Welche Methoden gibt es, um hochwertige Würste auszuwählen? Welche Hüllen werden für Würste verwendet?

Die Wurst ist hart, aber weich, elastisch und an der Oberfläche leicht ölig. Der Querschnitt weist eine straffe Struktur, ausgeprägte Muskelfasern und kantig-körniges Fett auf. Es hat ein reiches Aroma und einen ausgeprägten Fleischgeschmack. Es fettet nicht und hinterlässt einen anhaltenden Duft zwischen den Zähnen. Die Wurst wird aus natürlichem Schweinedarm hergestellt. Nach dem Garen ist deutlich eine dünne, fettreiche Hüllenschicht zu erkennen. So ein köstliches Essen, kommen Sie, öffnen Sie es und sehen Sie, wie man es isst!

Inhalt dieses Artikels

1. Welche Methoden gibt es zur Auswahl hochwertiger Würste?

2. Welche Hülle wird für Wurst verwendet?

3. Wie man Wurst isst

So wählen Sie hochwertige Würste aus

Die Wurst hat eine glänzende Farbe und das magere Fleisch ist naturrot oder dattelrot; das Fett ist schneeweiß, die Streifen sind gleichmäßig und es gibt keine Verunreinigungen; es fühlt sich trocken an, die Wachshaut ist straff, die Struktur kompakt und es ist elastisch; die Schnittfläche ist glatt, ohne Löcher oder Verunreinigungen, mit klarem Fett und magerem Fleisch und einer guten Textur. Die Schnittfläche der Wurst weist ein reichhaltiges Aroma und einen ausgeprägten Fleischgeschmack auf. Würste von minderer Qualität haben eine matte Farbe, eine ungleichmäßige Verteilung der Partikel in der Hülle, Löcher in der Schnittfläche, weiches und unelastisches Fleisch und Schleim mit einem deutlichen sauren oder anderen Geruch. Die Qualität einer Wurst lässt sich vor allem anhand folgender Aspekte beurteilen:

1. Aussehen: Das Fett der Weißwurst ist milchig weiß und das magere Fleisch ist leuchtend rot, mit klaren roten und weißen Farben und Glanz. Das Fett der soßenfarbenen Wurst ist soßengelb, das magere Fleisch bräunlichrot oder braun glänzend. Der Darm ist auf natürliche Weise eingezogen und faltig.

2. Presse: Hart, aber weich, elastisch, an der Oberfläche leicht ölig, mit engem Querschnitt, ausgeprägten Muskelfasern und kantig-körnigem Fett.

3. Geruch: reiches Aroma von Speck und Fleisch und milder Weingeschmack.

4. Dämpfen: Sie können die Därme in Reis mit Wasser geben und dämpfen oder sie waschen und dann in einem Gericht dämpfen. Nach dem Dämpfen werden die geschrumpften Därme durch die Wasseraufnahme rund und voll, haben eine dunkelrote Farbe und verströmen ein attraktives Fleisch- und Speckaroma.

5. Geschmack: Kann im Ganzen oder in Scheiben gegessen werden. Es hat einen mäßig salzigen und süßen Geschmack, ist frisch und lecker, mit einem starken Aroma von Speck und Fleisch. Es fettet nicht und hinterlässt einen anhaltenden Duft zwischen den Zähnen. Im Herbst und Winter ist das Wurstaroma stärker. Normalerweise hat das magere Fleisch von Würstchen minderer Qualität eine klebrige Konsistenz, es fehlen Muskelfasern beim Kauen und dem Fett fehlt es an Härte und Knusprigkeit.

Welche Hüllen werden für Würste verwendet?

Die Wurst wird aus natürlichem Schweinedarm hergestellt. Nach dem Garen ist deutlich eine dünne, fettreiche Hüllenschicht zu erkennen.

Nach dem Aufschneiden sind die Würste fett und mager und die Farbe sieht normal aus, ohne Pigmente. Aus manchen Würsten tritt nach dem Dämpfen eine rote Flüssigkeit aus. Es fühlt sich an, als wäre da keine Stärke, nur Fleisch.

Wie man Wurst isst

1. Eines wird gedämpft und das andere in der Mikrowelle erhitzt. Letzteres dauert zu lange und ist etwas hart, während Ersteres genau richtig gedämpft ist. Nach dem Dämpfen duftet es leicht nach Alkohol, was sehr verführerisch ist.

2. Direkt dämpfen. Nachdem Sie es in Scheiben geschnitten und auf einem Teller angerichtet haben, können Sie sehen, dass das Fleisch kristallklar ist und den einzigartigen süßen Geschmack der kantonesischen Wurst hat. Schon beim Herausnehmen eines Stücks lässt sich die kristallklare Klarheit des Fleisches erkennen und am Verhältnis von Fett zu Magerfleisch lässt sich erkennen, dass mehr Magerfleisch vorhanden ist.

3. Der Effekt der Gerichtpräsentation nach dem direkten Braten besteht darin, dass das Fleisch besser schmeckt als beim Dämpfen und die Farbe kristallklarer ist. Nach dem Frittieren schmilzt ein Teil des Fetts weg, wodurch der Geschmack verbessert wird.