Belichtung! Versiegeln Sie es über Nacht! Ich habe unzählige Tüten Instantnudeln gegessen und es stellte sich heraus, dass es „eingelegter Kohl“ war!

Kennen Sie dieses Gemüsebrötchen?

Um ehrlich zu sein:

Es könnte mit Füßen darauf getreten worden sein!

Die jährliche Kampagne 315 gegen Produktpiraterie ist immer wieder „fesselnd“. Bei der diesjährigen 315-Gala war der „in Erdgruben eingelegte Kohl“ das, was alle am meisten anwiderte!

Derzeit bestätigt #Master Kong, dass Chaqi Caiye ein Lieferant ist# und hat seine Lieferantenqualifikation umgehend ausgesetzt, jegliche Zusammenarbeit abgebrochen, seine Sauerkrautbrötchenprodukte versiegelt und bei der Untersuchung kooperiert.

Wissen Sie, „Meister Kang Laotan Eingelegte Kohl-Rindfleisch-Nudeln“ sind wirklich köstlich, der Geschmack …

„Kein Wunder, dass ich nach dem Essen von Nudeln Geschwüre im Mund bekam, es stellte sich heraus, dass ich Fußpilz habe.“

„Kein Wunder, dass es nach stinkenden Füßen schmeckt!“

Was das Thema „Erdgruben-Sauerkraut“ betrifft, finde ich es wirklich furchtbar! Bei vielen Menschen hinterlässt es psychische Traumata und sie werden nicht einmal mehr Sauerkraut essen wollen. In diesem Artikel sprechen wir über „Erdgruben-Sauerkraut“ und den Nährwert von wirklich fermentiertem Sauerkraut und zeigen Ihnen schließlich, wie Sie Sauerkraut selbst einlegen.

1. Was ist die Geschichte hinter „Erdgruben-Sauerkraut“?

Der Protagonist dieses Vorfalls ist der in Erdgruben eingelegte Kohl”, der von der Hunan Chaqi Vegetable Industry Co., Ltd. hergestellt wird. Das Unternehmen selbst verfügt über standardisierte Fermentationstanks und Produktionsprozesse für eingelegten Kohl, exportiert den guten eingelegten Kohl jedoch ins Ausland und verkauft den widerlichen in Erdgruben eingelegten Kohl im Inland.

Heißt es nicht, dass Chinesen andere Chinesen nicht betrügen? Ich bin nicht „Schwester Li“!

Was ist „Erdgruben-Sauerkraut“ für eine Sache?

Die nicht gewaschenen und sortierten Senfblätter werden direkt in die ausgehobene Grube geworfen. Die welken und gelben Blätter werden nicht abgezupft. Sie werden mit Salz, Wasser und anderen Zutaten bestreut, in Folie eingewickelt, mit Erde bedeckt und direkt eingelegt. Einige Arbeiter trugen Hausschuhe, andere traten barfuß auf das eingelegte Sauerkraut und einige warfen sogar Zigarettenstummel in das Sauerkraut.

▲Foto: Arbeiter treten barfuß auf eingelegten Kohl

▲Foto: Zigarettenstummel auf Sauerkraut geworfen

Die Umgebung ist wirklich schmutzig und chaotisch! Nach dem Einkauf werden diese Sauerkrautsorten direkt verpackt und verkauft, ohne dass sie strengen Reinigungs- und Prüfverfahren unterzogen werden. Handwerkskunst nach alter Art und ausreichend Gärzeit gibt es nicht!

2. Welche potenziellen Gefahren birgt „Erdgruben-Sauerkraut“?

Erstens sind die sanitären Bedingungen zu schlecht und es können unsichere Krankheitserreger vorhanden sein. zweitens gibt es das Problem des Nitrits im Sauerkraut. Nicht nur die Qualität der Rohstoffe ist mangelhaft, auch strenge Prüfverfahren fehlen und es ist schwierig, Aussagen über den Nitritgehalt zu treffen.

Nitrit selbst ist nicht krebserregend, aber Nitrit kann im Magen krebserregende Stoffe wie Nitrosamine bilden. Nitrosamine sind krebserregend. Eine übermäßige Aufnahme von Nitrit birgt einige Sicherheitsrisiken.

Um die Haltbarkeit von „Erdgruben-Sauerkraut“ zu verlängern, geben skrupellose Händler außerdem vor, übermäßige Mengen an Konservierungsstoffen hinzuzufügen, im Allgemeinen das Zwei- bis Zehnfache des Grenzwertes.

3. Enthält „echtes“ Sauerkraut einen hohen Nitritgehalt?

Obwohl das Nitrit im „Erdgruben-Sauerkraut“ eine potentielle Gefahr darstellt, muss man sich bei Sauerkraut, das einem formalen Herstellungsprozess unterliegt und selbst eingelegt wird, darüber keine allzu großen Sorgen machen.

Während des Fermentationsprozesses von Sauerkraut entstehen Milchsäurebakterien. Milchsäurebakterien können aus reduzierenden Zuckern, löslichen Proteinen etc. der Fermentationsmatrix verschiedene Geschmackskomponenten bilden, wobei die Hauptgeschmacksstoffe schwefelhaltige Verbindungen sind.

