Wichtiger Hinweis: "Starker Geschmack" bitte vorsichtig sein

Haben Sie keinen Appetit, wenn Sie kein scharfes Essen mögen, oder können Sie keinen Haferbrei ohne ein paar Essiggurken herunterschlucken? Wenn Sie einen ausgeprägten Geschmack haben, könnte der heutige Artikel Ihre Essgewohnheiten etwas auf den Kopf stellen.

Immer mehr Menschen entscheiden sich für schwerer schmeckende Lebensmittel, die würziger, fettiger und salziger sind. Doch diese schwer schmeckende Essgewohnheit ist offensichtlich alles andere als ein gesundes Leben.

Ist der langfristige Konsum von stark aromatisierenden Lebensmitteln wirklich unschädlich für den Körper? Wie kam es dazu, dass unsere Geschmacksrezeptoren eine solche Vorliebe für starke Aromen entwickelten?

Warum bevorzugen manche Menschen starke Aromen?

Unsere Geschmackswahrnehmung erfolgt hauptsächlich über die zahlreichen Geschmacksknospen auf der Zunge. Die Nahrung, die wir zu uns nehmen, wird zunächst von unseren Geschmacksknospen erkannt: „Ist sie essbar? Wie schmeckt sie? Ist sie köstlich?“ Nach der Identifizierung werden die Informationen an das Gehirn weitergeleitet, das dann entscheidet, ob es gegessen werden soll.

Der Geschmack, den die Zunge wahrnimmt (darunter süß, salzig, umami, bitter und sauer), kann dem Körper dabei helfen, Nahrung zu erkennen und aufzunehmen, die vom Körper benötigten Nährstoffe aufzunehmen und uns auch dabei helfen, giftige und für den Körper schädliche Substanzen auszuscheiden.

So können wir beispielsweise den sauren Geruch verdorbener Lebensmittel wahrnehmen und uns dadurch vom Verzehr „abbringen“.

Außer auf der Zunge sind auch im weichen Gaumen und Rachen Geschmacksknospen verteilt und sie erneuern sich regelmäßig, wobei alle 10 Tage bis 2 Wochen eine neue Charge „im Einsatz befindlicher Zellen“ ausgetauscht wird.

Nachdem sie die Chemikalien in der Nahrung aufgenommen haben, wandeln die Geschmacksrezeptorzellen die chemischen Signale, die sie wahrnehmen, in elektrische Signale um, die der Kommunikation zwischen den Zellen dienen. Diese elektrischen Signale werden an die Gehirnregion weitergeleitet und führen dann zu Gefühlen wie süß, sauer, bitter und scharf.

Der Prozess der Geschmackswahrnehmung, Bildquelle: Wikipedia

Wenn Sie jedoch über einen längeren Zeitraum stark gewürzte Speisen zu sich nehmen, werden Ihre Geschmacksknospen stumpf. Der Hauptgrund hierfür besteht darin, dass stark schmeckende Nahrungsmittel die Geschmacksrezeptorzellen stimulieren und dadurch ihre Empfindlichkeit gegenüber chemischen Molekülen verringern. Dadurch entsteht die Illusion, dass Geschmackszellen stark schmeckende Nahrungsmittel benötigen, um die Geschmackswahrnehmung zu stimulieren.

Jeder kennt zum Beispiel die Geschichte vom „Froschkochen in warmem Wasser“. Die Temperatur wird schrittweise erhöht, sodass Ihnen nicht sehr heiß wird, wenn die Temperatur über die Körpertemperatur steigt. Dasselbe gilt für Geschmackszellen. Sie werden langsam in warmem Wasser gekocht. Obwohl die Geschmacksknospen nichts spüren, sind sie tatsächlich geschädigt.

Saure Lebensmittel haben eine hohe Wasserstoffionenkonzentration. Nach dem Eintritt in den Mund lagern sich die Wasserstoffionen an der Zungenoberfläche an, wodurch der pH-Wert auf der Zungenoberfläche gesenkt wird und die Ionenkanäle auf der Oberfläche der pH-empfindlichen Geschmacksrezeptorzellen geöffnet werden. Salzige Speisen wirken vor allem durch den hohen Natriumchloridgehalt auf die Geschmacksrezeptorzellen.

Die Natriumionen im Natriumchlorid können die Ionenkanäle auf der Oberfläche von Geschmacksrezeptorzellen öffnen; Süße, Schärfe, Bitterkeit und Umami haben alle ihre eigenen exklusiven Moleküle, die die entsprechenden Geschmacksrezeptorzellen aktivieren und dann durch eine komplexe Signalübertragung die Ionenkanäle öffnen und unsere Geschmackswahrnehmung auslösen.

Allerdings stimulieren stark schmeckende Nahrungsmittel die Geschmacksknospenzellen und verringern ihre Empfindlichkeit gegenüber den entsprechenden Geschmacksionen. Mit der Zeit wird der Geschmack immer intensiver.

Spezielle Rezeptoren für süßen und salzigen Geschmack, Bildquelle: Wikipedia

Genau aus diesem Grund sind für jede Geschmacksempfindung die entsprechenden chemischen Moleküle in der Nahrung erforderlich, um die Ionenkanäle auf der Oberfläche der Geschmackszellen zu öffnen. Daher kommt auch die Redewendung „Öffnen der Geschmacksknospen“.

Führen starke Aromen zu Geschmacksverlust?

Der Verzehr von zu viel stark schmeckenden Lebensmitteln führt nicht zu einem Geschmacksverlust. Solange Sie sich eine Zeit lang an eine leichte Diät halten und keine Schäden an anderen Organen verursachen, wird sich Ihr Geschmackssinn allmählich wieder normalisieren.

