Kann man mit süßem Wein Teig herstellen? Welcher Süßwein eignet sich zur Teigherstellung?

Im Norden sind gedämpfte Brötchen aus Hefeteig häufiger anzutreffen. Wenn der Teig gut durchgegart ist, sind die Dampfbrötchen weich und locker und besonders süß und lecker. In der Vergangenheit war es aufgrund der unterentwickelten Wissenschaft und Technologie unmöglich, Hefe zu reinigen, und wir konnten nur einige relativ primitive Methoden der Hefeproduktion anwenden, wie etwa die Verwendung von altem Teig (auch Teigstarter, Starter, Hefesamen usw. genannt) und fermentiertem Klebreis zum Aufgehen des Teigs. Hefepulver ist heute die am weitesten verbreitete Methode. Es ist einfach, schnell und hat eine hohe Erfolgsquote.

Kann man mit süßem Wein Teig herstellen?

Sicher. Am leckersten sind die gedämpften Brötchen aus süßem Klebreis-Teig (Laozao). Die aus Klebreisteig hergestellten gedämpften Brötchen haben einen reichen Geschmack und schmecken süß und köstlich. Die gedämpften Brötchen duften nach süßem Wein und sind locker, weich und luftig. Süßer Reiswein ist ein traditioneller Snack in der Region Jiangnan. Es handelt sich um einen süßen Reiswein, der durch Fermentieren von gedämpftem Klebreis mit Qu (einer speziellen mikrobiellen Hefe) hergestellt wird und auch als Wein bekannt ist. Im Norden nennen wir es Laozao.

Welcher Süßwein eignet sich zur Teigherstellung?

Nicht jeder süße Wein kann zur Teigherstellung verwendet werden. Die Erfolgsquote bei der Herstellung von Teigen mit selbstgemachten Teigen ohne Zusatzstoffe, die nicht mit Wasser verdünnt wurden und Klumpen bilden, ist sehr hoch. Der in Supermärkten verkaufte Reiswein in Dosen schmeckt zwar nach Reiswein, wurde jedoch sterilisiert und die Hefe wurde abgetötet, sodass er nicht zur Gärung verwendet werden kann.

Wie man süßen Wein zur Teigherstellung verwendet

Bereiten Sie 500 Gramm Mehl und etwa 120 Gramm süßen Wein vor. Geben Sie sie mehrmals in kleinen Mengen hinzu. Zuerst mit Stäbchen zu einer watteartigen Masse verrühren, dann zu einem leicht weichen Teig kneten. Decken Sie es ab und stellen Sie es an einen warmen Ort, damit es gären kann, bis es die doppelte Größe erreicht hat.

Das Volumen des gegorenen Teigs beträgt etwa das Doppelte seiner ursprünglichen Größe und die Oberfläche ist voller kleiner Löcher. Wenn Sie den Teig mit den Händen öffnen, können Sie die reichhaltige Wabenstruktur im Inneren sehen, was bedeutet, dass der Teig erfolgreich gegoren ist!

Wenn Sie gedämpfte Brötchen mögen, können Sie versuchen, gedämpfte Brötchen mit süßem Weingeigeteig zuzubereiten. Sie sind süß und weich und schmecken besser als gedämpfte Brötchen aus altem Teig.

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Süßer Wein macht den Teig sehr gut und die daraus hergestellten Dampfbrötchen sind sehr locker und viel schmackhafter als herkömmlicher Teig. Der Zeitpunkt ist schwer zu bestimmen, er hängt von der Jahreszeit ab. Am einfachsten ist es, den Teig doppelt so lange gehen zu lassen. Wenn der Teig zu stark aufgegangen ist, geben Sie etwas Natron hinzu, damit er nicht so sauer wird. Hinweis: Viele der im Supermarkt verkauften Reissorten sind nicht verwendbar. Aus dem Reis in Klumpen kann man Teig herstellen, der als Rohreiswein bezeichnet wird. Bei dem verstreuten Reis handelt es sich um verzehrfertige Lebensmittel, also um verarbeitete, gekochte Lebensmittel. Die darin enthaltenen Bakterien wurden inaktiviert und eine Gärung ist nicht möglich.