Lebensmittelsicherheit | Essensreste können Krebs verursachen und sollten nicht gegessen werden? Autoritative Antworten finden Sie hier

In unserem täglichen Leben hören wir oft, dass der Verzehr von über Nacht eingeweichten Lebensmitteln zu „Vergiftungen“, „Krebs“ und „übermäßigem Nitrit“ führen kann. Viele Menschen sind jedoch beunruhigt, wenn sie mit Essensresten konfrontiert werden. Es ist schade, sie wegzuwerfen, aber sie haben Sicherheitsbedenken, sie bis zum nächsten Tag aufzubewahren. Können wir über Nacht gegessen haben?

Viele Menschen befürchten, dass der Verzehr von über Nacht zubereiteten Mahlzeiten ungesund sei, weil sie gehört haben, dass „zu viel Nitrit in über Nacht zubereiteten Mahlzeiten Krebs verursachen kann“. Tatsächlich ist Nitrit selbst nicht krebserregend. Es ist in bestimmten Mengen in Gemüse und Fleisch enthalten. Allerdings können die nach der Verdauung im Magen entstehenden Nitrosamine Krebs verursachen. Wenn wir Lebensmittel über Nacht in den Kühlschrank stellen, sie am nächsten Tag herausnehmen und vor dem Verzehr erwärmen, liegt der Nitritgehalt in der Regel im Normbereich. Wenn es nicht gekühlt wird und mit Bakterien in der Luft eine bestimmte Reaktion hervorruft, kann der Nitrosamingehalt den Grenzwert überschreiten. Der Verzehr dieser nächtlichen Nahrung über einen längeren Zeitraum führt zu einer erhöhten Inzidenz von Tumoren des Verdauungssystems. Bei Verdauungstumoren wie Dickdarmkrebs, Leberkrebs und Magenkrebs besteht ein klarer Zusammenhang mit Nitrosaminen.

Wenn die Widerstandskraft des Körpers von Menschen im Leben nicht stark genug ist und sie über Nacht Nahrung zu sich nehmen, kann dies leicht zu akuter Magen-Darm-Entzündung, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Lebensmittelvergiftung und anderen Krankheiten führen. Es kommt zu Dehydration und Elektrolytverlust, außerdem kann es zu niedrigem Blutdruck, Schwindel, Herzrhythmusstörungen oder Hypotonie kommen. Versuchen Sie daher, weniger über Nacht zubereitete Speisen zu sich zu nehmen und kochen Sie nur so viel, wie Sie benötigen. Auch wenn Sie es nicht aufessen können und nicht wegwerfen möchten, stellen Sie es rechtzeitig in den Kühlschrank und erwärmen Sie es vor dem nächsten Verzehr noch einmal gründlich.

Welche Lebensmittel eignen sich nicht zum Verzehr über Nacht?

1. Meeresfrüchte über Nacht

Wasserprodukte wie Garnelen, Krabben und Schalentiere sind häufig durch kälteresistente Mikroorganismen verunreinigt. Damit diese Meeresfrüchte frisch und lecker bleiben, wird beim Kochen in der Regel eine kurze Erhitzungszeit gewählt, wodurch sich das Risiko einer Vermehrung pathogener Mikroorganismen erhöht. Der Verzehr von Meeresfrüchten über Nacht kann außerdem Leber und Nieren schädigen.

2. Übernacht-Salat

Übriggebliebene kalte Speisen sind durch das Umrühren mit Stäbchen weniger haltbar und Bakterien haben mehr Möglichkeiten, sich zu vermehren. Deshalb sollte von kalten Speisen so viel gekocht werden, wie gegessen wird.

3. Über Nacht weichgekochte Eier

Rohe Eier können verschiedene pathogene Bakterien wie Salmonellen enthalten. Wenn sie längere Zeit liegen bleiben, besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien darin vermehren und der Darm nach dem Verzehr geschädigt wird.

4. Über Nacht eingelegtes Gemüse

Zu den Lebensmitteln, die am ehesten Nitrit produzieren, gehört Gemüse, da Gemüse einen Stoff namens Nitrat enthält, der an sich harmlos ist. Unter der Einwirkung von Bakterien verwandeln sich die Nitrate im Gemüse jedoch in Nitrite, die Karzinogene, die uns Sorgen bereiten.

Befragter Experte: Xu Hao, leitender Arzt für Neurochirurgie am First Affiliated Hospital der University of Science and Technology of China