Geschmackszellen werden in regelmäßigen Abständen erneuert. Solange Sie sich für eine gewisse Zeit an eine leichte Diät halten, können Sie die Stimulation der Geschmacksrezeptorzellen reduzieren. Die Geschmacksempfindlichkeit wird sich allmählich erholen. Zu Beginn einer Schonkost-Ernährung wird Ihr Mund sicherlich einen faden Geschmack haben und Sie werden immer wieder „neue Aufregungen“ ausprobieren wollen. Solange Sie sich jedoch gesund und leicht ernähren, wird sich Ihr Geschmackssinn wieder normalisieren und Sie werden langsam erfahren, dass auch leichte Kost lecker schmecken kann.

Leichte Kost, Bildquelle: Autor

Wenn sich Ihr Geschmackssinn nach einiger Zeit nicht erholt, müssen Sie ins Krankenhaus gehen und einen Arzt aufsuchen. Denn mit zunehmendem Alter lassen auch die Körperfunktionen nach. Es ist möglich, dass unsere vorherige, stark schmeckende Ernährung schwerwiegende Auswirkungen auf unseren Körper hatte und wir einen Arzt brauchen, der eingreift und dem Körper bei der Genesung hilft.

Welche Gefahren birgt der Verzehr von stark schmeckenden Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum?

Wenn Sie über einen längeren Zeitraum stark schmeckende Speisen zu sich nehmen, wird Ihr Mund sich zwar wohlfühlen, Ihr Körper wird jedoch überall protestieren.

Besonders schädlich für den Körper sind Lebensmittel mit hohem Öl- und Salzgehalt, wie etwa Maoxuewang, scharfer Eintopf und Barbecue.

Obwohl Salz und Fett für den menschlichen Körper lebenswichtige Elemente sind, spielt Salz eine entscheidende Rolle dabei, ob ein Lebensmittel schmeckt oder nicht. Der Verzehr von zu viel Öl und Salz hat jedoch den gegenteiligen Effekt. Der Verzehr von zu viel Öl führt leicht zu einer übermäßigen Aufnahme gesättigter Fettsäuren, die nicht nur viele Kalorien enthalten und Fettleibigkeit verursachen, sondern auch den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen, die Wahrscheinlichkeit einer Verstopfung der Blutgefäße erhöhen und „drei Hochs“ hervorrufen.

Salzreiche Lebensmittel können außerdem den Magen schädigen, die Magenschleimhaut reizen und Magengeschwüre und Gastritis verursachen. Sie erhöhen die Stoffwechselbelastung von Leber und Nieren. Wenn überschüssige Natriumionen nicht verstoffwechselt und aus dem Körper ausgeschieden werden können, sammeln sie sich in Leber und Nieren an und verursachen Leber- und Nierenerkrankungen. und der langfristige Verzehr von salzreichen Lebensmitteln kann auch das menschliche Gehirn schädigen, den Abbau der kognitiven Fähigkeiten des Menschen beschleunigen und eine Reihe von Kettenreaktionen wie Gedächtnisverlust auslösen.

Salzreiche Lebensmittel, Bildquelle: colorhub

Eine moderate Menge an würzigem Geschmack kann den Appetit steigern und Kälte und Feuchtigkeit vertreiben. Zu viel Chili kann jedoch den gegenteiligen Effekt haben. Wenn scharfes Essen in den Magen und Darm gelangt, reizt es die Magenschleimhaut und die Oberfläche des Geschwürs, wodurch sich die Blutgefäße in der Magenwand erweitern und dann Symptome wie Magenschmerzen und Magenblutungen auftreten. Menschen mit Magenproblemen leiden am Tag nach dem Verzehr eines scharfen Eintopfs unter Durchfall. Die Ursache hierfür liegt in einer Magenschwäche und der übermäßigen Reizung durch die Chilischoten.

Wenn Sie in Maßen etwas Süßes essen, schüttet Ihr Gehirn Dopamin aus, was Ihnen ein Glücksgefühl vermittelt. Allerdings erhöht der Verzehr von zu viel Zucker das Risiko für Fettleibigkeit sowie Herz-Kreislauf- und zerebrovaskuläre Erkrankungen.

Studien zeigen, dass Ihr Diabetesrisiko um 1,1 % steigt, wenn Sie täglich mehr als 150 Kalorien aus Zucker zu sich nehmen. Zucker kann außerdem die normale Insulin- und Cholesterinausschüttung beeinträchtigen und dadurch Krankheiten wie Diabetes und Fettleber verursachen. Auch eine übermäßige Zuckeraufnahme kann die Hautalterung beschleunigen.

Der Schaden von Süßigkeiten für den menschlichen Körper Bildquelle: CCTV News

Kurz gesagt: Stark schmeckende Nahrungsmittel stimulieren nicht nur die Geschmacksrezeptorzellen, sondern schaden auch unserer Gesundheit, wenn sie über einen längeren Zeitraum gegessen werden. Eine leichte und gesunde Ernährung ist der Weg zur Erhaltung der Gesundheit.

Alle Arbeitnehmer, die früh ausgehen und spät zurückkommen, sollten auf ihre Gesundheit achten~

Haben Sie einen ausgeprägten Geschmack? Haben Sie nach der Lektüre dieses Artikels darüber nachgedacht, Ihre Essgewohnheiten anzupassen?

ENDE

Gutachter: Lu Bin, stellvertretender Chefarzt, außerordentlicher Professor, Stomatologisches Krankenhaus der Air Force Medical University.

Herausgeber/Herz und Papier