Warum ist Stinketofu schwarz? Der Schaden von Stinktofu

Street Food ist Teil unseres täglichen Lebens. Es ist sehr befriedigend, zu essen und das bodenständige Gefühl zu genießen. Es ist sehr bequem. Darunter gibt es eine Delikatesse, die die Leute zum Anhalten und Probieren animiert: Stinketofu. Apropos Stinktofu: Wissen Sie, warum Stinktofu schwarz ist? Wissen Sie, was den schwarzen Stinke-Tofu ausmacht?

Inhalt dieses Artikels

1. Warum ist Stinktofu schwarz?

2. Was macht Stinketofu schwarz?

3. Schädlich durch Stinktofu

Warum ist Stinketofu schwarz?

Da die Marinade für Stinky Tofu fermentierte schwarze Bohnen enthält, wird der Tofu beim Einweichen schwarz, was als gesunde schwarze Farbe gilt.

Um dem Stinktofu eine authentische schwarze Farbe zu verleihen, fügen manche Unternehmen einen chemischen Rohstoff namens Eisensulfat hinzu, um die Farbe des Stinktofu realistischer zu gestalten.

Woraus besteht der schwarze Stinketofu?

1. Zubereitung der Lake: Kaltes Wasser und fermentierte schwarze Bohnen zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Dann filtern Sie den fermentierten schwarzen Bohnensaft heraus, kühlen ihn ab und geben 100 Gramm Soda, 200 Gramm Shiitake-Pilze, 4000 Gramm Winterbambussprossen, 750 Gramm Salz, 3 Tael Maotai-Likör und 3 Kilogramm Tofu-Gehirn hinzu. Etwa 15 Tage einweichen lassen (einmal täglich umrühren), nach der Gärung wird daraus Salzlake.

Der normale Standard zum Testen von Salzlake ist die Gärung. Wenn es nicht gärt und der Geruch ungewöhnlich ist, besteht die Lösung darin, die sauberen Schamottesteine ​​rot zu brennen und sie ins Wasser zu legen, um die Gärung zu fördern. Geben Sie gleichzeitig etwas Würze nach der obigen Formel hinzu, um den Geschmack nach der Gärung zu verändern.

2. Tofu-Fermentation: 3 Gramm Alaun in einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen und mit einem Stock umrühren, Tofu hineingeben, im Frühling und Herbst 2–5 Stunden, im Sommer 1–2 Stunden und im Winter 6–10 Stunden einweichen. Weichen Sie harten Tofu länger ein, weichen Tofu weniger. Nach dem Schmoren herausnehmen, mit kaltem, abgekochtem Wasser waschen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen (das Wasser nach dem Waschen aufbewahren) und in die Salzlake geben, wenn das Wasser konzentriert ist.

Der Schaden von Stinktofu

Das Lebensmittelhygienegesetz meines Landes verbietet strengstens die Verwendung des chemischen Rohstoffs Eisensulfat als Lebensmittelzusatzstoff. Das durch die Reaktion von Eisensulfat und fermentierten Produkten entstehende Eisensulfid ist schwarz. Daher wird Stinky Tofu schwarz, wenn er in grünes Vitriol eingeweicht wird. Fermentierter Stinky Tofu enthält viele Fermentationsbakterien, Enzyme und andere Substanzen. Eisensulfat reagiert schnell chemisch, wenn es mit diesen fermentierten Produkten in Kontakt kommt. Neben der Bildung von Eisensulfid und anderen Sulfiden entstehen auch viele Verbindungen, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Der langfristige Verzehr dieser Art von Stinky Tofu verursacht Symptome wie allgemeine Schwäche, Kopfschmerzen, Appetitlosigkeit, verschwommenes Sehen usw. Der Mitarbeiter sagte, dass die zur Herstellung von Stinketofu verwendete Stinkelake gemäß den örtlichen Standards für Sojaprodukte bläulich-schwarz und nicht tintenschwarz sein und den Duft von Gewürzen enthalten sollte. Verbrauchern wird geraten, keinen frittierten Stinketofu zu kaufen, der zu dunkel ist und einen starken Geruch von nicht lizenzierten Straßenständen hat.