Sollte ich für die Milchweiß-Karauschensuppe eine hohe oder niedrige Hitze verwenden? Wie scharf muss die Karauschesuppe sein, damit sie weiß wird?

Wir alle wissen, dass Karauschesuppe eine gängige, nahrhafte Fischsuppe ist. Es schmeckt köstlich und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es kann mit einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden. Manche Leute verwenden Tofu zum Kochen von Karauschesuppe, andere verwenden Rettich zum Kochen von Karauschesuppe usw. Es gibt verschiedene Aromen und Geschmacksrichtungen und die Leute lieben es sehr. Sollte Karauschesuppe also bei hoher oder niedriger Hitze gekocht werden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Sollte ich beim Kochen von Karauschesuppe eine hohe oder niedrige Hitze verwenden?

Karauschensuppe wird üblicherweise bei starker Hitze gekocht, bis sie weiß wird.

„Karpfensuppe“ – das ist eine traditionelle chinesische nahrhafte Suppe, die aus dem Volk stammt. Es besteht hauptsächlich aus Karpfen und Tofu als Hauptzutaten und wird zusammen mit Ingwer, Schalotten und anderen Zutaten und Gewürzen gedünstet. Es wird von der Öffentlichkeit wegen seines frischen und wohlriechenden Aromas, der attraktiven milchig-weißen Suppenfarbe, des reichen und köstlichen Geschmacks und des hohen Nährwerts geliebt. Heutzutage ist Karpfensuppe auch eine beliebte hausgemachte Suppe.

Warum bekommt die Karauschensuppe nur beim Schmoren bei großer Hitze eine milchig-weiße Farbe?

Hier müssen wir mit den unterschiedlichen Reaktionen von Fischfleisch beim Garen bei mittlerer, niedriger und hoher Hitze beginnen. Beim Kochen bei mittlerer oder niedriger Hitze hydrolysiert das Protein im Fischfleisch langsam in Peptide und Aminosäuren, was einen köstlichen Geschmack erzeugt.

Wenn der Fisch einem starken Feuer ausgesetzt wird, wird das Protein nicht hydrolysiert, sondern durch die Einwirkung der hohen Temperaturen denaturiert. Unter der heftigen Einwirkung der Wassermoleküle zerfällt das denaturierte Protein in kleine Partikel, die sich mit der Suppe vermischen und eine milchig-weiße Suppe ergeben.

Natürlich kann das Protein nicht immer denaturiert werden, also schalten Sie nach fünf bis acht Minuten hoher Hitze auf mittlere oder niedrige Hitze um und lassen Sie das restliche Fischprotein auf der Grundlage der milchig-weißen Suppe langsam hydrolysieren. Auf diese Weise erhält die milchig-weiße Suppe eine große Menge an Polypeptiden und Aminosäuren, die nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und leicht verdaulich sind.

Wie man Karauschesuppe macht

Zutaten: 50 g weißer Rettich, 1 Karausche (die inneren Organe und Schuppen wurden bereits vorverarbeitet)

Zubehör: 15 g Zwiebeln, 15 g Ingwer, 10 g Kochwein, Pfeffer, 10 g Salz, 4 Knoblauchzehen, 5 g Hühnerpulver

Schritte:

1. Den weißen Rettich schälen und in dünne Streifen schneiden.

2. Den Wok sehr heiß werden lassen, bis er raucht, dann Öl hinzufügen und erhitzen, damit die Haut des Fisches beim Braten nicht abfällt.

3. Die Karausche dazugeben und bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Achten Sie darauf, dass Sie die Haut beim Umdrehen nicht beschädigen.

4. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Kochwein und etwa 500 Gramm heißes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen (beachten Sie, dass Sie die hohe Hitze eine Zeit lang aufrechterhalten müssen, da dies der Schlüssel dazu ist, dass die Suppe milchig weiß wird).

5. Kochen Sie die Fischsuppe bei starker Hitze und sie wird langsam milchig weiß. Geschnittenen weißen Rettich und Pfeffer hinzufügen, dann auf niedrige Hitze stellen und 30 Minuten kochen lassen.

6. Vor dem Servieren mit der entsprechenden Menge Salz würzen.