Was ist der Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Lachs? So wählen Sie gefrorenen Lachs aus

Frisches Lachsfleisch bleibt weich und die niedrige Temperatur verhindert Bakterienwachstum, sodass Geschmack und Nährstoffe weitestgehend erhalten bleiben. Aufgrund der Wachstumsumgebung wird Lachs häufig innerhalb der Kühlkette transportiert. Was ist also der Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Lachs? Weitere Informationen hierzu finden Sie weiter unten.

Inhalt dieses Artikels

1. Was ist der Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Lachs?

2. So wählen Sie gefrorenen Lachs aus

3. So bereiten Sie Lachs für den Rohverzehr vor

Was ist der Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Lachs?

1. Frischer Lachs: Senken Sie die Temperatur innerhalb kurzer Zeit nach dem Fang auf etwa null Grad Celsius und halten Sie ihn während des Transports und der Lagerung in diesem Temperaturbereich. Zu diesem Zeitpunkt befindet sich das Produkt am kritischen Gefrierpunkt, das Fischfleisch bleibt weich und die niedrige Temperatur kann die Vermehrung von Bakterien verhindern, Geschmack und Nährstoffe bleiben weitestgehend erhalten und es schmeckt besser als Tiefkühlprodukte.

2. Gefrorener Lachs: Lebensmittel, das unter -18 °C gelagert wird. Beim Abkühlen der Temperatur von Zimmertemperatur auf unter den Gefrierpunkt kondensiert die Feuchtigkeit im Fleisch und es bilden sich Eiskristalle. Auch der Auftauvorgang vor dem Garen führt zu einer teilweisen Schädigung der Zellen, was sich in einer gewissen Beeinträchtigung des Nährstoffgehalts und des Geschmacks des Lebensmittels niederschlägt und es geschmacklich etwas schlechter als frisches Fleisch ist.

So wählen Sie gefrorenen Lachs aus

So wählen Sie gefrorenen Lachs aus:

1. Was das Aussehen betrifft, haben Zuchtlachse normalerweise Streifen am Körper oder Flecken auf dem Kopf, während Wildlachse ein sehr glattes Aussehen und eine einheitliche Farbe haben.

2. Was Fisch betrifft, werden einige Lachse in Supermärkten in Stücken verkauft, um die Verarbeitung und Konservierung zu erleichtern. Gleichzeitig wird es für den Verbraucher einfacher, die Qualität des Lachses zu erkennen. Sind im Fischfleisch ein oder mehrere weiße Flecken vorhanden, handelt es sich um Zuchtlachs. Im Gegensatz dazu hat Wildlachs festes Fleisch und fast kein Fett, sodass kein weißes Fleisch sichtbar ist.

3. Geschmacklich ist die Textur von Wildlachs fest, während die Textur von Zuchtlachs lockerer ist.

So verarbeiten Sie Lachs für den Rohverzehr

Hauptzutat: Lachs.

Hilfszutaten: entsprechende Menge helle Sojasauce, grüner Senf, Essig, Eiswürfel etc.

üben:

1. Die Eiswürfel auf einen Teller geben und formen.

2. Mit Plastikfolie abdecken und beiseite legen.

3. Den Lachs in die gewünschte Größe schneiden und auf dem Eis verteilen.

4. Wasabi in eine Schüssel geben.

5. Fügen Sie die entsprechende Menge helle Sojasauce und Essig hinzu, rühren Sie gut um und schon können Sie es eintauchen.