Welche Art Fleisch ist in den Rindfleischbällchen, die 9,9 Yuan pro Pfund kosten?

Prüfungsexperte: Wang Guoyi

Postdoktorand für Ernährung und Lebensmittelsicherheit, China Agricultural University

Als überzeugter Liebhaber von Essen zum Mitnehmen ist Malatang mein Lieblingsgericht, bei dem ich eine Vielzahl von Gemüsesorten und verschiedene „Fleischsorten“ wie Rindfleischbällchen, Fischbällchen, Krabbenstäbchen, Hühnerstäbchen usw. essen kann. Im Vergleich zu Frischfleisch sind diese „Tiefkühlfleischsorten“ zwar günstiger, schmecken aber nach Fleisch.

Doch neben dem leckeren und sättigenden Geschmack denkt die Redakteurin auch über gesundheitliche Aspekte nach: Ist in dem „Tiefkühlfleisch“ wirklich Fleisch drin? Gibt es Probleme bei der Langzeiteinnahme? Ich glaube, viele Leute hatten die gleichen Fragen wie ich. Werfen wir einen Blick auf das wahre Aussehen dieses gefrorenen Fleisches.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

Ist in den Frikadellen echtes Fleisch?

Zwar schmecken die meisten dieser günstigen Frikadellen deutlich stärkehaltig, dennoch enthalten sie einen gewissen Hackfleischanteil.

Wenn Sie gefrorene Fleischbällchen kaufen, können Sie einen Blick auf die Zutatenliste werfen. Grundsätzlich enthalten sie eine bestimmte Menge Schweinefleisch, Hühnchen, Ente oder Fisch sowie Stärke und verschiedene Zusatzstoffe. Je höher die Einstufung des Fleisches, desto höher ist der Fleischanteil. Der Preis variiert je nach Fleischanteil.

Genau genommen sind es keine Frikadellen, die die Händler herstellen, sondern Frikadellen mit Fleischgeschmack. Bei der Herstellung wird in der Regel frisches oder gefrorenes Fleisch bzw. Fisch zu Hackfleisch verarbeitet. Gemäß „SB/T 10379-2012 Quick-Frozen Prepared Foods“ beträgt der Hauptfleischanteil dieser Produktart: Schweinefleisch und Hühnchen müssen größer oder gleich 10 % sein, und andere Fleischsorten müssen größer oder gleich 8 % sein.

Einige Unternehmen fügen Hühnerhaut, Schweinefett usw. hinzu, um den Fettgehalt zu erhöhen. fügen Sie Stärke hinzu, um die Fleischbällchen elastisch zu machen; fügen Sie Salz hinzu, um die Viskosität des Hackfleischs zu erhöhen; und fügen Sie verschiedene Zusatzstoffe hinzu, damit die Fleischbällchen frisch, bissfest und lecker bleiben. Kurz gesagt: Die Kosten für Fleischbällchen werden gesenkt, während der Geschmack erhalten bleibt.

Quelle: Eine Shopping-Website

Obwohl die Zutatenliste tiefgefrorener Fleischbällchen relativ kompliziert ist, können sie bedenkenlos gegessen werden, solange die Zutaten und Mengen den nationalen Standards entsprechen.

Ist in Krabbenstäbchen Krabbenfleisch enthalten?

Bei den Fleischbällchen kann man kaum davon ausgehen, dass sie Fleisch enthalten, aber bei den Krabbenstäbchen und dem Krabbenfleisch handelt es sich in Wirklichkeit um „Hundefleisch unter dem Deckmantel von Hammelfleisch“, und keines von beiden enthält echtes Krabbenfleisch. Als Rohstoff für Krabbenstäbchen dient meist eine Art gefrorene Fischpaste oder Sojaprotein, aus denen dann durch verschiedene Verfahren stäbchenförmige Fischpastenprodukte hergestellt werden.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

Gefrorenes Surimi kann die filamentöse Textur von Krabbenfleisch erreichen und durch schnelles Auftauen und anschließendes Wiedereinfrieren auch einen „Meeresfrüchtegeschmack“ verleihen; Die orangerote Farbe der äußeren Schicht, die an Krabbenbeine erinnert, ist das Ergebnis von Lebensmittelfarbe. Um die Krabbenstäbchen elastisch und lecker zu machen, werden während des Herstellungsprozesses Stärke und essbare Aromen hinzugefügt.

