Sind Nischenmilchsorten zuverlässig? Sind sie wirklich nahrhaft oder nur Geldverschwendung?

Sind Nischenmilchsorten zuverlässig? Sind sie wirklich nahrhaft oder nur Geldverschwendung?

Autor: Ouyang Yu

In der Neuauflage der Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner aus dem Jahr 2022 wird empfohlen, mehr Milch und Milchprodukte zu konsumieren, um die Ernährungsstruktur der chinesischen Einwohner weiter zu optimieren und die körperliche Fitness der Nation zu verbessern[1]. Mit der Verbesserung des Lebensstandards der chinesischen Bevölkerung hat sich auch die Nachfrage nach Milch und Milchprodukten von der Quantität zur Qualität verlagert. Nicht nur Milch, sondern auch einige Nischen-Milchprodukte sind in unser Konsumbild eingedrungen. Zu den häufigeren Nischenmilchsorten zählen Tiermilch wie Kamelmilch, Yakmilch, Stutenmilch und Eselsmilch sowie Pflanzenmilch wie Hafermilch, die im Fettabbaukreis beliebt ist.

Abbildung 1: Pyramide der ausgewogenen Ernährung für chinesische Einwohner

Stimmt es, dass die sehr teure Kamelmilch einen höheren Nährwert hat als Kuhmilch? Kann Hafermilch wirklich beim Abnehmen helfen? Lassen Sie uns heute einen genaueren Blick darauf werfen.

Tabelle 1 Vergleich der chemischen Zusammensetzung von Kamelmilch und anderen Milchsorten[2]

Zunächst einmal beträgt der durchschnittliche Proteingehalt in Kamelmilch aus Sicht der Zusammensetzung 3,4 %; Fett 3,5%; Laktose 4,4 %; Asche 0,79 % und Wasser 87 %. Natürlich schwankt der Gehalt dieser Komponente je nach physiologischem Stadium des Kamels, Fütterungsbedingungen, Jahreszeit, physiologischen Veränderungen, genetischer Zusammensetzung und Gesundheitszustand. Im Allgemeinen ist der Proteingehalt von Kamelmilch derselbe wie der von Kuhmilch, ihre Zusammensetzung besteht jedoch hauptsächlich aus Kasein und Molkenprotein und ihr fehlt Lactoglobulin, das Hauptprotein in Kuhmilch, das allergische Reaktionen hervorrufen kann. In dieser Hinsicht hat Kamelmilch gewisse ernährungsphysiologische Vorteile.

Kamelmilch ist reich an ungesättigten Fettsäuren, langkettigen Fettsäuren und hochmolekularen Triglyceriden, deren Zusammensetzung von allen gängigen Tiermilchsorten der menschlichen Muttermilch am ähnlichsten ist. Darüber hinaus ist die durchschnittliche Größe der Fettkügelchen in Kamelmilch kleiner und leichter verdaulich. Der Laktosegehalt ist mit dem von Milch vergleichbar.

Abbildung 2 Wichtige Unterschiede zwischen Kamelmilch und Kuhmilch [3]

Neben den drei Hauptnährstoffen enthält Kamelmilch mehr Mineralstoffe als Kuhmilch, wie Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Zink, Kupfer usw., insbesondere der Gehalt an Spurenelementen ist in Kamelmilch deutlich höher. Es enthält außerdem die Vitamine A, E, C und B1 und die Vitamin-C-Konzentration ist zwei- bis dreimal so hoch wie in Milch. Da Kamelmilch einen höheren Vitamin-C-Gehalt aufweist, ist ihr pH-Wert relativ niedriger, wodurch sie stabiler ist und länger haltbar bleibt, ohne dass sich eine Cremeschicht bildet. Kamelmilch ist außerdem reich an Vitamin C und hat daher eine höhere antioxidative Wirkung. Allerdings ist der Gehalt an Vitamin A, E und B1 in Kamelmilch geringer als in Kuhmilch und es fehlt ihr auch das in Kuhmilch enthaltene Carotin.