Milchsäurebakterien können den pH-Wert in der Matrix senken, das Wachstum anderer Mikroorganismen wirksam hemmen und Nitrit im Sauerkraut abbauen. [1]

Während der 0-15 Tage dauernden Gärung des Sauerkrauts steigt der Nitritgehalt deutlich an. Am 20. bis 30. Tag der Gärung sinkt der Nitritgehalt rapide, am 30. bis 40. Tag sinkt er weiter, bis er schließlich bei etwa 3 mg/kg bleibt. [1]

Diese Menge liegt weit unter der Anforderung der „GB 2762-2017 Grenzwerte für Kontaminanten in Lebensmitteln“ meines Landes: Der Nitritgehalt in eingelegtem Gemüse darf 20 mg/kg nicht überschreiten.

Bei „richtigem“ Sauerkraut muss man sich also keine Sorgen um die Nitritproblematik machen! Sauerkraut wird nach 30 Tagen Gärung essbar und schmeckt nach 35 Tagen am besten.

4. Welche Nährstoffe enthält fermentiertes Sauerkraut?

Viele Menschen glauben vielleicht, dass die Nährstoffe von Kohl oder Senf durch die Fermentation zerstört werden, aber das ist tatsächlich nicht der Fall.

Fermentiertes Sauerkraut behält nicht nur die ursprünglichen Nährstoffe des Gemüses wie Vitamin C, Aminosäuren und Ballaststoffe, sondern enthält auch funktionelle Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien. [2]

Es ergänzt nicht nur die Ernährung, sondern ist auch vorteilhaft für die Darmgesundheit. Es ist ein schönes Gemüse!

5. Wie macht man hausgemachtes „Nordostfermentiertes Sauerkraut“?

Viele Freunde empfinden die Hygiene des Sauerkrauts, das sie kaufen, als sehr unsicher und sind nach der diesjährigen 315-Gala noch weniger bereit, es zu kaufen. Wenn Sie es selbst machen möchten, aber nicht wissen, wie, ist es eigentlich nicht schwierig, Ihr eigenes Sauerkraut herzustellen.

So bereiten Sie traditionellen nordöstlichen Sauerkraut zu: [3]

1. Gemüse waschen: Wählen Sie Chinakohl, der nicht verfault oder krank ist, entfernen Sie die Wurzeln und die äußeren alten Blätter und waschen Sie sie sauber.

2. Trocknen: Wählen Sie einen sonnigen Tag, um die Kleidung zum Trocknen auszubreiten. Decken Sie sie nachts mit einer Schicht Plastikfolie ab, um sie vor der Kälte zu schützen. Drehen Sie sie einmal täglich um und trocknen Sie sie etwa einen halben Monat lang.

3. Roh einlegen: Die getrockneten Kohlenden in den Topf geben und 2-3 Minuten kochen lassen. Anschließend den Kohlkopf in den Topf geben und 1–2 Minuten kochen lassen. Wenn die Blätter grün werden, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie zum vollständigen Abkühlen in eine Schüssel.

4. Ins Glas geben: Wählen Sie ein Glas passender Größe, reinigen Sie es, legen Sie den Kohl mit den Wurzeln nach außen und den Herzen nach innen hinein und streuen Sie Salz auf jede Schicht.

5. Wasser hinzufügen: Nachdem Sie den Kohl in den Tank gegeben haben, lassen Sie ihn zwei Tage lang leer und geben Sie dann Trinkwasser hinzu, um ihn einzutauchen.

6. Gärung: Vor dem Verzehr 35 Tage lang bei 2–8 °C gären lassen.

Allerdings ist diese Art von hausgemachtem Sauerkraut oft salzig, also essen Sie nicht zu viel auf einmal~

Zusammenfassung: Freunde, die gerne Sauerkraut essen, können es selbst machen, wenn sie die Energie dazu haben; Beim Kauf von Sauerkraut ist darauf zu achten, dass Sie einen vertrauenswürdigen Großhersteller wählen und auf das Produktionsdatum achten.

Sauerkraut aus dem Nordosten ist wirklich köstlich. Je mehr man davon isst, desto süchtiger macht es. Meine Lieblingsgerichte sind Sauerkraut mit großen Knochen und mit Sauerkraut gefüllte Knödel. Was ist mit dir~~~

Quellen:

[1] Ma Huanhuan, Lü Xinran, Lin Yang et al. Synchrone Analyse von Milchsäurebakterien und Nährstoffen während der natürlichen Fermentation von traditionell eingelegtem Kohl aus dem Nordosten [J]. Lebensmittel- und Fermentationsindustrie, 2017, 43(2)

:79-84.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201702014.

[2] Zhang Yulong, Hu Ping, Zhan Jianlong, Chen Yun. Forschung und Entwicklung des fermentierten Sauerkrauts[J]. Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit und -qualität, 2014, 5(12)

:3998-4003.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.12.043.

[3] Wang Jinxin, Guo Hua, Diao Quanping et al. Studie über den Einlegeprozess von traditionellem Sauerkraut aus dem Nordosten und das Gesetz der Nitritbildung[J]. Shandong Chemical Industry, 2017, 46(16): 3-4.