Welches „Idol“ wird im Wettbewerb der Bohnenernährung hervorstechen?

Sojabohnen, verschiedene Bohnen und verschiedene Sojaprodukte sind die häufigsten Nahrungsmittel in unserem täglichen Leben.

Um den Wert von Hülsenfrüchten anzuerkennen, hat die Generalversammlung der Vereinten Nationen auf Grundlage des erfolgreichen Internationalen Jahres der Hülsenfrüchte 2016, das von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ausgerichtet wurde, den 10. Februar jedes Jahres zum „Welttag der Hülsenfrüchte“ erklärt.

Warum muss eine Bohne das Fest feiern? Reden wir über Bohnen.

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Nährwert von Bohnen

Bohnen haben einen hohen Nährwert und ein maßvoller Verzehr ist gut für den Körper.

Bohnen können je nach Nährstoffgehalt in zwei Kategorien unterteilt werden: Sojabohnen und sonstige Bohnen.

Nährwert von Sojabohnen

Sojabohnen können je nach Farbe der Samenschale in gelbe, schwarze und grüne Bohnen unterteilt werden. Sie sind reich an hochwertigem Eiweiß. Der gemeinsame Verzehr mit Getreide (wie Reis, Weizen, Mais usw.) kann den Lysinmangel im Getreide ausgleichen.

Sojabohnen enthalten etwa 20 % Fett, wobei der Großteil davon ungesättigte Fettsäuren sind, die vom menschlichen Körper leicht aufgenommen werden können.

Sojabohnen enthalten 30 % Kohlenhydrate, die das Wachstum von Darmprobiotika und die Motilität des Verdauungstrakts fördern können.

Sojabohnen sind reich an Vitamin A, B, E usw., die sich positiv auf die Entwicklung des Sehnervs auswirken und Verspannungen und Müdigkeit lindern usw.

Darüber hinaus sind Sojabohnen reich an verschiedenen Mineralien wie Kalium, Phosphor und Kalzium.

Sojabohnen sind reich an nützlichen bioaktiven Inhaltsstoffen (wie Soja-Isoflavone, Pflanzensterine usw.), die den Cholesterinspiegel senken und Krankheiten vorbeugen.

Die in Sojabohnen enthaltenen Nährstoffe und bioaktiven Inhaltsstoffe verleihen ihnen einen hohen essbaren Wert, aber die antinutritiven Bestandteile der Sojabohnen selbst (wie Proteaseinhibitoren, Phytinsäure usw.) müssen durch wissenschaftliche Verzehrmethoden wie Erhitzen eliminiert werden, um ihren Nährwert zu maximieren.

Nährwert von Bohnen

Zu den sonstigen Bohnen zählen vor allem Erbsen, Saubohnen, Mungobohnen und Augenbohnen. Ihre Nährstoffbestandteile ähneln denen von Getreide.

Der Gehalt an Proteinen und bioaktiven Substanzen ist geringer als bei Sojabohnen, dafür ist es reich an Kohlenhydraten, Vitamin B, Mineralstoffen etc. und hat eine immunstärkende Wirkung.

Darüber hinaus ist es reich an Ballaststoffen, die ein Sättigungsgefühl erzeugen können. Daher können Diabetiker es als Hauptnahrungsmittel verwenden, um ihre Nahrungsaufnahme zu reduzieren und ihren Blutzucker zu kontrollieren.

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Sojaprodukte sind nahrhaft

Die Sojaprodukte meines Landes werden hauptsächlich aus Sojabohnen hergestellt und können im Allgemeinen in zwei Kategorien unterteilt werden: nicht fermentierte Sojaprodukte und fermentierte Sojaprodukte.

Zu den nicht fermentierten Sojaprodukten zählen Tofu, getrockneter Tofu, Sojamilch, Tofustangen usw., während zu den fermentierten Sojaprodukten Stinktofu, fermentierte schwarze Bohnen und fermentierter Tofu usw. gehören.

Studien haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Sojaprodukten die Immunität des Körpers verbessern und das Krankheitsrisiko verringern kann. Daher sollten wir auf den Verzehr von Sojaprodukten achten und diese zur Prävention und Gesundheitsvorsorge voll ausschöpfen.