Auch die Fischbällchen, Hummerbällchen und Fischtofu auf dem Markt bestehen im Wesentlichen aus Fischpaste oder Sojaprodukten. Obwohl sie nicht sehr hochwertig sind, sind sie dennoch praktische, proteinreiche Zutaten und für den normalen Verzehr geeignet.

Wie wählt man Fleischbällchenfutter aus?

Tiefgefrorene Fleischprodukte sind länger haltbar. Manche Freunde machen sich möglicherweise Sorgen, dass in diesen Lebensmitteln Zusatz- und Konservierungsstoffe enthalten sind. Tatsächlich liegt dies daran, dass sie eine Niedrigtemperatur-Schnellgefriertechnologie verwenden. Beim Niedertemperatur-Schnellgefrieren werden die zubereiteten Lebensmittel bei unter minus 30 °C schockgefroren, anschließend bei minus 18 °C gelagert, um eine lange Haltbarkeit zu erreichen, und schließlich durch die Kühlkette zum Verkauf auf den Markt transportiert. Durch diese Technologie kann der Geschmack der Lebensmittel weitestgehend bewahrt werden.

Obwohl die Sicherheit tiefgefrorener Lebensmittel während des Produktionsprozesses gewährleistet ist, führen Temperaturschwankungen während des Transports und Verkaufs dazu, dass das tiefgefrorene Fleisch auftaut und anschließend wieder gefriert. Dieser wiederholte Vorgang führt zu mikrobiellem Wachstum und die Qualität der Lebensmittel verschlechtert sich.

Quelle: Baidu Enzyklopädie

In Geschäften sehen wir oft große Mengen tiefgefrorener Fleischbällchen mit viel Frost in Gefrierschränken. Wenn Kunden die Kühlschranktür wiederholt öffnen und sie längere Zeit liegen lassen, werden diese Fleischbällchen aufgetaut und dann wieder eingefroren und werden mit der Zeit altbacken oder verfaulen sogar.

Daher sollten Verbraucher beim Kauf auf folgende Punkte achten:

1. Versuchen Sie, Futter von bekannten Marken zu wählen. Relativ gesehen sind die Produktions- und Inspektionsmechanismen großer Hersteller strenger und die Qualität ist garantiert.

2. Wählen Sie Produkte mit vollständiger Verpackung, klarem Haltbarkeitsdatum und Formel. Achten Sie bei Tiefkühlkost auf die Zusammensetzung verschiedener Zutaten. Der Fleischanteil ist grundsätzlich mit dem Preis verknüpft und auch auf den Fett- und Natriumgehalt muss geachtet werden. Freunde, die auf ihre Gesundheit achten, können Produkte mit wenig Kalorien und weniger Salz wählen.

3. Achten Sie auf das Aussehen und den Gefriergrad der Lebensmittel. Die Lagerung von tiefgefrorenem Fleisch muss bei minus 18 Grad Celsius erfolgen, einige Einzelhandelsgeschäfte erfüllen diese Bedingung jedoch nicht, sodass die Qualität nicht garantiert werden kann. Kaufen Sie daher am besten in Geschäften und Supermärkten ein, die über Tiefkühltruhen verfügen und achten Sie beim Einkauf auch auf den Zustand der Lebensmittel.

Quelle: Eine Shopping-Website

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass gefrorenes Fleisch zwar schmackhafter ist, sein Nährwert jedoch geringer ist als der von frischen Lebensmitteln. Darüber hinaus enthält es viel Fett und Salz und ist daher nicht gut für die Gesundheit. Freunde, die gerne essen, können versuchen, ihre eigenen Fleischbällchen zuzubereiten oder teurere authentische Fleischbällchen zum Essen kaufen.