Je mehr Arten von Zusatzstoffen in Lebensmitteln enthalten sind, desto unsicherer sind sie?

Jemand hat mich gefragt: Mir ist in den Zutatenlisten vieler Lebensmittel ein seltsames Phänomen aufgefallen.

Es gibt drei oder vier Verdickungsmittel, zwei oder drei Emulgatoren und zwei oder drei Pigmente … Warum so viele hinzufügen?

Stimmt es, dass die Gesamtmenge der Zusatzstoffe und damit die Unbedenklichkeit umso größer ist, je mehr Sorten es gibt?

Ich sagte, nicht unbedingt.

Manchmal kann bei mehr Sorten auch die Gesamtmenge größer sein.

Beispielsweise waren einige der Süßigkeiten, die wir als Kinder aßen, mit unterschiedlichen Farben überzogen, und die Farben waren so intensiv, dass unsere Zungen nach dem Essen farbverfärbt waren.

Es ist denkbar, dass die Menge an Pigment, die diesem Produkttyp zugesetzt wird, relativ groß ist, wenn man sie pro Lebensmitteleinheit berechnet. Da jedoch viele Arten von Pigmenten hinzugefügt werden, überschreitet keines davon den Standard ...

Manchmal müssen wir zum Mischen von Farben unterschiedliche Pigmente verwenden, genau wie wir beim Malen mehrere Farben verwenden müssen.

Essbare synthetische Pigmente gibt es in drei Kategorien: Blau, Gelb und Rot, aber nicht Grün (es sei denn, Natriumkupferchlorophyll wird direkt hinzugefügt), Lila usw. Aus Blau und Gelb lässt sich Grün und aus Blau und Rot Lila ergeben. Daher müssen bei manchen farbigen Lebensmitteln mindestens zwei Pigmente zugesetzt werden, um die entsprechende Farbe zu erzielen.

Manchmal ist das Gegenteil der Fall.

Zum Beispiel Verdickungsmittel, Geliermittel, Qualitätsverbesserer usw.

Der Grund für die Entwicklung von „zusammengesetzten“ Additiven besteht hauptsächlich darin, drei Ziele zu erreichen: Verbesserung der Wirkung, Verringerung der Dosierung und Senkung der Kosten.

Lebensmittelentwickler haben herausgefunden, dass einige Zutaten, wenn sie in den richtigen Proportionen verwendet werden, den Effekt haben können, dass „eins plus eins größer als zwei ist“.

Forscher haben beispielsweise herausgefunden, dass Johannisbrotkernmehl und Carrageen gut zusammenpassen. Wenn die Proportionen stimmen, können sie ein weiches Gelee bilden und dem Speiseeis zu einem zarten und geschmeidigen Geschmack verhelfen. Die Einsatzmenge beträgt jeweils nur 0,1 bis 0,2 Prozent. Wenn Sie nur eine Klebstoffart verwenden, ist die Wirkung nicht so gut und Sie müssen mehr davon verwenden.

Manchmal können zusammengesetzte Zusatzstoffe mehrere Funktionen in einem vereinen, was ihre Verwendung für Lebensmittelhersteller bequemer macht.

Beispielsweise enthielten die ersten Zartmacher nur Stärke und Protease, die einen Teil der langen Proteinkette abschneiden kann, um das Fleisch zart zu machen; später wurden Phosphate (oder essbare Alkalien) hinzugefügt, um die Wasserspeicherung des Fleisches zu verbessern und auch eine zartmachende Wirkung zu haben; später wurde etwas Natriumnitrit hinzugefügt, um dem gekochten Fleisch eine rosa Farbe zu verleihen; Um dem Fleisch einen köstlicheren Geschmack zu verleihen, können auch etwas Mononatriumglutamat und Hühneressenz hinzugefügt werden. Zum Schluss wird noch etwas Fleischaroma hinzugefügt, um dem gegarten Fleisch ein besonders intensives Aroma zu verleihen …

Dadurch wird die Arbeit des Kochs vereinfacht. Ursprünglich hat man Natriumnitrit, Alkali, MSG, Hühneressenz und Stärke einzeln hinzugefügt, aber jetzt kann man alles auf einmal machen und das Fleisch wird zarter und bekommt eine Farbe, ein Aroma und einen Geschmack, den man zu Hause nie hinbekommt.

Da werden einige meiner Freunde wohl große Augen machen: Warum musst du mir Alkali hinzufügen? Warum müssen wir Natriumnitrit hinzufügen? Ist das nicht giftig? Wie kann ich das Hinzufügen dennoch zulassen?

