Essen Sie mehr als 80 zum Mittagessen! Warum ist die gebratene Ente im Olympischen Dorf so beliebt?

Experte dieses Artikels: Pa Lize, Chefärztin für Ernährung, Mitglied des Wissenschaftspopularisierungsausschusses der Chinesischen Ernährungsgesellschaft

Was wurde während der Olympischen Winterspiele in Peking populär?

Dann muss erwähnt werden, dass

Chinesische Küche

Berichten zufolge

Chinesische Teigtaschen und gebratene Ente sind im Olympischen Winterdorf besonders beliebt

In der Spitze wurden täglich über 100 Kilogramm Knödel gegessen.

Mehr als 80 gebratene Enten wurden zum Mittagessen verzehrt

Viele olympische Athleten

Auch wegen der Liebe zum Essen auf der heißen Suche

Bei der Pressekonferenz nach dem Meisterschaftsgewinn

Gu Ailing wurde gefragt, was sie am liebsten essen wollte

Sie sprach begeistert über Pekingente

Er brachte Reportern auch verschiedene "künstlerische" Schnittmethoden bei

Unwiderstehliches Essen

Aber wissen Sie was?

Essen bei den Olympischen Winterspielen

So einfach ist es nicht

Strengere Standards für Sportler

Werfen wir unten gemeinsam einen Blick darauf!

Warum ist gebratene Ente so beliebt?

Enten (wissenschaftlicher Name Anas domestica) wurden vor 2.000 Jahren in China domestiziert. Die Pekingente ist aufgrund ihres breiten Körpers, ihrer prallen Muskulatur, ihrer langsamen Bewegungen, ihres schnellen Wachstums und ihrer leichten Mast (daher wird sie auch „gefüllte Ente“ genannt) zu einer weltweit geschätzten Rasse geworden. Sein Fleisch ist zart und köstlich.

Authentische Peking-Ente muss vom Schlachten bis zum Einschieben in den Ofen mehr als zehn Prozesse durchlaufen (Brühen, Haare zupfen, Aufblasen, Ausnehmen, Brust waschen, Aufhängen, Haut brühen, Zucker schlagen, Haut trocknen und Wasser übergießen). Nach 80 Minuten vollständiger Röstung bei 270 Grad hat die gebratene Ente ein glänzendes Aussehen, eine leuchtend rote Farbe, ist außen knusprig und innen zart und hat einen milden Geschmack. Man kann sagen, dass es sich um eine chinesische Delikatesse handelt, die im Laufe der Zeit an Geschmack gewonnen und sich im Laufe der Jahre etabliert hat und gegen die sich niemand wehren kann.

Angesichts solch köstlichen Essens fällt es den Sportlern natürlich schwer, zu widerstehen, und die Beliebtheit gebratener Ente im Olympischen Winterdorf ist ganz natürlich gestiegen.

Welche Art gebratener Ente können Sportler essen?

Entenfleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß und verschiedenen Nährstoffen wie Vitamin B1, Vitamin B2 und Mineralstoffen und ist leicht verdaulich und aufzunehmen. Für Sportler, die täglich viel hochwertiges Eiweiß zu sich nehmen müssen, ist Entenfleisch eine gute Nahrungsquelle für hochwertiges Eiweiß und kann von den Sportlern häufig verzehrt werden.

Sportler sollten zwar auf eine wissenschaftlich fundierte und nahrhafte Ernährung achten, sich aber auch davor hüten, versehentlich nahrungsbedingte Stimulanzien einzunehmen.

Eine grobe Analyse zeigt, dass bei mindestens drei Bestandteilen einer gewöhnlichen gebratenen Ente Risiken bestehen, da diese mit stimulierenden Elementen versetzt sein können, nämlich Entenfutter, Materialien, die bei der Vorbehandlung von Entenembryos und im Röstprozess verwendet werden, um den Fischgeruch zu entfernen und den Geschmack und die Farbe zu verbessern, sowie die Dip-Sauce, die zum Verzehr des fertigen Produkts benötigt wird.

Die den Athleten servierte gebratene Ente entspricht den höchsten internationalen Standards für olympisches Essen. Von der Auswahl der rohen Ente bis hin zu allen beim Braten verwendeten natürlichen Gewürzen, einschließlich der notwendigen Dip-Saucen und Fladenbrote, wird alles streng nach den Standards geprüft und mehr als 100 Indikatoren werden getestet, um zu verhindern, dass die gebratene Ente die Ergebnisse von Dopingtests beeinflusst.