Tofu

Tofu wird durch Prozesse wie Einweichen, Mahlen, Filtern, Kochen, Gerinnen und Dehydrieren gewonnen.

Während der Verarbeitung werden Rohfasern und Phytinsäure aus Sojabohnen entfernt, antinutritive Bestandteile zerstört und die Nährstoffverwertung verbessert. Durch unterschiedliche Herstellungsverfahren erhält Tofu einen unterschiedlichen Geschmack.

Getrockneter Tofu

Während der Verarbeitung wird Wasser abgelassen und Nährstoffe werden konzentriert; Tofustreifen und Bohnenschalen haben einen geringeren Wassergehalt und einen Proteingehalt von 20 % bis 45 %.

Sojamilch

Sojamilch wird durch Einweichen in Wasser, anschließendes Mahlen, Filtern und Kochen hergestellt. Sein Nährstoffgehalt ändert sich mit der während der Verarbeitung hinzugefügten Wassermenge und es ist leicht verdaulich und aufzunehmen.

Tofustangen

Der Herstellungsprozess von Yuba läuft wie folgt ab: Bohnen auswählen, Bohnen einweichen, mahlen, trennen, kochen, die Membran abziehen, Yuba extrahieren und trocknen.

Der Rohstoff zur Herstellung von Yuba ist überwiegend cholesterinfreies Sojaprotein. Daher ist es eine gute Proteinquelle und wird von Vegetariern sowie Menschen mittleren und höheren Alters mit chronischen Erkrankungen geschätzt.

Neue Sojaprodukte – Fleisch auf Pflanzenbasis

Pflanzliches Fleisch ist ein Lebensmittel, dessen Hauptrohstoff pflanzliches Eiweiß ist. Es soll einen ähnlichen Geschmack und Nährwert wie herkömmliches Fleisch bieten, den Bedarf an traditioneller Tierhaltung reduzieren und eine gesündere und umweltfreundlichere Lebensmittelwahl darstellen.

Darüber hinaus lässt sich der Nährstoffgehalt von Pflanzenfleisch anpassen und es stellt auch für spezielle Gruppen wie Abnehmende und Vegetarier eine hervorragende Wahl dar. Pflanzenfleisch als neuartiges Sojaprodukt erfährt immer mehr Aufmerksamkeit.

Fermentierte Sojaprodukte

Mao-Tofu, Bohnenpaste, fermentierter Tofu und fermentierte schwarze Bohnen sind allesamt Bohnenprodukte, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt werden.

Während des Fermentationsprozesses wird das Protein teilweise abgebaut und die Verdaulichkeit verbessert. Gleichzeitig kann es auch den Geschmack von Bohnenprodukten und den Gehalt an Vitamin B2, B6, B12 usw. verbessern, was es zu einer guten Vitamin-B12-Quelle für Vegetarier macht.

Nach der Fermentation werden die Raffinose und Stachyose in den Bohnen während des Fermentationsprozesses durch Mikroorganismen zersetzt, sodass keine Aufblähung auftritt.

Beachten!

Obwohl Bohnen einen hohen Nährwert haben, sollten Menschen mit einer Sojaallergie den Verzehr von Lebensmitteln mit Sojabestandteilen vermeiden.

Darüber hinaus enthalten Sojabohnen mehr Stachyose und Raffinose, die nach der Zersetzung durch Darmmikroorganismen Gase produzieren und Symptome wie Aufstoßen, Darmgrummeln, Blähungen und Bauchschmerzen verursachen. Patienten mit Darmerkrankungen wird vom Verzehr abgeraten.

Probieren Sie es doch noch heute aus!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Bohnen nicht nur nahrhaft, sondern auch preiswert sind. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Verbesserung unserer Ernährungsstruktur und der Förderung der menschlichen Gesundheitsentwicklung.

Es ist eine gute Entscheidung, Bohnen und Bohnenprodukte in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Probieren Sie es doch noch heute aus!

ENDE

Autor: Li Jian, Professor der School of Food and Health, Beijing Technology and Business University

Zhao Ziyan, Postgraduiertenstudent an der School of Food and Health der Beijing Technology and Business University

Herausgeber: Guru