Wenn Sie jedoch gekochte Fleischprodukte mit ausreichender Haltbarkeit herstellen möchten, ist die Zugabe von Natriumnitrit sehr hilfreich, da es einer Botulismusvergiftung vorbeugen kann. Wenn die Köche aufgefordert werden, Natriumnitrit hinzuzufügen, wissen sie nicht, wie sie zählen sollen, und geben leicht zu viel hinzu. Das Schlimmste ist, dass Köche aufgrund mangelnder Verwaltung Natriumnitrit oft mit Salz verwechseln und es „missbrauchen“, was zu Vergiftungsunfällen führt …

(Wenn Sie interessiert sind, können Sie es sich ansehen. Tragödien dieser Art kamen vor über einem Jahrzehnt häufig vor, sind heute jedoch viel seltener.)

Wenn einem zusammengesetzten Fleischqualitätsverbesserer Natriumnitrit hinzugefügt wird, wird das Problem gelöst. Solange der Koch es gemäß den Anforderungen verwendet, werden verschiedene Zusatzstoffe den Standard nicht überschreiten und die Tragödie einer Nitritvergiftung wird nicht auftreten. Aus diesem Grund ist in vielen Städten die direkte Verwendung von Nitrit in Restaurants mittlerweile verboten. Die Wirkung von Nitrit lässt sich nur durch Produkte erzielen, die zusammengesetzte Lebensmittelzusatzstoffe enthalten.

(Bei manchen Dingen sollten wir es also nicht zu extrem angehen. Aus Managementsicht lohnt es sich dennoch, ein kleines, kontrollierbares Risiko, wie etwa den vernünftigen Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen, gegen mehr Sicherheit einzutauschen, etwa um Botulismus- und Natriumnitritvergiftungen zu vermeiden.)

Kurz gesagt: Wenn die Zutatenliste viele Lebensmittelzusatzstoffe enthält, bedeutet das weder, dass die Gesamtmenge der Zusatzstoffe größer ist, noch dass das Produkt unsicherer ist.

Vielleicht sagen Sie jetzt: Diese Zusatzstoffe brauche ich gar nicht! Ich möchte keine dieser zartmachenden, feuchtigkeitsspeichernden, frischmachenden und farberzeugenden Effekte! Kann ich nicht einfach ein einfaches Fleischgericht haben?

Allerdings lässt sich auf diese Weise nicht der gleiche Geschmack wie bei vielen Gerichten in Restaurants erzielen. Warum möchten Sie in ein Restaurant gehen, warum möchten Sie etwas zum Mitnehmen essen, wenn es nicht daran liegt, dass die Farbe, das Aroma, der Geschmack und die Form der Gerichte dort ansprechender sind als die der Gerichte, die Sie selbst kochen? Diese Effekte kommen nicht aus dem Nichts; Lebensmittelzusatzstoffe spielen dabei eine unverzichtbare Rolle.

Ohne Fleischaroma entsteht das starke Aroma von würzigem Hotpot, Malatang, den meisten gekochten Fleisch- und Wurstprodukten und Snacks mit Barbecue-Geschmack.

Ohne Fruchtaroma würden die meisten Süßigkeiten, Eiscremes, Eis am Stiel und Fruchtjoghurts ihren bezaubernden Geschmack verlieren.

Ohne Natriumnitrit gäbe es in Supermärkten keine rosa gegarten Fleischprodukte, die man bedenkenlos öffnen und essen könnte.

Ohne Verdickungs- und Geliermittel würden Produkte wie Eis am Stiel, Eiscreme und Gelees praktisch vom Markt verschwinden …

Es ist sehr schwierig, günstige Preise und hohe Qualität, Bequemlichkeit und Sicherheit sowie Natürlichkeit und großartigen Geschmack zu vereinen. Manchmal müssen wir zugeben, dass die Entwicklung von Lebensmittelzusatzstoffen in hohem Maße auf die Bedürfnisse der Verbraucher ausgerichtet ist und es den Lebensmittelunternehmen ermöglicht, Lebensmittel herzustellen, die besser aussehen, besser schmecken, einfacher zu lagern und zu transportieren sind und relativ sicher sind – und das zu möglichst geringen Kosten.

Wenn uns Lebensmittelzusatzstoffe wirklich etwas ausmachen, können wir als Verbraucher natürlich auch ganz darauf verzichten, Wurst, Eis oder Getränke zu essen oder Kartoffelchips, Kekse, Kuchen usw. zu kaufen. Indem Sie zu Hause drei Mahlzeiten gemäß den von der Ernährungspyramide empfohlenen Portionsgrößen kochen, können Sie möglichst viele frische und natürliche Lebensmittel zu sich nehmen, die Nährstoffdichte der Lebensmittel erhöhen und die Aufnahme verschiedener Zusatzstoffe minimieren.

Dies erfordert allerdings den Verzicht auf verlockende Geschmackserlebnisse, ein hohes Maß an Selbstdisziplin und einen höheren Zeit- und Energieaufwand. Aber wie praktisch ist es, Essen zum Mitnehmen zu essen, auswärts zu essen, Snacks zu essen und Getränke zu trinken. In dieser 996-Ära ist der Zeitaufwand so hoch …

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