Dürfen Sportler kein Rind-, Hammel-, Schweinefleisch und Paprika essen?

In den letzten Jahren wurde die Verfütterung von „Clenbuterol (wissenschaftlicher Name: Clenbuterol)“ an Schweine, Rinder und Schafe weltweit verboten, auch in China, und die Überwachung der Lebensmittelsicherheit in meinem Land wurde immer strenger. Allerdings wurden in den Dopingtestergebnissen einiger Sportler in den letzten zwei Jahren immer noch positive Clenbuterol-Tests durchgeführt, was darauf hindeutet, dass einige Sportler immer noch Schweine-, Rind-, Hammel- oder Innereien unbekannter Herkunft aßen, was das Risiko positiver Dopingtests erhöht.

Um die versehentliche Einnahme von Stimulanzien aus der Nahrung zu verhindern, haben einheimische Experten und Wissenschaftler der Sportbiochemie und Anti-Doping-Forschung außerdem die Forderung aufgestellt, dass „Sportler, die auf dem Weg zum Mannschaftstraining sind oder während der Feiertage nach Hause zurückkehren, um Verwandte zu besuchen, keine Fleischprodukte wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Hammelfleisch und tierische Innereien essen sollten.“

Darüber hinaus erregte die Nachricht „678 Gerichte bei den Olympischen Winterspielen in Peking dürfen keinen Pfeffer enthalten“ ebenfalls die Aufmerksamkeit der Internetnutzer.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Schärfe und das Aroma des Pfeffers von dem Piperin herrühren, das in der dünnen Schicht der Pfefferschale (schwarzer Pfeffer) und der Oberfläche der Pfeffersamen (weißer Pfeffer) vorhanden ist. Der in Piperin enthaltene Wirkstoff Higenamin gehört zur Kategorie der β2-Agonisten. Es kann die aerobe Kapazität steigern (d. h. die Ausdauer und körperliche Stärke von Sportlern verbessern), birgt aber auch das gesundheitliche Risiko einer Erweiterung der Atemwege und einer Erhöhung der Herzfrequenz. Aus diesem Grund steht Higenamin auf der „Verbotsliste“ der WADA (Welt-Anti-Doping-Agentur) und ist als „Substanz, die sowohl innerhalb als auch außerhalb von Wettkämpfen verboten sein muss“ festgelegt. Daher ist Pfeffer vom olympischen Speiseplan verbannt.

Welche anderen Lebensmittel sollten Sportler nicht essen?

Leider ist Higenamin nicht nur in Pfeffer enthalten, sondern ähnliche Inhaltsstoffe wurden auch in Sichuan-Pfeffer, Zimt, Lorbeerblättern und dem fertigen Gewürz Dreizehn-Gewürze-Pulver nachgewiesen. Während Sportler den Verzehr dieser natürlichen Gewürze vermeiden sollten, die ein Risiko lebensmittelbedingter Stimulanzien darstellen, sollten sie auch bestimmte Fruchtnahrungsmittel wie Zuckeräpfel (Soursop) und Nahrungsmittel mit Lotussamen meiden.

Neben Lebensmitteln enthalten auch einige chinesische Patentarzneimittel, westliche Erkältungsmittel und andere Medikamente und Nahrungsergänzungsmittel neben Stimulanzien weitere verbotene Inhaltsstoffe. Die genauen Namen finden Sie in der Liste der verbotenen Medikamente, die jährlich von der Welt-Anti-Doping-Agentur veröffentlicht wird (ein Teil, den Sportler unbedingt lernen sollten).

Es wird berichtet, dass

Halbzeit der Olympischen Winterspiele

Mehrere Rekorde wurden gebrochen

Olympische Winterspiele verzeichnen neuen Zuschauerrekord

Die zweite Hälfte der Olympischen Winterspiele in Peking hat begonnen

Ich hoffe, dass die Athleten der Olympischen Winterspiele weiterhin gut essen und trinken.

Erzielen Sie gute Ergebnisse

Lasst uns gemeinsam für sie jubeln!

Die Bilder in diesem Artikel mit dem Wasserzeichen „Science Popularization China“ stammen alle aus der Copyright-Galerie. Der Nachdruck der Bilder ist nicht gestattet.