Darüber hinaus enthält Kamelmilch auch verschiedene Enzyme und Schutzproteine, wie beispielsweise Lactoferrin, Lactoperoxidase, N-Acetyl-β-Glucosidase, Peptidoglycan-Erkennungsprotein, Immunglobuline und Lysozym. Daher hat Kamelmilch potenzielle unterstützende therapeutische Wirkungen bei bestimmten Krankheiten, beispielsweise eine antibakterielle, antivirale, blutzuckersenkende oder lindernde Wirkung bei Diabetessymptomen sowie eine Anti-Aging- und Anti-Krebs-Wirkung. Die Wirksamkeit bioaktiver Peptide, die durch die Verdauung von Kamelmilchproteinen entstehen, hat in den letzten Jahren zunehmend die Aufmerksamkeit der Menschen auf sich gezogen.

Tabelle 2 Durchschnittliche Konzentrationen von Lactoferrin, Lysozym und Immunglobulin G in verschiedenen Milchsorten (mg/l) [2]

Abbildung 3 Hydrolyse von Kamelmilchprotein und ihr antibakterieller Mechanismus[3]

Wenn Verbraucher auf den Marktpreis von Kamelmilch zurückblicken, der oft Hunderte von Dollar beträgt, fragen sie sich unweigerlich: Warum ist Kamelmilch so teuer? Schauen wir uns das heute genauer an.

Kamele bringen alle zwei Jahre Kälber zur Welt und ihre Säugezeit kann länger als ein Jahr dauern. Kamele, die zur Milchproduktion gezüchtet werden, müssen außerdem mit Kamellämmern aufgezogen werden, um eine kontinuierliche Milchproduktion zu erreichen, was die Produktionskosten für Kamelmilch erhöht. Der Einkaufspreis für rohe Kamelmilch in China ist etwa zehnmal so hoch wie der Preis für rohe Kuhmilch. Beeinflusst durch zahlreiche Faktoren wie Arbeitskosten, Futterpreise, Klimawandel und eine stark gestiegene Nachfrage ist auch der Einkaufspreis für rohe Kamelmilch in China in den letzten Jahren von Jahr zu Jahr gestiegen. Die Fabrikkosten für Kamelmilchpulver betragen bis zu 512 Yuan pro kg[4].

Abbildung 4: Chinas Einkaufspreis für rohe Kamelmilch von 2014 bis 2019

Im Jahr 2020 belief sich der Gesamtumsatz mit Kamelmilchprodukten in China auf 689 Millionen US-Dollar. Aufgrund der Marktnachfrage und der extrem hohen Kosten für rohe Kamelmilch haben einige skrupellose Unternehmen Kuhmilch oder Ziegenmilch in Kamelmilch gemischt, um Kamelmilch zu imitieren, Kosten zu senken, Gewinne zu steigern, die Interessen der Verbraucher zu schädigen und die Marktordnung zu stören. Der Grund für das Chaos in der Branche liegt im Fehlen von Branchenstandards zur Stärkung des Managements und zur Bereinigung des Marktes. Achten Sie deshalb beim Kauf von Milchprodukten unbedingt auf den Unterschied zwischen Vollmilch und Säuglingsmilch, sonst werden Sie zum „Lauch“, den es zu ernten gilt.

Warum ist „Hafermilch“, ein weiterer Star im Milchkreis, bei den Verbrauchern auf dem Markt so beliebt und was ist Pflanzenmilch?

Abbildung 5: Gängige Haferflocken mit OATLY-Geschmack auf dem Markt

Der gesamte Produktionsprozess von Hafermilch umfasst mehrere Schritte wie Mahlen, enzymatische Hydrolyse, Homogenisierung und Compoundierung. Der grundlegende Prozessablauf ist in Abbildung 6 dargestellt. Hafermilch ist daher nur ihr populärer Name. Genau genommen handelt es sich dabei lediglich um eine Art „Getreide-Sirup“ bzw. „Getreide-Drink“ und nicht um ein herkömmliches Milchprodukt.

Abbildung 6 Hafermilch-Herstellungsprozess [5]

Diese Getreidegetränke unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht von Milch[6]. Erstens ist der Proteingehalt dieser Getreidegetränke aus Sicht der Makronährstoffe im Allgemeinen niedriger als der von Milch, dafür sind sie reicher an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren und enthalten kein Cholesterin. Milch schmeckt aufgrund der darin enthaltenen natürlichen Laktose besser, wohingegen Getreidegetränke auf dem Markt oft mit Zucker versetzt sind, um den Geschmack zu verbessern (mit Ausnahme von Getreidegetränken, die für einen reduzierten Fettgehalt konzipiert sind). Obwohl diese Getreidegetränke höhere Konzentrationen bestimmter Vitamine und Mineralien enthalten, ist ihre Bioverfügbarkeit tendenziell geringer. Beispielsweise kann die Phytinsäure in Hafermilch die Aufnahme von Mineralien wie Kalzium, Zink und Eisen blockieren. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Nährwert von Getreidegetränken daher nicht so gut wie der von Milch und Getreidezutaten selbst. Das Aufkommen dieses Getreidegetränks bietet jedoch eine zusätzliche Getränkeoption für Menschen, die laktoseintolerant oder allergisch auf Milcheiweiß reagieren oder aus kulturellen oder diätetischen Gründen keine Milch trinken können.

