt werden können, bevor sie reif sind: Bananen, Ananas, Avocados, Passionsfrüchte, Mangos, Kiwis und Papayas. Diese Früchte benötigen eine gewisse Zeit zum Reifen und sind, wenn sie nicht vollständig reif sind, nicht für die Lagerung im Kühlschrank geeignet.

Zitrusfrüchte: Auch diese Früchte mögen den Kühlschrank nicht. Zitronen, Grapefruits und Orangen sind anfällig für Kälteschäden und können daher direkt bei Raumtemperatur gelagert werden.

Früchte wie Longan, Granatapfel und Karambole sind bei Zimmertemperatur lange haltbar, neigen aber bei Lagerung im Kühlschrank eher zu Kälteschäden.

abschließend

Der Kühlschrank ist kein Universalsafe. Bei der Lagerung von Obst und Gemüse sind bestimmte Regeln zu beachten. Im Sommer empfiehlt es sich, den schwarzen Pilz in einem sauberen Behälter im Kühlschrank einzuweichen. Essen Sie es so schnell wie möglich nach dem Einweichen und bewahren Sie es nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank auf. Die Lagerung von Kartoffeln bei niedrigen Temperaturen im Kühlschrank führt nicht zu einer Lebensmittelvergiftung. Bei Obst und Gemüse sollte das Drei-Strom-Prinzip befolgt werden: Jetzt essen, jetzt kaufen und jetzt zubereiten. Dadurch können Risiken für die Lebensmittelsicherheit wirksam vermieden werden.

Gutachter: Zhong Kai, Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center