Was sind die „schwarzen Flecken“ auf Chinakohl? Kann ich es essen?

Ist es im kalten Winter nicht ein angenehmes Gefühl, eine Schüssel dampfende Kohlsuppe zu trinken?

Kohl ist ein häufiger Gast auf dem Tisch und kann mit vielen Zutaten zu herzhaften Gerichten kombiniert werden.

Essen Sie gerne, aber essen Sie auch mit Bedacht. Wie viel wissen Sie über Kohl?

Woher stammt das Sprichwort „Kein Gemüse ist schlechter als Kohl“? Welche Nährwerte hat Kohl? Kann ich Kohl mit schwarzen Flecken noch essen? Kann der Verzehr von Kohl an 21 aufeinanderfolgenden Tagen zur Entgiftung beitragen?

Als nächstes werde ich alle Ihre Fragen beantworten.

„Kein Gemüse ist schlimmer als Kohl“?

Laut „Chinesischer Gemüseanbau“ (zweite Ausgabe) kann Kohlgemüse in Chinakohl, Weißkohl, Schwarzkohl, Blumenkohl, Blumenkohl und Rotkohl unterteilt werden. Wenn man im Alltag von Kohl spricht, meint man im Allgemeinen Chinakohl oder Gelbkohl (wissenschaftlicher Name: Kohl) und Chinakohl oder Grünkohl (wissenschaftlicher Name: Kopfkohl).

Kohl gibt es in vielen Sorten, er hat eine frische Konsistenz und ist reich an Nährstoffen. Es enthält mehr Spurennährstoffe und einige sekundäre Pflanzenstoffe (wie Flavonoide, Carotinoide usw.).

Kohl kann mit vielen Zutaten zu einer Vielzahl von Gerichten kombiniert werden, wie etwa gebratenem Kohl, mit Tofu gedünstetem Kohl, würzigem Kohl usw. Er kann auch zu eingelegtem Gemüse (wie Sauerkraut) verarbeitet und als Vorspeise auf dem Tisch serviert werden.

Chinakohl ist relativ lange lagerfähig. In einer Zeit, in der die Pflanztechnologie unterentwickelt und der Transport unbequem war, war es im Norden meines Landes schwierig, im Winter Gemüse anzubauen. Chinakohl ist möglicherweise das einzige Gemüse, das im Winter auf den Tisch kommt. Zudem ist der Preis für Kohl im Vergleich zu anderen Gemüsesorten relativ niedrig und die Schwankungsbreite gering. Daher gibt es unter den Leuten ein Sprichwort, dass „kein Gemüse schlechter ist als Kohl“.

Kohl ist reich an Ballaststoffen. Relevante Studien haben gezeigt, dass Ballaststoffe mit der Vorbeugung oder Behandlung einiger chronischer, nicht übertragbarer Krankheiten wie Magen-Darm-Erkrankungen, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw. in Zusammenhang stehen. Darüber hinaus empfehlen die Ernährungsrichtlinien meines Landes, zu jeder Mahlzeit Gemüse zu essen und sicherzustellen, dass wir täglich 300 bis 500 g Gemüse essen.

Können wir Kohl noch essen, wenn er „schwarze Flecken“ hat?
Beim Kauf von Chinakohl werden die Leute feststellen, dass manche Kohlsorten auf den Blattadern und Blattstielen schwarze oder dunkelbraune Flecken aufweisen, die Sesamkörnern ähneln. Dabei handelt es sich um eine physiologische Erkrankung des Chinakohls, die sogenannte „Sesamfleckenkrankheit“.

Diese physiologische Erkrankung wird hauptsächlich durch die kombinierten Effekte der intrinsischen Genetik der Kohlsorte, externer Anbaumaßnahmen (wie beispielsweise übermäßiger Düngung) und Umweltbedingungen verursacht. Darüber hinaus tritt diese Krankheit auch häufig bei anderen Kreuzblütler-Blattgemüsen wie Raps und Kohl auf.

Diese physiologische Erkrankung beeinträchtigt jedoch hauptsächlich die Handelsqualität des Chinakohls, beispielsweise durch eine Verschlechterung der optischen Qualität, die sich auf die Kaufrate und den Export auswirkt usw. Grundsätzlich ist er nicht gesundheitsschädlich und kann normal gegessen werden. Es ist zu beachten, dass Sie den Verzehr von schwarzen Flecken vermeiden sollten, wenn diese aufgrund von Verderb und Verderb größer sind.

Es ist zu beachten, dass eine übermäßige Anwendung von Stickstoffdünger zu einem übermäßigen Nitratgehalt im Gemüse führen kann und Nitrat durch Mikroorganismen im menschlichen Körper in Nitrit (NO2⁻) umgewandelt wird, was in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Daher sollte beim Kohlanbau nicht zu viel Stickstoffdünger verwendet werden. Dies trägt nicht nur dazu bei, das Auftreten der Sesamfleckenkrankheit zu verringern, sondern gewährleistet auch die Lebensmittelsicherheit.

Kann der Verzehr von Kohl an 21 aufeinanderfolgenden Tagen zur Entgiftung beitragen?

Normalerweise bezieht sich der Begriff „Entgiftung“ hauptsächlich auf den Prozess der Ausscheidung von Substanzen, die für unseren Körper schädlich sind. Dabei handelt es sich jedoch lediglich um ein „Marketing“-Konzept, das für die Menschen leichter zu verstehen ist, und nicht um ein wissenschaftliches Konzept. Unser Körper tauscht täglich Stoffe mit der Außenwelt aus. Die durch den täglichen Stoffwechsel entstehenden Stoffwechselprodukte (die sogenannten „Toxine“) werden über das Verdauungssystem und die Harnwege aus dem Körper ausgeschieden. Dies ist ein natürlicher Prozess.

Nur weil Sie bestimmte Nahrungsmittel zu sich nehmen, werden keine „Giftstoffe“ ausgeschieden. Es ist nur so, dass die Inhaltsstoffe bestimmter Nahrungsmittel sich positiv auf die Funktion einiger Organe in unserem Körper auswirken. Beispielsweise können Ballaststoffe die Darmmotilität fördern. Daher besteht kein notwendiger Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Kohl an 21 aufeinanderfolgenden Tagen und der sogenannten „Entgiftung“.

Darüber hinaus sind in vielen Nahrungsmitteln einige nützliche Inhaltsstoffe enthalten, so dass man sich nicht auf ein einziges Nahrungsmittel versteifen muss, da es sonst leicht zu einem Nährstoffungleichgewicht kommt, das auf lange Sicht leicht zu Krankheiten wie dem Stoffwechselstörungssyndrom führen kann.

Wie lagert man Kohl im Winter richtig?

Der Hauptbestandteil von Chinakohl ist Wasser. Wenn Sie es lange haltbar machen und dabei seine frische und zarte Textur behalten möchten, müssen Sie es zunächst vor Licht schützen und bei niedriger Temperatur lagern. Durch die Beeinflussung der Aktivität von Enzymen, die mit der Zellatmung der Pflanzen in Zusammenhang stehen, können Sie die Atmung der Pflanzenzellen hemmen und so den Stoffwechsel des Chinakohls reduzieren.

Darüber hinaus kann die Haltbarkeit des Kohls, sofern die Bedingungen es zulassen, durch die Isolierung von Sauerstoff, die Verringerung der Atmung der Kohlzellen und die Verringerung des Verbrauchs organischer Stoffe verlängert werden.

Experte dieses Artikels: Zhang Zhaomin, Master of Food Science, Senior Engineer