Wie sollen wir also zwischen den verschiedenen Milchprodukten auf dem Markt wählen?

Zunächst müssen wir die ernährungsphysiologische Bedeutung von Milchprodukten klären. Die „Ernährungsrichtlinien für chinesische Bürger“ empfehlen den Verzehr von Milch und Milchprodukten, um die Ernährungsstruktur unserer Bürger weiter zu optimieren und die körperliche Verfassung der Nation zu verbessern. Als Nahrungsergänzungsmittel sollten wir die Wirksamkeit von Milchprodukten nicht überbewerten, sondern mehr auf ihre Nährwerte achten und Milchprodukte auswählen, die unseren eigenen Bedürfnissen entsprechend für uns geeignet sind. Menschen mit Laktoseintoleranz können beispielsweise zu Pflanzenmilch und Ziegenmilch greifen. Pflanzenmilch enthält keine Laktose, während Ziegenmilch einen geringeren Laktosegehalt aufweist und reich an Adenosintriphosphat ist, das die Umwandlung und Zersetzung von Laktose fördern kann. Als vollwertiges und ausgewogenes Nahrungsmittel liefert Milch hochwertiges Eiweiß mit einer essentiellen Aminosäurezusammensetzung, die der des menschlichen Körpers ähnelt und so die Aufnahme durch den Körper erleichtert. Obwohl es äußerst kostengünstig ist, kann es bereits den Bedarf der meisten Menschen an einer ausgewogenen Ernährung decken.

Tatsächlich müssen die Ernährungsgewohnheiten einer Person über einen langen Zeitraum beibehalten werden und es ist schwierig, die Gesundheit des Körpers zu gewährleisten, indem man die Ernährung einfach über Nacht umstellt. Wir müssen uns auf den Nährwert und die Funktionalität der Produkte konzentrieren und neben dem Streben nach vielfältigeren sensorischen Genuss- und Konsumerlebnissen gute Gewohnheiten einer ausgewogenen und gesunden Ernährung entwickeln und darauf achten, nicht in Konsumfallen zu tappen.

Quellen:

[1] Ernährungsrichtlinien für chinesische Einwohner (2022)

[2] Abrhaley, A. & Leta, S. (2018). Medizinischer Wert von Kamelmilch und Kamelfleisch. Journal of Applied Animal Research, 46 (1), 552-558.

[3] Swelum, AA, El-Saadony, MT, Abdo, M., Ombarak, RA, Hussein, EO, Suliman, G., ... & Abd El-Hack, ME (2021). Ernährungsphysiologische, antimikrobielle und medizinische Eigenschaften von Kamelmilch: Eine Übersicht. Saudi Journal of Biological Sciences, 28 (5), 3126-3136.

[4] Hu Dinghuan, Yang Weimin, Fang Cheng und Dong Xiaoxia. (2021). Wirtschafts- und Marktanalyse von Kamelmilchprodukten weltweit und in China. China Dairy (08), 40-48.

[5] Feyza Aydar, E., Tutuncu, S. & Ozcelik, B. (2020). Pflanzliche Milchersatzprodukte: Bioaktive Verbindungen, konventionelle und neuartige T-Prozesse, Bioverfügbarkeitsstudien und Auswirkungen auf die Gesundheit. J. of Functional Foods, 70, 103975.

[6] Abramova, IM, Medrish, ME, Savelieva, VB, Romanova, AG, Gavrilova, DA, & Zhirova, VV (2021, Februar). Die ionische Zusammensetzung destillierter Getränke und ihre Auswirkung auf ihre Stabilität während der Lagerung. In der IOP-Konferenzreihe: Erd- und Umweltwissenschaften (Band 640, Nr. 6, S. 062026). IOP-Veröffentlichung.

Gutachter: Mao Deqian, Forscher, Institut für Ernährung und Gesundheit, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und -prävention

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